Merhaba! Ben Priya, Sam Sifton’un yerini dolduran kişi. Bu adamın nerede olduğunu bilen var mı? (Şaka yapıyorum, tatilde.)
Arkadaşım ve yemek tutkunu Chris Ying bir keresinde bana sevmediğiniz bir malzemenin henüz öğrenmediğiniz bir dil olduğunu söylemişti. Bu duyguyu sık sık düşünüyorum, özellikle de işi yemek yemek ve yemek pişirmek olan biri olarak. Ancak yemek yazarlarının da hoşlanmadıkları şeyler var ve uzun bir süre yumurtalar benim işimdi. Akıntılı bir yumurta sarısının çekiciliğini hiç anlamadım. Yumurta salatalı sandviç. Sezar Salata sosu. Yumuşak çırpılmış yumurtalar bile!
Bu yüzden geçen yıl yumurtaların dilini öğrenmeye başladım. Kutuları teker teker satın alıp her türlü şekilde pişirdim: haşlama, kızartma, rafadan kaynatma, shakshuka’da pişirme ve çorbaya karıştırma. Sanırım sonunda bunu yapabilirim. Artık makarnamda yumuşak haşlanmış (ama çok akıcı olmayan) yumurtanın tadını çıkarıyorum. Yemek kitabı yazarı James Park’ın bana öğrettiği gibi yumurtalarımı Chili Crisp’te kızartıyorum. Ve Yewande Komolafe sayesinde sonunda tepside yiyebileceğim yumurta bazlı parti atıştırmalıklarını buldum: kosua ne meko (yukarıda), bölünmüş ve punç, zencefil, zencefil ile doldurulmuş katı haşlanmış yumurtalardan yapılan Ganalı bir sokak yemeği. domates ve soğan tadında.
Önerilen tarif
Kosua Ne Meko (biber soslu yumurta)
Tarifi görüntüle →
Partilerden bahsetmişken: Geçen hafta doğum günümdü. Genelde bu durum için çok fazla şey yapmaktan hoşlanmam ama Los Angeles’taydım ve kendimi özel hissettim, bu yüzden Kaliforniya’daki tüm arkadaşlarımla harika bir restoranda büyük bir aile yemeği planladım. Sonra gerçekten korkunç bir mide-bağırsak enfeksiyonu geçirdim ve günün çoğunu yatakta geçirdim. Akşam gücümü topladım ve fantastik lezzetlerin çoğunu midemde tutamasam da, garnitürlerden biri beni hayata döndürdü: canlandırıcı bir kase tavuk çorbası ve yüzen erişteler höpürdeterek yutmak için. Sue Li’nin Kolay Susamlı Zencefilli Tavuk Şehriye Çorbası bana bunu hatırlatıyor. Dışarısı 90 derece olsa bile sizi iyileştirecek tavuk çorbası gibisi yoktur. Popüler bir kitap serisine yemeğin adını vermelerinin bir nedeni var!
Kay Chun Tofu ve Zencefilli Tahin Soslu Bok Choy gibi beni hayata döndüren yemekleri düşünmek zorunda kaldım. Çin lahanasını ve tofuyu bir tavada hafifçe buharda pişiriyorsunuz, ardından üzerine basit bir soya-tahin sosu gezdiriyorsunuz (şüphe duyduğunuzda, soya sosu ve susam tohumları her zaman yardımcı olur). Gıda formundaki bir başka şifacı: Dal. Sonuçta vücudumun yüzde 70’i daldan oluşuyor. Ve chaat masala serpilmiş domatesli kaşarlı tost.
Bugün nihayet yeniden kendim gibi hissettiğim ilk gün ve bir süre önce Queens’te koşarken Little Banchan Shop’tan aldığım dondurulmuş pirinç keklerine bakıyorum. Pirinç kekleri çok yönlüdür: onları çorbaya ekleyin, sebzelerle birlikte kızartın, şişlere geçirin ve ızgarada pişirin. Eric Kim’in peynirli lahana tteokbokki’sini, kraliyet sarayı yemeğinin onun versiyonu olan gungjung tteokbokki’yi yapabilirim; doyurucu bir yemek, aynı zamanda harika yemek artıkları da olabileceğini düşünüyorum.
Doğum günümde hasta olmanın en kötü yanı, doğum günümdeki tatlılardan herhangi birinin tadını tam olarak çıkaramamaktı: pandan pastası ve çilekli pavlova. Bunu yakalamayı planlıyorum, belki Samantha Seneviratne’nin yaban mersinli turtalarıyla başlayabilirim? İki paket kurabiye ile başladıklarını ve kek hamurunu açmanıza gerek olmadığını görünce çok heyecanlandım. Benim sevgi dilim, gösterişli görünen ama az çaba gerektiren tatlılardır.
Birkaç gün sonra burada tekrar görüşürüz!
Arkadaşım ve yemek tutkunu Chris Ying bir keresinde bana sevmediğiniz bir malzemenin henüz öğrenmediğiniz bir dil olduğunu söylemişti. Bu duyguyu sık sık düşünüyorum, özellikle de işi yemek yemek ve yemek pişirmek olan biri olarak. Ancak yemek yazarlarının da hoşlanmadıkları şeyler var ve uzun bir süre yumurtalar benim işimdi. Akıntılı bir yumurta sarısının çekiciliğini hiç anlamadım. Yumurta salatalı sandviç. Sezar Salata sosu. Yumuşak çırpılmış yumurtalar bile!
Bu yüzden geçen yıl yumurtaların dilini öğrenmeye başladım. Kutuları teker teker satın alıp her türlü şekilde pişirdim: haşlama, kızartma, rafadan kaynatma, shakshuka’da pişirme ve çorbaya karıştırma. Sanırım sonunda bunu yapabilirim. Artık makarnamda yumuşak haşlanmış (ama çok akıcı olmayan) yumurtanın tadını çıkarıyorum. Yemek kitabı yazarı James Park’ın bana öğrettiği gibi yumurtalarımı Chili Crisp’te kızartıyorum. Ve Yewande Komolafe sayesinde sonunda tepside yiyebileceğim yumurta bazlı parti atıştırmalıklarını buldum: kosua ne meko (yukarıda), bölünmüş ve punç, zencefil, zencefil ile doldurulmuş katı haşlanmış yumurtalardan yapılan Ganalı bir sokak yemeği. domates ve soğan tadında.
Önerilen tarif
Kosua Ne Meko (biber soslu yumurta)
Tarifi görüntüle →
Partilerden bahsetmişken: Geçen hafta doğum günümdü. Genelde bu durum için çok fazla şey yapmaktan hoşlanmam ama Los Angeles’taydım ve kendimi özel hissettim, bu yüzden Kaliforniya’daki tüm arkadaşlarımla harika bir restoranda büyük bir aile yemeği planladım. Sonra gerçekten korkunç bir mide-bağırsak enfeksiyonu geçirdim ve günün çoğunu yatakta geçirdim. Akşam gücümü topladım ve fantastik lezzetlerin çoğunu midemde tutamasam da, garnitürlerden biri beni hayata döndürdü: canlandırıcı bir kase tavuk çorbası ve yüzen erişteler höpürdeterek yutmak için. Sue Li’nin Kolay Susamlı Zencefilli Tavuk Şehriye Çorbası bana bunu hatırlatıyor. Dışarısı 90 derece olsa bile sizi iyileştirecek tavuk çorbası gibisi yoktur. Popüler bir kitap serisine yemeğin adını vermelerinin bir nedeni var!
Kay Chun Tofu ve Zencefilli Tahin Soslu Bok Choy gibi beni hayata döndüren yemekleri düşünmek zorunda kaldım. Çin lahanasını ve tofuyu bir tavada hafifçe buharda pişiriyorsunuz, ardından üzerine basit bir soya-tahin sosu gezdiriyorsunuz (şüphe duyduğunuzda, soya sosu ve susam tohumları her zaman yardımcı olur). Gıda formundaki bir başka şifacı: Dal. Sonuçta vücudumun yüzde 70’i daldan oluşuyor. Ve chaat masala serpilmiş domatesli kaşarlı tost.
Bugün nihayet yeniden kendim gibi hissettiğim ilk gün ve bir süre önce Queens’te koşarken Little Banchan Shop’tan aldığım dondurulmuş pirinç keklerine bakıyorum. Pirinç kekleri çok yönlüdür: onları çorbaya ekleyin, sebzelerle birlikte kızartın, şişlere geçirin ve ızgarada pişirin. Eric Kim’in peynirli lahana tteokbokki’sini, kraliyet sarayı yemeğinin onun versiyonu olan gungjung tteokbokki’yi yapabilirim; doyurucu bir yemek, aynı zamanda harika yemek artıkları da olabileceğini düşünüyorum.
Doğum günümde hasta olmanın en kötü yanı, doğum günümdeki tatlılardan herhangi birinin tadını tam olarak çıkaramamaktı: pandan pastası ve çilekli pavlova. Bunu yakalamayı planlıyorum, belki Samantha Seneviratne’nin yaban mersinli turtalarıyla başlayabilirim? İki paket kurabiye ile başladıklarını ve kek hamurunu açmanıza gerek olmadığını görünce çok heyecanlandım. Benim sevgi dilim, gösterişli görünen ama az çaba gerektiren tatlılardır.
Birkaç gün sonra burada tekrar görüşürüz!