Acı biber seviyorsanız, muhtemelen güçlü fikirleriniz vardır. Fasulye olmadan büyük sığır eti parçalarını buğulayan bir Texas acı biber uzmanı mısınız? Yoksa vejeteryan mısınız ve chili sin carne’nizi, tüm yumuşak fasulyeleri ve sebzeleri mi tercih ediyorsunuz? Kocam, tek acı biberin, sığır eti, fasulye ve domates içeren klasik Amerikan tarzı olduğunu düşünüyor. Hindi biberi, vegan biberi, harissa fasulyesi biberi ve kuzu biberinin ölümsüz savunucuları var. Biberinizi tencerede mi yoksa tavada mı yapıyorsunuz?
Herkese kendi acı biberi diyorum. Ama hepsinin ortak bir noktası var: biber. Henüz chili sin chile ile tanışmadım.
Ali Slagle, bu eklektik panteona başka bir parlak biber ekledi: Farro ve Bean Chili, yukarıda. Bu vegan tarifindeki tahıllar, kıymayı anımsatan yumrulu bir dokuya sahiptir ve nişasta, sosu kalınlaştırmaya yardımcı olur. Bu sadece kış için bir şey olabilir. Onu Priya Krishna’nın harika Mikrodalga Pirinci üzerinde servis edebilir, zamandan ve yıkamak için bir tencereden tasarruf edebilirsiniz.
Kocam Colorado’da biber yiyerek büyürken, ben Brooklyn’de döş yiyerek büyüdüm. Susan Spungen’in nar suyu eklenmiş kızarmış döş, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla sığır eti kullanılarak yapılır: tütsülenmiş kırmızı biber (sonuçta bir acı biber türüdür), kişniş ve tarçın, topraksı bir derinlik için çekilmiş kahve ile birlikte. Tam bir acı biber olmasa da, döşleri hoş kokulu ve besleyici bir harikadır.
Acılı çoklu evrenden uzakta, Ali’den otlu susam serpilmiş ekmek kırıntıları ile kızarmış balık için güzel ve çok kolay bir tarife ne dersiniz? Veya kendi Kasia Pilat’ımızdan kök sebzeler ve ekşi krema ile doyurucu bir salatalık çorbası mı? Birkaç kez yaptım ve mükemmel – çok sert değil ve gösteriş dolu. Yewande Komolafe’s Cornbread ile servis yapın, ideal olarak fırından sıcak ve üzerine tereyağ sürülür.
Ardından tatlı olarak mikrodalgada da yapabileceğiniz biraz limonlu lor hazırlayın. Bir kase portakal filetosu ve bunların tatlı ve ekşi sularının üzerine biraz kaşıkla dökün. Kenarda küçük bir parça cevizli kurabiye yersiz görünmez.
Tarifler için üyelik gerekiyor. Abone olmak, çalışmalarımızı destekler ve harika arşive ek olarak her hafta tonlarca yeni tarif yayınlamamıza olanak tanır. Bizi, Ham El-Waylly’nin buz banyoları hakkında önemli bir şeyler söylediği YouTube, Instagram ve TikTok’ta da bulabilirsiniz. Teknik sorunlar yaşıyorsanız, cookcare@Haber adresindeki akıllı kişiler yardımcı olabilir.
Tüm biberler yakından ilişkili olabilir, ancak tat ve ısı spektrumlarının kullanılma şekli kültürden kültüre değişir. Örneğin, 2013’te Twilight Greenaway, Smithsonian Magazine’de bilim adamlarının Tex-Mex yemek pişirme geleneklerinde (“neredeyse bir fırçayla uygulanmış gibi hissettiren düz, sürekli ısı”) acı biber baharatının nasıl kullanıldığını analiz ettiklerini bildirdi. Asya mutfağında (“iğne batması gibi hissedilen ancak hızla dağılan sıcak ısı”).
Los Angeles’ın büyük yemek eleştirmeni Jonathan Gold, bir keresinde abartılı derecede baharatlı bir Tayland körisini yeme deneyimini şöyle anlatmıştı: “Kızgındı, neredeyse akkor gibiydi,” demişti Dana Goodyear’ın The New Yorker’daki bir profilinde. Ancak, bu duyusal aşırı yükün diğer bileşenleri öne çıkarabileceğini devam etti. “Tay mutfağından anlamayanların hep söylediği gibi, yemeğin baharatı ağır bastığı için değil,” dedi, “meyve detaylarına baktığınızda yemeğin -tadının- ilk kez ortaya çıktığıdır. ve Meyveler, aşırı sıcak olduğunda tatmadığınız zerdeçal ve baharatları tadar. Halüsinasyon gibi.”
Biber tencerenize bir dahaki sefere biber eklediğinizde dikkate alınması gereken bir şey. Çarşamba günü görüşürüz.
Herkese kendi acı biberi diyorum. Ama hepsinin ortak bir noktası var: biber. Henüz chili sin chile ile tanışmadım.
Ali Slagle, bu eklektik panteona başka bir parlak biber ekledi: Farro ve Bean Chili, yukarıda. Bu vegan tarifindeki tahıllar, kıymayı anımsatan yumrulu bir dokuya sahiptir ve nişasta, sosu kalınlaştırmaya yardımcı olur. Bu sadece kış için bir şey olabilir. Onu Priya Krishna’nın harika Mikrodalga Pirinci üzerinde servis edebilir, zamandan ve yıkamak için bir tencereden tasarruf edebilirsiniz.
Kocam Colorado’da biber yiyerek büyürken, ben Brooklyn’de döş yiyerek büyüdüm. Susan Spungen’in nar suyu eklenmiş kızarmış döş, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla sığır eti kullanılarak yapılır: tütsülenmiş kırmızı biber (sonuçta bir acı biber türüdür), kişniş ve tarçın, topraksı bir derinlik için çekilmiş kahve ile birlikte. Tam bir acı biber olmasa da, döşleri hoş kokulu ve besleyici bir harikadır.
Acılı çoklu evrenden uzakta, Ali’den otlu susam serpilmiş ekmek kırıntıları ile kızarmış balık için güzel ve çok kolay bir tarife ne dersiniz? Veya kendi Kasia Pilat’ımızdan kök sebzeler ve ekşi krema ile doyurucu bir salatalık çorbası mı? Birkaç kez yaptım ve mükemmel – çok sert değil ve gösteriş dolu. Yewande Komolafe’s Cornbread ile servis yapın, ideal olarak fırından sıcak ve üzerine tereyağ sürülür.
Ardından tatlı olarak mikrodalgada da yapabileceğiniz biraz limonlu lor hazırlayın. Bir kase portakal filetosu ve bunların tatlı ve ekşi sularının üzerine biraz kaşıkla dökün. Kenarda küçük bir parça cevizli kurabiye yersiz görünmez.
Tarifler için üyelik gerekiyor. Abone olmak, çalışmalarımızı destekler ve harika arşive ek olarak her hafta tonlarca yeni tarif yayınlamamıza olanak tanır. Bizi, Ham El-Waylly’nin buz banyoları hakkında önemli bir şeyler söylediği YouTube, Instagram ve TikTok’ta da bulabilirsiniz. Teknik sorunlar yaşıyorsanız, cookcare@Haber adresindeki akıllı kişiler yardımcı olabilir.
Tüm biberler yakından ilişkili olabilir, ancak tat ve ısı spektrumlarının kullanılma şekli kültürden kültüre değişir. Örneğin, 2013’te Twilight Greenaway, Smithsonian Magazine’de bilim adamlarının Tex-Mex yemek pişirme geleneklerinde (“neredeyse bir fırçayla uygulanmış gibi hissettiren düz, sürekli ısı”) acı biber baharatının nasıl kullanıldığını analiz ettiklerini bildirdi. Asya mutfağında (“iğne batması gibi hissedilen ancak hızla dağılan sıcak ısı”).
Los Angeles’ın büyük yemek eleştirmeni Jonathan Gold, bir keresinde abartılı derecede baharatlı bir Tayland körisini yeme deneyimini şöyle anlatmıştı: “Kızgındı, neredeyse akkor gibiydi,” demişti Dana Goodyear’ın The New Yorker’daki bir profilinde. Ancak, bu duyusal aşırı yükün diğer bileşenleri öne çıkarabileceğini devam etti. “Tay mutfağından anlamayanların hep söylediği gibi, yemeğin baharatı ağır bastığı için değil,” dedi, “meyve detaylarına baktığınızda yemeğin -tadının- ilk kez ortaya çıktığıdır. ve Meyveler, aşırı sıcak olduğunda tatmadığınız zerdeçal ve baharatları tadar. Halüsinasyon gibi.”
Biber tencerenize bir dahaki sefere biber eklediğinizde dikkate alınması gereken bir şey. Çarşamba günü görüşürüz.