Bu sınırlamalar, muz ekmeğinin oldukça basit bir tarifte saklı sinapsların gelişmesine ve genişlemesine izin verdi. PJ Hamel’in belirttiği gibi, “On yıllardır muzlu ekmek tarifleri ortak muz, tatlandırıcı, kimyasal maya, biraz yağ ve un kullandı. Ama bunun ötesinde çok farklı olabilirler.” Ve tüm Karayip yemek yollarında – Jamaika batı yarımkürede ilk ticari muz üreticisiydi – muz ekmeği vazgeçilmez olmaya devam ediyor. Annemin tarifi (basit ve canlı: 10/10), eski yerel Karayip pazarımdaki (geçici ve mevsimlik: 10/10) ve eskiden sahip olduğum bir kafeden aldığım kadar lezzetli olan tarif kadar kalıplanması kolay. Tokyo’nun Shimokitazawa semtinde sık sık, mütevazi bir cevizli ekmek (elde tutulan, erişilebilir), düşük satılan ancak nesilden nesile geçen (tat alma tomurcuklarımı yeniden düzenledi, yıllarca hayal etmemi sağladı: 10/10).
Muzlu ekmek de yapımcılarına uyum sağlar. Riaz Phillips, yemek kitabı West Winds’te muz yerine muz koyarak kabarık, saran bir ekmek yaratıyor. Shaun McAnuff’ın Flava and Friends video serisinde, diş hekimi Kevin Dapaah’tan hiç şeker içermeyen bir tarif not ediyor. Ve bu, kullanılabilir dolgular evrenini açmadan önce. Ekmeğinizi kuru üzüm, kızılcık, hindistancevizi, krem peynir, yoğurt, Nutella, bitter çikolata ve hatta sütlü çikolata ile doldurabilirsiniz. İstediğiniz kadar olası varyasyon vardır.
Helen Oyeyemi’nin Gingerbread romanında, aynı adı taşıyan ikramdan bir dilim yemek, bir karakter için “intikam yemek gibidir”. Benim için muzlu ekmek yemek şefkat gibidir. Ve son zamanlarda en sevdiğim versiyon, kalbime yakın olan lezzet profillerini birleştiriyor: Miso cevizli muz ekmeğinin bir araya getirilmesi kolaydır. Ekmek tatlıdır (ama çok tatlı değildir). Miso (mükemmel bir bileşen), çok keskin olmadan belirgin bir ısırık için bu şekeri tamamlar. Ve ekmeğin cevizliliği bunaltıcı değil, davetkar.
Ancak muzlu ekmeğin en güzel yanı esnekliği olabilir: Bu tarif size uymuyorsa, değiştirin. Biraz daha miso ekle. Belki daha az şeker. Veya kendi merakınızın zirvesine ulaşana kadar 1/2 bardak daha ceviz atın.
Var olandan zevk yaratma arzusu pek dikkate değer değil. Ancak bunun arkasındaki fikir – hoşgörünün, hangi bağlamda ve ne mümkün olursa olsun herkesin hak ettiği bir şey olduğu – beni her seferinde şaşırtıyor. Ve en mütevazi koşullardan doğan bu tarifin, tam olarak memnuniyet arayışına ilham vermesi takdire şayan. Muzlu ekmek sizi iyi bir ruh haline sokar ve oraya ulaşmanın sonsuz yolu vardır. Bu küresel olduğu kadar geniş kapsamlı bir arzu ve çok rahatlatıcı bir düşünce.
Muzlu ekmek de yapımcılarına uyum sağlar. Riaz Phillips, yemek kitabı West Winds’te muz yerine muz koyarak kabarık, saran bir ekmek yaratıyor. Shaun McAnuff’ın Flava and Friends video serisinde, diş hekimi Kevin Dapaah’tan hiç şeker içermeyen bir tarif not ediyor. Ve bu, kullanılabilir dolgular evrenini açmadan önce. Ekmeğinizi kuru üzüm, kızılcık, hindistancevizi, krem peynir, yoğurt, Nutella, bitter çikolata ve hatta sütlü çikolata ile doldurabilirsiniz. İstediğiniz kadar olası varyasyon vardır.
Helen Oyeyemi’nin Gingerbread romanında, aynı adı taşıyan ikramdan bir dilim yemek, bir karakter için “intikam yemek gibidir”. Benim için muzlu ekmek yemek şefkat gibidir. Ve son zamanlarda en sevdiğim versiyon, kalbime yakın olan lezzet profillerini birleştiriyor: Miso cevizli muz ekmeğinin bir araya getirilmesi kolaydır. Ekmek tatlıdır (ama çok tatlı değildir). Miso (mükemmel bir bileşen), çok keskin olmadan belirgin bir ısırık için bu şekeri tamamlar. Ve ekmeğin cevizliliği bunaltıcı değil, davetkar.
Ancak muzlu ekmeğin en güzel yanı esnekliği olabilir: Bu tarif size uymuyorsa, değiştirin. Biraz daha miso ekle. Belki daha az şeker. Veya kendi merakınızın zirvesine ulaşana kadar 1/2 bardak daha ceviz atın.
Var olandan zevk yaratma arzusu pek dikkate değer değil. Ancak bunun arkasındaki fikir – hoşgörünün, hangi bağlamda ve ne mümkün olursa olsun herkesin hak ettiği bir şey olduğu – beni her seferinde şaşırtıyor. Ve en mütevazi koşullardan doğan bu tarifin, tam olarak memnuniyet arayışına ilham vermesi takdire şayan. Muzlu ekmek sizi iyi bir ruh haline sokar ve oraya ulaşmanın sonsuz yolu vardır. Bu küresel olduğu kadar geniş kapsamlı bir arzu ve çok rahatlatıcı bir düşünce.