Amerika Birleşik Devletleri’ndeki birçok mutfakta, biber genellikle “tuz” kelimesini takip eder ve ortak bir temel nota görevi gören bir karabiber türüne atıfta bulunur. Ancak Pepper için, yemek pişirmek için bir teklif olarak birlikte hareket edebilen biberler ve meyveler – özellikle khao pad sapparod, ananaslı kızarmış pilav için sıcak ve güneşli tarifinde yüceltilen, biber ve çilek dolu bir dünya var.
Pepper’ın nezih versiyonu dört çeşit biber gerektirir: yukarıda bahsedilen kavrulmuş Tayland biber tozu (sadece bir tutam, baharatlı); 2 sağlıklı yemek kaşığı lezzetli köri tozu (genellikle kırmızı biber veya acı biber gibi öğütülmüş biberler içerir); bir çay kaşığı öğütülmüş beyaz misk biberi (uyuşturucu, hafif bir tat verir); ve fresnos veya çan gibi bazı taze kırmızı biberler (baharattan daha renkli). O biberlerden birini kilerinizde bulunan başka bir tür biberle değiştirdiğinde, bana “Tamam,” dedi ve son derece soğukkanlılıkla ikinci kelimeyi söyledi.
Hiçbir şeyi tam Pepper deneyiminin yerine koymazdım. Biberler, sıcaklığın yanı sıra meyvemsi bir boyut katar. Yemek ayrıca köri tozu ve karamelize ananasın tatlı, altın aromaları ve beyaz biber ve kurutulmuş kırmızı biberin sıcaklığıyla mutfağınızı, evinizi ve tüm varlığınızı parlatacak – hayatta karabiberden daha fazlası olduğunu hatırlatır.
Pirinci içi boş bir ananasta servis etmek isteğe bağlıdır, ancak o rotayı izlerseniz, bir çekirdek olduğunu unutmayın; Her iki yanından çentik atın ve sanki kökten gövdeye bir podyum oluşturuyormuş gibi eti kazıyın. Pepper, “1980’lerde Amerika Birleşik Devletleri’ne geldiğimde,” diye yazıyor, “Amerika’daki Tayland restoranları, evde yediğim her şeyden daha süslü ve abartılı yemekler sunmaya başlamıştı bile.”
Ananaslı kızarmış pilav söz konusu olduğunda Pepper için “şık” kelimesi çokça geliyor. Doğru, yemek Tayland kanunundaki daha basit kızarmış pilavın daha abartılı bir versiyonu. Kızarmış pilav, birçok kültürde buzdolabından arta kalanları kullanmak anlamına gelen bir yemektir. Yani ananaslı kızarmış pilavın ahenksizliği Pepper’ın gözünden kaçmıyor: “Bir ananasın içine sokarak insanların kızarmış pilav için daha fazla ödeme yapmasını sağlamanın bir yolunu bulan bir dahi!” Ve Pepper’ın versiyonu, modern restoranlardan esinlenmiş olsa da, bir ev aşçısı olarak uzmanlığıyla şekillendi.
Pepper’ın nezih versiyonu dört çeşit biber gerektirir: yukarıda bahsedilen kavrulmuş Tayland biber tozu (sadece bir tutam, baharatlı); 2 sağlıklı yemek kaşığı lezzetli köri tozu (genellikle kırmızı biber veya acı biber gibi öğütülmüş biberler içerir); bir çay kaşığı öğütülmüş beyaz misk biberi (uyuşturucu, hafif bir tat verir); ve fresnos veya çan gibi bazı taze kırmızı biberler (baharattan daha renkli). O biberlerden birini kilerinizde bulunan başka bir tür biberle değiştirdiğinde, bana “Tamam,” dedi ve son derece soğukkanlılıkla ikinci kelimeyi söyledi.
Hiçbir şeyi tam Pepper deneyiminin yerine koymazdım. Biberler, sıcaklığın yanı sıra meyvemsi bir boyut katar. Yemek ayrıca köri tozu ve karamelize ananasın tatlı, altın aromaları ve beyaz biber ve kurutulmuş kırmızı biberin sıcaklığıyla mutfağınızı, evinizi ve tüm varlığınızı parlatacak – hayatta karabiberden daha fazlası olduğunu hatırlatır.
Pirinci içi boş bir ananasta servis etmek isteğe bağlıdır, ancak o rotayı izlerseniz, bir çekirdek olduğunu unutmayın; Her iki yanından çentik atın ve sanki kökten gövdeye bir podyum oluşturuyormuş gibi eti kazıyın. Pepper, “1980’lerde Amerika Birleşik Devletleri’ne geldiğimde,” diye yazıyor, “Amerika’daki Tayland restoranları, evde yediğim her şeyden daha süslü ve abartılı yemekler sunmaya başlamıştı bile.”
Ananaslı kızarmış pilav söz konusu olduğunda Pepper için “şık” kelimesi çokça geliyor. Doğru, yemek Tayland kanunundaki daha basit kızarmış pilavın daha abartılı bir versiyonu. Kızarmış pilav, birçok kültürde buzdolabından arta kalanları kullanmak anlamına gelen bir yemektir. Yani ananaslı kızarmış pilavın ahenksizliği Pepper’ın gözünden kaçmıyor: “Bir ananasın içine sokarak insanların kızarmış pilav için daha fazla ödeme yapmasını sağlamanın bir yolunu bulan bir dahi!” Ve Pepper’ın versiyonu, modern restoranlardan esinlenmiş olsa da, bir ev aşçısı olarak uzmanlığıyla şekillendi.