TL; DR: Mutlaka makarna suyu değil. Eric Kim, güç, peynir ve suyun evliliğidir.
Bu kaşık makarna iki tencere arasında bir tür danstır: biri taze yeşil fasulye ve orecchiette, diğeri sosis ragù ile.Haberler için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yayınlanmış 28 Mayıs 2025Güncellenmiş 28 Mayıs 2025
Şef Carla Lalli müziği yakın zamanda akşam yemeği için sosis ve brokoli rabe ile makarna yaptığında, çok tuzlu çıktı. Senin hatan? Sosunu bitirmek için makarna suyunda kullandı. “Bazen kullanmamak daha iyidir,” dedi, “normal eski su” bir sıçrama aynı hileyi yaptığını iddia ederek.
Birçok reçete klipseri ve İtalyan aşçısı, makarna serbest bırakmadan ve makarna ve sosu atmadan önce erdemler için biraz nişastalı su tasarrufu için kendilerini ayarladı. Bu güç, makarnayı daha iyi kaplayabilmesi için bir sosun kalınlaşmasına yardımcı olmayı amaçlamaktadır. Ama gerçekten büyük bir fark yaratıyor mu?
“Marcella Cucina” daki ünlü yemek kitabı yazarı Marcella Hazan bile makarna suyu ile yemek pişirmenin “aksi takdirde taze ve canlı soslar için aynı sıkıcı, zayıf jelatinimsi dokuyu verdiğini” yazıyor. “Ara sıra” kullanın.
Padova Üniversitesi fizikçi ve araştırmacı Daniel M. Busiello, telefona yönelik bir konferans çağrısı hakkında ipeksi bir sos anahtarlarının güç, peynir ve su arasındaki ilişkiler olduğunu söyledi. Nisan ayında, Bay Busiello, diğer yedi İtalyan bilim adamı ile birlikte, Cacio E Pepe aracılığıyla bir makalenin en son versiyonunu yayınladı;
Nedeni: Güç, bilim adamlarının “mozzarella fazı” olarak şekillenmesini önler veya ısı peynirdeki proteinleri (kazein ve peynir altı suyu) özetlediğinde ne olur, pürüzsüz, kremsi ve emülsifiye yerine mozzarella gibi ıslak ve iplik gibi bir sos oluşturur. “Güç, onu yapışmasını önlemek için temelde kendinizi ortaya koyarak protein arasındaki etkileşimi kontrol ediyor” dedi.
Basit suda karıştırma, makarnayı karıştırarak yeterli peynir ve mukavemet olduğu sürece makarna suyu ile aynı arsız, parlak sonuca ulaşır. Ama makarna pişirdiler ve zaten bu suya sahipler. Öyleyse neden kullanmıyorsunuz?
Bu tarifte, makarna suyu daha kullanışlıdır, çünkü taze yeşil fasulye makarna mevsimi ile nazik bitkisel umami ile pişirilirken, hızlı sosis ragù başka bir yerde pişirilir. İki tava arasında bir tür dansta, haşlanmış fasulye ve makarna boşaltılır ve ragù'a eklenir. Son bir adım olarak, bir limon suyu spreyi ve bu doyurucu yeşil fasulye et suyunun cömert bir sıçraması, parmesan ile birlikte makarnanın kalınlığını çıkarmak için emme erişte içine şiddetle karıştırın ve aynı zamanda peynirin paylaşmadan sosun içine eritmesine izin verin.
Orecchiette, makarna veya araba bisikletleri gibi kısa bir makarna şekli, ipeksi bir sosdaki en kolay olanıdır ve TV'nin önündeki yemeği bir kaşıkla yiyebileceğiniz anlamına gelir. Sadece suyunuzu aşmadığınızdan emin olun – buna ihtiyacınız olacak.
Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.
Bu kaşık makarna iki tencere arasında bir tür danstır: biri taze yeşil fasulye ve orecchiette, diğeri sosis ragù ile.Haberler için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yayınlanmış 28 Mayıs 2025Güncellenmiş 28 Mayıs 2025
Şef Carla Lalli müziği yakın zamanda akşam yemeği için sosis ve brokoli rabe ile makarna yaptığında, çok tuzlu çıktı. Senin hatan? Sosunu bitirmek için makarna suyunda kullandı. “Bazen kullanmamak daha iyidir,” dedi, “normal eski su” bir sıçrama aynı hileyi yaptığını iddia ederek.
Birçok reçete klipseri ve İtalyan aşçısı, makarna serbest bırakmadan ve makarna ve sosu atmadan önce erdemler için biraz nişastalı su tasarrufu için kendilerini ayarladı. Bu güç, makarnayı daha iyi kaplayabilmesi için bir sosun kalınlaşmasına yardımcı olmayı amaçlamaktadır. Ama gerçekten büyük bir fark yaratıyor mu?
“Marcella Cucina” daki ünlü yemek kitabı yazarı Marcella Hazan bile makarna suyu ile yemek pişirmenin “aksi takdirde taze ve canlı soslar için aynı sıkıcı, zayıf jelatinimsi dokuyu verdiğini” yazıyor. “Ara sıra” kullanın.
Padova Üniversitesi fizikçi ve araştırmacı Daniel M. Busiello, telefona yönelik bir konferans çağrısı hakkında ipeksi bir sos anahtarlarının güç, peynir ve su arasındaki ilişkiler olduğunu söyledi. Nisan ayında, Bay Busiello, diğer yedi İtalyan bilim adamı ile birlikte, Cacio E Pepe aracılığıyla bir makalenin en son versiyonunu yayınladı;
Nedeni: Güç, bilim adamlarının “mozzarella fazı” olarak şekillenmesini önler veya ısı peynirdeki proteinleri (kazein ve peynir altı suyu) özetlediğinde ne olur, pürüzsüz, kremsi ve emülsifiye yerine mozzarella gibi ıslak ve iplik gibi bir sos oluşturur. “Güç, onu yapışmasını önlemek için temelde kendinizi ortaya koyarak protein arasındaki etkileşimi kontrol ediyor” dedi.
Basit suda karıştırma, makarnayı karıştırarak yeterli peynir ve mukavemet olduğu sürece makarna suyu ile aynı arsız, parlak sonuca ulaşır. Ama makarna pişirdiler ve zaten bu suya sahipler. Öyleyse neden kullanmıyorsunuz?
Bu tarifte, makarna suyu daha kullanışlıdır, çünkü taze yeşil fasulye makarna mevsimi ile nazik bitkisel umami ile pişirilirken, hızlı sosis ragù başka bir yerde pişirilir. İki tava arasında bir tür dansta, haşlanmış fasulye ve makarna boşaltılır ve ragù'a eklenir. Son bir adım olarak, bir limon suyu spreyi ve bu doyurucu yeşil fasulye et suyunun cömert bir sıçraması, parmesan ile birlikte makarnanın kalınlığını çıkarmak için emme erişte içine şiddetle karıştırın ve aynı zamanda peynirin paylaşmadan sosun içine eritmesine izin verin.
Orecchiette, makarna veya araba bisikletleri gibi kısa bir makarna şekli, ipeksi bir sosdaki en kolay olanıdır ve TV'nin önündeki yemeği bir kaşıkla yiyebileceğiniz anlamına gelir. Sadece suyunuzu aşmadığınızdan emin olun – buna ihtiyacınız olacak.
Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.