Farklı dokulardaki peynirler için porsiyonları kesmek için özel bıçaklar vardır. Peki ya peynirin konturları? Peynir ve şarküteri tabağınız için kompakt Valençay piramitlerini veya yüksek Comté dilimlerini seçmiş olun, Fromage from Europe: Cheeses of France, bir ticaret grubunun, farklı şekillerdeki peynirlerin önceden porsiyonlanmasını en iyi şekilde nasıl dilimleyeceğine veya küp küp doğrayacağına dair yeni bir kılavuzu var. . Silindirler, yassı yuvarlaklar, piramitler ve kareler bir turta gibi dörde veya daha küçük takozlara dilimlenmelidir. Comté gibi büyük bir tekerleğin büyük bir kaması paralel dilimler halinde kesilmelidir. Yassı bir peynir üçgeninin ışınlarla kesilmesi ve mimolet gibi yuvarlak bir peynirin elma gibi kesilmesi gerekir.
“Peynir Dilimlemenin Altın Kuralları”, Fromage from Europe, fromagefromeurope.com.
Tuz konusuna derinlemesine dalın
En çok Asya’nın yemekleri üzerine iyi belgelenmiş kitaplarıyla tanınan bir yemek yazarı ve fotoğrafçı olan Naomi Duguid, geçen sonbaharda Tuz Mucizesi’nin piyasaya sürülmesiyle tuzun derinliklerine daldı. Şimdi, New York Mutfak Tarihçileri için sanal bir programda, tuzun tarihini ve bir koruyucu ve tatlandırıcı olarak tüm insanlık deneyimindeki önemini, bin yıldan fazla bir süredir nasıl hasat edildiğini ve bugün ne anlama geldiğini tartışacak.
“Talking Salt: Its Geographies and Histories with Naomi Duguid,” Culinary Historians of New York, 16 Şubat 18:30, üyeler için ücretsiz, diğerleri için 10$, eventbrite.com.
Taze kabuklu istiridyeler için klasik bir yardımcı, kremsi bir Guinness şişmandır. Neredeyse 200 yaşında olan ve biranın mineralliği, tuzluluğu ve hafif dolgunluğu sayesinde hala çekici olan bir kibrit. Şimdi, Brooklyn merkezli bir butik bira şirketi olan Talea, ekstra istiridye dostu bir yaklaşımla kendi istiridye şişesini tanıttı. Bira, kavrulmuş demlemenin tuzlu notalarını artıran bir teknik olan Governors Island’da toplanan istiridye kabukları ile demlendi. Satıştan elde edilen gelirin bir kısmı, New York Limanı’ndaki istiridye resiflerini restore etmeye adanmış kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Billion Oyster Project’e bağışlanacak. Talea, Guinness’ten mi ilham aldı? Talea’nın kurucularından biri olan LeAnn Darland, “Kesinlikle,” dedi, “hafif gövde ve abartısız kızarmış tatlar, Guinness’e mutlak bir saygı duruşu.” Ve yüzde 4,2 ile buna uygun ABV’ye sahip.
Seashell’s Oyster Stout, Talea Beer’ı dört biralık kutu için 20 dolar, Williamsburg ve Brooklyn’deki Cobble Hill’deki Talea meyhanelerinde taleabeer.com’da porsiyonu 9 dolar satıyor.
Evde bir Zingerman’s Reuben yapın
Zingerman’s Delicatessen’deki Reuben sandviçleri oldukça popülerdir ve ülke çapında Ann Arbor, Mich.’de ertesi iş gününde ücretsiz teslimatı olan epik market Zingerman’s’ın temel gıda maddesidir. Çavdar ekmeği, dilimlenmiş et, dilimlenmiş Emmental peyniri, lahana turşusu, Rus sosu, lahana salatası, turşu, patates cipsi ve kek ısırıkları bekleyin; Üçten dörde 150 dolar, altıdan sekize 225 dolar.
Zingermans Reuben Kitleri, zingermans.com.
Rick Steves İtalyan yemeklerini alıyor
Üretken bir rehber kitap yazarı olan Rick Steves, üretken bir yemek yazarı olan Fred Plotkin ile İtalyan mutfağına ilişkin yetkili bir rehber olan Rick Steves Italy for Food Lovers’da tanışır. Her ikisi de geçmişte alanı kaplamıştır, ancak bu cilt, yemek tabağı ve kadehin üzerinde bir büyüteç tutar. Bölgeden bölgeye dolaşan kitap, Trevi Çeşmesi gibi konuları daha kısa, pecorino romano ve 14 tipik Roma makarnası gibi konuları daha detaylı işliyor. Boyunca, yerel yiyecek ve şarap anketleri, tarihlerini ve onları nerede bulabileceklerini içerir. Deneyimsiz gezginler için değerli bir aksesuardır ve pasaporttan sonra ikinci sıradadır; Daha deneyimli eller, yazarların önerdiği restoranları takdir edeceklerdir, çoğunlukla olağan listelerde olmayan içeriden ipuçları. Diyagramlar makarnayı ve İtalyan kahve içeceklerini açıklıyor, bir sözlük ve iki sayfa faydalı kelime ve ifadeler var. Bilgi dolu bir harita dahildir.
Rick Steves ve Fred Plotkin’in yazdığı “Rick Steve’s Italy for Food Lovers” (Avalon Travel, $24.99, kağıt).
Nihai Super Bowl atıştırmalığı
Belki devre arası şovundan daha kalabalık dostu, kemirmek için battaniyelere sarılı domuzlardır. Kokteyl saati ikramları için yeni bir kaynak, sürümü otlarla beslenmiş sığır etinden yapılmış küçük, puf böreğine sarılı sosisler sunan, Brooklyn merkezli lüks dondurulmuş gıda tedarikçisi Ipsa Provisions’tur. Dondurucudan çıkar çıkmaz 400 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika sürüyor; Hardalı siz tedarik edin. Bir dahaki sefere bir içkiyle ne servis edeceğiniz konusunda kafanızı kaşıdığınızda birkaç paketi elinizin altında bulundurun – bunlar kitaptaki her kokteyli tamamlar.
Ipsa domuzları bir battaniyede tedarik ediyor, 12 tanesi 14 dolar, eatipsa.com.
“Peynir Dilimlemenin Altın Kuralları”, Fromage from Europe, fromagefromeurope.com.
Tuz konusuna derinlemesine dalın
En çok Asya’nın yemekleri üzerine iyi belgelenmiş kitaplarıyla tanınan bir yemek yazarı ve fotoğrafçı olan Naomi Duguid, geçen sonbaharda Tuz Mucizesi’nin piyasaya sürülmesiyle tuzun derinliklerine daldı. Şimdi, New York Mutfak Tarihçileri için sanal bir programda, tuzun tarihini ve bir koruyucu ve tatlandırıcı olarak tüm insanlık deneyimindeki önemini, bin yıldan fazla bir süredir nasıl hasat edildiğini ve bugün ne anlama geldiğini tartışacak.
“Talking Salt: Its Geographies and Histories with Naomi Duguid,” Culinary Historians of New York, 16 Şubat 18:30, üyeler için ücretsiz, diğerleri için 10$, eventbrite.com.
Taze kabuklu istiridyeler için klasik bir yardımcı, kremsi bir Guinness şişmandır. Neredeyse 200 yaşında olan ve biranın mineralliği, tuzluluğu ve hafif dolgunluğu sayesinde hala çekici olan bir kibrit. Şimdi, Brooklyn merkezli bir butik bira şirketi olan Talea, ekstra istiridye dostu bir yaklaşımla kendi istiridye şişesini tanıttı. Bira, kavrulmuş demlemenin tuzlu notalarını artıran bir teknik olan Governors Island’da toplanan istiridye kabukları ile demlendi. Satıştan elde edilen gelirin bir kısmı, New York Limanı’ndaki istiridye resiflerini restore etmeye adanmış kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Billion Oyster Project’e bağışlanacak. Talea, Guinness’ten mi ilham aldı? Talea’nın kurucularından biri olan LeAnn Darland, “Kesinlikle,” dedi, “hafif gövde ve abartısız kızarmış tatlar, Guinness’e mutlak bir saygı duruşu.” Ve yüzde 4,2 ile buna uygun ABV’ye sahip.
Seashell’s Oyster Stout, Talea Beer’ı dört biralık kutu için 20 dolar, Williamsburg ve Brooklyn’deki Cobble Hill’deki Talea meyhanelerinde taleabeer.com’da porsiyonu 9 dolar satıyor.
Evde bir Zingerman’s Reuben yapın
Zingerman’s Delicatessen’deki Reuben sandviçleri oldukça popülerdir ve ülke çapında Ann Arbor, Mich.’de ertesi iş gününde ücretsiz teslimatı olan epik market Zingerman’s’ın temel gıda maddesidir. Çavdar ekmeği, dilimlenmiş et, dilimlenmiş Emmental peyniri, lahana turşusu, Rus sosu, lahana salatası, turşu, patates cipsi ve kek ısırıkları bekleyin; Üçten dörde 150 dolar, altıdan sekize 225 dolar.
Zingermans Reuben Kitleri, zingermans.com.
Rick Steves İtalyan yemeklerini alıyor
Üretken bir rehber kitap yazarı olan Rick Steves, üretken bir yemek yazarı olan Fred Plotkin ile İtalyan mutfağına ilişkin yetkili bir rehber olan Rick Steves Italy for Food Lovers’da tanışır. Her ikisi de geçmişte alanı kaplamıştır, ancak bu cilt, yemek tabağı ve kadehin üzerinde bir büyüteç tutar. Bölgeden bölgeye dolaşan kitap, Trevi Çeşmesi gibi konuları daha kısa, pecorino romano ve 14 tipik Roma makarnası gibi konuları daha detaylı işliyor. Boyunca, yerel yiyecek ve şarap anketleri, tarihlerini ve onları nerede bulabileceklerini içerir. Deneyimsiz gezginler için değerli bir aksesuardır ve pasaporttan sonra ikinci sıradadır; Daha deneyimli eller, yazarların önerdiği restoranları takdir edeceklerdir, çoğunlukla olağan listelerde olmayan içeriden ipuçları. Diyagramlar makarnayı ve İtalyan kahve içeceklerini açıklıyor, bir sözlük ve iki sayfa faydalı kelime ve ifadeler var. Bilgi dolu bir harita dahildir.
Rick Steves ve Fred Plotkin’in yazdığı “Rick Steve’s Italy for Food Lovers” (Avalon Travel, $24.99, kağıt).
Nihai Super Bowl atıştırmalığı
Belki devre arası şovundan daha kalabalık dostu, kemirmek için battaniyelere sarılı domuzlardır. Kokteyl saati ikramları için yeni bir kaynak, sürümü otlarla beslenmiş sığır etinden yapılmış küçük, puf böreğine sarılı sosisler sunan, Brooklyn merkezli lüks dondurulmuş gıda tedarikçisi Ipsa Provisions’tur. Dondurucudan çıkar çıkmaz 400 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika sürüyor; Hardalı siz tedarik edin. Bir dahaki sefere bir içkiyle ne servis edeceğiniz konusunda kafanızı kaşıdığınızda birkaç paketi elinizin altında bulundurun – bunlar kitaptaki her kokteyli tamamlar.
Ipsa domuzları bir battaniyede tedarik ediyor, 12 tanesi 14 dolar, eatipsa.com.