Bu hafta, Nerede Yenir’in bir yılını işaret ediyor. New York’ta dışarıda yemek yemek için sindirilebilir, eğlenceli ve faydalı bir haftalık rehber olmasını umuyordum, şimdi bu, üzerinde düşünülmüş soruları ve güçlü fikirleri olan bir okuyucu topluluğu.
Bir yılı nasıl kutlarsınız? Kağıt hediye ile geleneksel. Daha doğrusu: menüler. Geçenlerde biri bana “Ne sipariş edeceğinize nasıl karar veriyorsunuz?” diye sordu ve bir menüyü çözümleyebilmenin gerçek bir beceri olduğunu anladım. Bu yüzden, hepinizin eleştirmenlerin yediği gibi yemenize yardımcı olmayı umarak iki sıra dışı müşteriyle – yemek eleştirmenimiz Pete Sites ve yemek eleştirmenimiz Tejal Rao – sohbet ettim.
Olağan programımız önümüzdeki hafta da devam edecek. Ama önce, bu haber bültenini okuduğunuz için teşekkür ederiz – ve harika yemeklerle dolu bir başka güzel yıl için.
Misafirler menülerde nelere dikkat etmeli?
Tejal: Bazen menüler tek bir şeye dikkat çekecek şekilde yapılandırılır. Bu yüzden biraz şüpheci olmakta fayda var. Kendi küçük kutusunda vurgulanan biftek dikkat çekici mi olacak yoksa beni daha ilginç yemeklerden uzaklaştıran büyük bir bilet mi? Ve bir yemek kaliteli mevsimlik malzemelere dayandığında, onu mevsim dışında sipariş etmek istemezsiniz.
Peter: Her şeyi gözden geçirmeye ve uzunsa baştan sona okumaya çalışıyorum. Gözünüz tabi ki her restoranda göremediğiniz şeylere gidiyor. Farklı veya orijinal görünen her şey. Ve bir şef menüye gerçekten klasik ve tanıdık bir şey getirdiğinde, onu sizi şaşırtacak bir düzeye çıkarmaya zorlar.
Her zaman verdiğiniz komutlar nelerdir?
Peter: Hiç kimse çorbayı içmek istemez. Hep çorba içmek istiyorum ama paylaşmak zor. Menüde çorba olduğu zaman, ilginçtir çünkü biri onu yapma zahmetine katlanmıştır ve çorba hiçbir zaman büyük bir satıcı haline gelmemiştir.
Tejal: Aylardır Puntarelle’i görmediysem ve birdenbire mevsim geldiyse, Puntarelle siparişi veririm. Ve umarım hamsi ve zeytinyağı ile servis edilir. Ama değilse sorun değil. Sadece istiyorum, biliyor musun? Aynı şey taze sardalyeler için de geçerli – benim hatam değil.
Nadiren ne sipariş edersiniz?
Peter: Biftek neredeyse her zaman çok sadedir. Ve nadiren hamburger sipariş ederim. Gerçekten aklımı başımdan alan bir burger ile yapabileceğiniz çok az şey var. Bir süre için, pişmiş burgerler bir yenilikti ve sonra o kadar çok iyi burger vardı ki, şimdi bir şefin burgerinin herkesinkine çok benzeyeceğine kesin gözüyle bakıyorum.
Tejal: Kızarmış kısa kaburgayı asla sipariş etmeyeceğim. Kısa nervürler uçaklarda ve yemekli partilerde servis edilir ve bunun nedeni ucuz ve bağışlayıcı bir kesim olmalarıdır. Berbat etmek zor. Menüdeki en ayrıntılı şey buna değer demiyorum ama evde pişirmeyeceğim bir şey sipariş etmeyi tercih ederim.
Tavsiye için sunuculara ne sıklıkla güveniyorsunuz?
Peter: Daha yeni bir restoranda, genellikle sadece iki şey yaptığımda ve karar veremediğimde sorarım. Ancak, menünün yıllardır değişmediği yerlerde, net favoriler ortaya çıkıyor ve garsonlar genellikle neyin iyi olduğunu biliyor.
Tejal: Bazı garsonlar, yemeğe çok aşina olduklarını ve her şeyi denediklerini açıkça belirtiyor. Ama genellikle siparişi veririm ve sonra “Kaçırdığım gerçekten harika bir şey var mı?”
Maceracı olmadığını düşünen misafirler için ne gibi tavsiyeleriniz var?
Nikita: Bunu alacağım. Bence ufkunuzu genişletmenin sırrı, her zaman normalde denemeyeceğiniz bir şey sipariş etmek. Neredeyse hiç karides yemeği sipariş etmem ama başka biri sipariş ederse her zaman denerim. Buna maruz kalma terapisi deyin. Yiyecek tercihlerine sahip olmak tamamen sorun değil – Akıcı yumurta sarısı ile karşılaşıp karşılaşmayacağımı bilmiyorum, üzgünüm! – ama kendinizi sürekli olarak konfor alanınızın dışına itmenin faydaları dışında hiçbir şeyi yoktur. Söz veriyorum.
Diğer haberlerde…
Bir yılı nasıl kutlarsınız? Kağıt hediye ile geleneksel. Daha doğrusu: menüler. Geçenlerde biri bana “Ne sipariş edeceğinize nasıl karar veriyorsunuz?” diye sordu ve bir menüyü çözümleyebilmenin gerçek bir beceri olduğunu anladım. Bu yüzden, hepinizin eleştirmenlerin yediği gibi yemenize yardımcı olmayı umarak iki sıra dışı müşteriyle – yemek eleştirmenimiz Pete Sites ve yemek eleştirmenimiz Tejal Rao – sohbet ettim.
Olağan programımız önümüzdeki hafta da devam edecek. Ama önce, bu haber bültenini okuduğunuz için teşekkür ederiz – ve harika yemeklerle dolu bir başka güzel yıl için.
Misafirler menülerde nelere dikkat etmeli?
Tejal: Bazen menüler tek bir şeye dikkat çekecek şekilde yapılandırılır. Bu yüzden biraz şüpheci olmakta fayda var. Kendi küçük kutusunda vurgulanan biftek dikkat çekici mi olacak yoksa beni daha ilginç yemeklerden uzaklaştıran büyük bir bilet mi? Ve bir yemek kaliteli mevsimlik malzemelere dayandığında, onu mevsim dışında sipariş etmek istemezsiniz.
Peter: Her şeyi gözden geçirmeye ve uzunsa baştan sona okumaya çalışıyorum. Gözünüz tabi ki her restoranda göremediğiniz şeylere gidiyor. Farklı veya orijinal görünen her şey. Ve bir şef menüye gerçekten klasik ve tanıdık bir şey getirdiğinde, onu sizi şaşırtacak bir düzeye çıkarmaya zorlar.
Her zaman verdiğiniz komutlar nelerdir?
Peter: Hiç kimse çorbayı içmek istemez. Hep çorba içmek istiyorum ama paylaşmak zor. Menüde çorba olduğu zaman, ilginçtir çünkü biri onu yapma zahmetine katlanmıştır ve çorba hiçbir zaman büyük bir satıcı haline gelmemiştir.
Tejal: Aylardır Puntarelle’i görmediysem ve birdenbire mevsim geldiyse, Puntarelle siparişi veririm. Ve umarım hamsi ve zeytinyağı ile servis edilir. Ama değilse sorun değil. Sadece istiyorum, biliyor musun? Aynı şey taze sardalyeler için de geçerli – benim hatam değil.
Nadiren ne sipariş edersiniz?
Peter: Biftek neredeyse her zaman çok sadedir. Ve nadiren hamburger sipariş ederim. Gerçekten aklımı başımdan alan bir burger ile yapabileceğiniz çok az şey var. Bir süre için, pişmiş burgerler bir yenilikti ve sonra o kadar çok iyi burger vardı ki, şimdi bir şefin burgerinin herkesinkine çok benzeyeceğine kesin gözüyle bakıyorum.
Tejal: Kızarmış kısa kaburgayı asla sipariş etmeyeceğim. Kısa nervürler uçaklarda ve yemekli partilerde servis edilir ve bunun nedeni ucuz ve bağışlayıcı bir kesim olmalarıdır. Berbat etmek zor. Menüdeki en ayrıntılı şey buna değer demiyorum ama evde pişirmeyeceğim bir şey sipariş etmeyi tercih ederim.
Tavsiye için sunuculara ne sıklıkla güveniyorsunuz?
Peter: Daha yeni bir restoranda, genellikle sadece iki şey yaptığımda ve karar veremediğimde sorarım. Ancak, menünün yıllardır değişmediği yerlerde, net favoriler ortaya çıkıyor ve garsonlar genellikle neyin iyi olduğunu biliyor.
Tejal: Bazı garsonlar, yemeğe çok aşina olduklarını ve her şeyi denediklerini açıkça belirtiyor. Ama genellikle siparişi veririm ve sonra “Kaçırdığım gerçekten harika bir şey var mı?”
Maceracı olmadığını düşünen misafirler için ne gibi tavsiyeleriniz var?
Nikita: Bunu alacağım. Bence ufkunuzu genişletmenin sırrı, her zaman normalde denemeyeceğiniz bir şey sipariş etmek. Neredeyse hiç karides yemeği sipariş etmem ama başka biri sipariş ederse her zaman denerim. Buna maruz kalma terapisi deyin. Yiyecek tercihlerine sahip olmak tamamen sorun değil – Akıcı yumurta sarısı ile karşılaşıp karşılaşmayacağımı bilmiyorum, üzgünüm! – ama kendinizi sürekli olarak konfor alanınızın dışına itmenin faydaları dışında hiçbir şeyi yoktur. Söz veriyorum.
Diğer haberlerde…
Pete Sites bu hafta inceledi Kebap aur Sharab“Hindistan’ın dört bir yanından menünün üç tarafını kaplayan özel bir dizi kebap” sunan Yukarı Batı Yakası’nda, orada yemek yemeyi “bir etkinlik” haline getirerek yazıyor.
Açılışlar: Bistro Virginia’lar bu Perşembe günü, dümende Yönetici Aşçı Justin Lee (eski adıyla Fat Choy ve Barbuto’dan) ile yeni bir odada geri dönüyor; Benny John’s Bar & Grill, yeni bir et lokantası, bu hafta East 48th Street’e gelecek; ve Taim Akdeniz mutfağı Chain, Çarşamba günü Queens, Fresh Meadows’ta bir yer açacak.
Mücadele eden küçük bir kasaba nasıl kurtarılır? Reba McEntire’ın yanında olması kesinlikle yardımcı oluyor. Priya Krishna, Atoka, Oklahoma ve Rebas Place’in açılışıyerel bir kahraman olan Bayan McEntire ile Choctaw Nation arasında bir restoran ve işbirliği.
Molly Fitzpatrick raporlamaya devam etti Amerikan aperatiflerinin ve sindirim maddelerinin yükselişi ve bir sonraki Campari’yi yaratmak için çalışan yapımcılar.
Christina Morales, Cruz Miguel Ortíz Cuadra’nın ölüm ilanını yazdı. Porto Riko mutfağı ve mutfak tarihi konusunda önde gelen bir otorite Mart ayı başlarında kim öldü. 67 yaşındaydı.