Günaydın Melissa Clark’ın sac tava tarifleri var ve harikalar, diğer şeylerin yanı sıra temizlemesi kolay, hızlı, lezzetli yemekler sunuyorlar. Meslektaşımız Yotam Ottolenghi bu tür tariflere “yaprak kek” diyor (İngiliz). Ve onunkiler de en az Melissa’nınkiler kadar dikkat çekici: harika aromalarla canlandırılan yapılandırılmış, dengeli senfoniler.
Yotam, bu hafta Haber Magazine’deki köşesinde, Mercimek ve Kabaklı Tavada Paprika Tavuğu için tam da böyle bir tarif sağladı (yukarıda), bu da üçlü tavuk budu, Fransız yeşil mercimek ve kabocha kabağı verir. Çıtır çıtır ve sıkı, kremsi ve ekşi bir başyapıt için onları ekşi krema ile rafine eder. Cumartesi gecesi güzel bir yemek olurdu.
Tabii ki, aynı şey Ali Slagle’ın orzo ile tek tavada somon niçoise için de geçerli. Oldukça temiz: orzoyu arpacık soğanı ve zeytinle pişiriyorsunuz, ardından son birkaç dakika somon ve biraz yeşil fasulyeye yuvalıyorsunuz. Dijon hardalı, sirke, çiğ arpacık soğanı ve domatesten oluşan kolay bir salata sosu ile tepesinde, bir yaz tatili yemeği gibi hissettiriyor – Şubat ortası için mükemmel.
Alternatif olarak, Nonya Hokkien Fried Noodles’a ne dersiniz? Veya karnabahar ve brokoli ile rigatoni al forno? Limon, susam ve bitki kırıntıları ile kızarmış balık? Bu hafta sonu bu Kırmızı Pişmiş Sığır Kısa Kaburga yapmayı çok isterim. Peki ya bu harika yeni Orange Roll tarifi? Süpermarketten satın aldığınız Pillsbury versiyonunu hatırlıyor musunuz? Evet, ama çok daha iyi.
Ve hafızam ve içgüdümle çalışarak ve yol boyunca nasıl yemek pişirileceğini anlayarak, tarifsiz en az bir yemek yapmayı gerçekten çok isterim. (Burada tarifsiz yemek tarifi diyoruz.) Geçen hafta Manhattan’daki Houseman’s’ta yediğim bu çılgın “kasırga” omleti gibi, üzerine akçaağaç şurubu ve soya sosu eklenmiş raclette ve maitake mantarları.
Kasırga kısmı oldukça basit görünüyor: Çırpılmış yumurtaların kutsal olmayan miktarda tereyağında neredeyse hazır olana kadar sürekli dönmesi. Sağlıklı bir raclette (veya varsa gruyere) serpiştirerek bu karışıma bir veya iki tahta derin kurutulmuş maitake atın, ardından hafif bir akçaağaç ve soya karışımı ile baharatlayın. İnanılmaz derecede iyi. Neden denemiyoruz?
Haberler Cooking’te bu hafta sonu yemek pişirmek için binlerce ve binlerce tarif bulun. Onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. İşte nedeni: Abonelikler işimizi destekliyor ve devam etmesine izin veriyor. Henüz yapmadıysanız, umarım bugün kaydolursunuz. (Üye olduysanız teşekkürler.)
Daha fazla ev. Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa, cookcare@Haber’dayız. Teşekkür etmek veya şikayette bulunmak istersen foodeditor@Haber’dayım. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Pekala, bunun ballı elmalar ya da oltaya yakalanmış kılıç balığı ile hiçbir ilgisi yok, ancak Smithsonian dergisinde Patrick Sauer’in yazar SE Hinton hakkındaki hikayesini okumalısınız: “SE Hinton, ‘Yabancılar’ hakkında konuşmaktan bıktı. Başka kimse değil.”
Geçen hafta sonu Martha’s Vineyard Tarım Topluluğu tıklım tıklımdı. Adada çakallar görüldü ve herkes bu konuda ne yapacağını bilmek istiyor.
New Yorker’da işte Mariana Enriquez’in yeni kısa öyküsü “My Sad Dead”.
Son olarak, meslektaşlarım Sadie Stein ve Gilbert Cruz yakın zamanda Carmela Ciuraru’nun yeni kitabı Eşlerin Yaşamları: Beş Edebi Evlilik hakkında konuşmak için Haberler Kitap İncelemesi podcast’ine gittiler. Ve eğlenceleri harikaydı. Bir dinleyin, Pazar günü görüşürüz.
Yotam, bu hafta Haber Magazine’deki köşesinde, Mercimek ve Kabaklı Tavada Paprika Tavuğu için tam da böyle bir tarif sağladı (yukarıda), bu da üçlü tavuk budu, Fransız yeşil mercimek ve kabocha kabağı verir. Çıtır çıtır ve sıkı, kremsi ve ekşi bir başyapıt için onları ekşi krema ile rafine eder. Cumartesi gecesi güzel bir yemek olurdu.
Tabii ki, aynı şey Ali Slagle’ın orzo ile tek tavada somon niçoise için de geçerli. Oldukça temiz: orzoyu arpacık soğanı ve zeytinle pişiriyorsunuz, ardından son birkaç dakika somon ve biraz yeşil fasulyeye yuvalıyorsunuz. Dijon hardalı, sirke, çiğ arpacık soğanı ve domatesten oluşan kolay bir salata sosu ile tepesinde, bir yaz tatili yemeği gibi hissettiriyor – Şubat ortası için mükemmel.
Alternatif olarak, Nonya Hokkien Fried Noodles’a ne dersiniz? Veya karnabahar ve brokoli ile rigatoni al forno? Limon, susam ve bitki kırıntıları ile kızarmış balık? Bu hafta sonu bu Kırmızı Pişmiş Sığır Kısa Kaburga yapmayı çok isterim. Peki ya bu harika yeni Orange Roll tarifi? Süpermarketten satın aldığınız Pillsbury versiyonunu hatırlıyor musunuz? Evet, ama çok daha iyi.
Ve hafızam ve içgüdümle çalışarak ve yol boyunca nasıl yemek pişirileceğini anlayarak, tarifsiz en az bir yemek yapmayı gerçekten çok isterim. (Burada tarifsiz yemek tarifi diyoruz.) Geçen hafta Manhattan’daki Houseman’s’ta yediğim bu çılgın “kasırga” omleti gibi, üzerine akçaağaç şurubu ve soya sosu eklenmiş raclette ve maitake mantarları.
Kasırga kısmı oldukça basit görünüyor: Çırpılmış yumurtaların kutsal olmayan miktarda tereyağında neredeyse hazır olana kadar sürekli dönmesi. Sağlıklı bir raclette (veya varsa gruyere) serpiştirerek bu karışıma bir veya iki tahta derin kurutulmuş maitake atın, ardından hafif bir akçaağaç ve soya karışımı ile baharatlayın. İnanılmaz derecede iyi. Neden denemiyoruz?
Haberler Cooking’te bu hafta sonu yemek pişirmek için binlerce ve binlerce tarif bulun. Onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. İşte nedeni: Abonelikler işimizi destekliyor ve devam etmesine izin veriyor. Henüz yapmadıysanız, umarım bugün kaydolursunuz. (Üye olduysanız teşekkürler.)
Daha fazla ev. Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa, cookcare@Haber’dayız. Teşekkür etmek veya şikayette bulunmak istersen foodeditor@Haber’dayım. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Pekala, bunun ballı elmalar ya da oltaya yakalanmış kılıç balığı ile hiçbir ilgisi yok, ancak Smithsonian dergisinde Patrick Sauer’in yazar SE Hinton hakkındaki hikayesini okumalısınız: “SE Hinton, ‘Yabancılar’ hakkında konuşmaktan bıktı. Başka kimse değil.”
Geçen hafta sonu Martha’s Vineyard Tarım Topluluğu tıklım tıklımdı. Adada çakallar görüldü ve herkes bu konuda ne yapacağını bilmek istiyor.
New Yorker’da işte Mariana Enriquez’in yeni kısa öyküsü “My Sad Dead”.
Son olarak, meslektaşlarım Sadie Stein ve Gilbert Cruz yakın zamanda Carmela Ciuraru’nun yeni kitabı Eşlerin Yaşamları: Beş Edebi Evlilik hakkında konuşmak için Haberler Kitap İncelemesi podcast’ine gittiler. Ve eğlenceleri harikaydı. Bir dinleyin, Pazar günü görüşürüz.