Stockholm’de, Beyoncé’nin dansçılarına, ekibine ve roadie’lerine Grant Bird’ün geri döndüğünü gösteren kurabiyeler – siyah susam, wasabi ve beyaz çikolata veya belki de glütensiz hindistancevizi-badem bitter çikolata – oldu.
Bay Bird, bir İngiliz pasta şefi ve Beyoncé’nin şu anki Rönesans Dünya Turu’ndaki 14 profesyonel şeften biri ve aynı zamanda sadece Queen B ve yakın çevresi için bir vegan şef ve üç kişisel şef tuttu.
Bay Bird, Paris’teki provalar sırasında Covid’e yakalandıktan sonra bir hafta ara vermek zorunda kaldı ve 400 ila 600 mürettebat için tatlı görevlerini iki yedek şefe bıraktı. Ekip, öğle ve akşam yemeklerinde genellikle bir düzine farklı teklif içeren, onun şatafatlı tatlılarına şimdiye kadar alışmıştı. İndirimli bir şeker menüsü onun yokluğunu ima ediyordu.
Ekip, yüzlerce farklı türde kurabiyeden oluşan özel partisini bir kez daha gördüğünde, onun geri döndüğünü anladılar. Carrie Underwood, Justin Bieber ve Motley Crüe için de yemek pişirmiş olan Bay Bird, “Öğle yemeğiydi ve tüm yemek odası alkışladı” dedi. “Sadece ‘Geri dönmüş olmalı’ diye düşündüler. Çünkü bunu sadece tarzından biliyorlardı.’”
Evet, Beyoncé dünyanın en büyük yıldızlarından biri ama bir grup şefle seyahat etmek yan bir şey değil. Pek çok gezici sanatçı, verimliliği, sağlığı ve morali sağlamak için artık tüm mobil mutfakları bırakın, birden fazla profesyonel şefi geziye çıkarıyor.
Van Halen’in kahverengi M&M’leri yasaklaması gibi tuhaflıklar iyi bilinen bir efsane haline gelse de, Korona yıllarında konserlerin askıya alınması, sağlık odaklı sektör çapında bir yeniden başlatmaya yol açtı. Örneğin, artık birçok turun bir vegan şefi var ve fiziksel ve zihinsel esenliğe ve çevre kirliliğini azaltmaya odaklanılıyor.
“80’lerin başında ve 90’ların başında daha çok bir partiydi – kokain ve ne isterlerse. Uzun süredir Linkin Park şefi olan ve aynı zamanda Prince, Madonna ve Tori Amos için turneye çıkmış olan Gray Rollin, “Ve şimdi sadece iş,” dedi. “Yapacak bir işimiz var ve bu iş, bu yeteneği sahneye çıkarmak. Gösterinin sorunsuz çalıştığından emin olun. Ve ertesi gün tekrar yapın.”
2014’teki Linkin Park ve Thirty Seconds to Mars turu hakkında şaka yaptı ve “Buna Carnivores Tour deniyordu, ancak yemek pişirdiğimiz 16 kişiden 14’ü vegandı” dedi.
Avril Lavigne’nin turnesinin Avrupa ayağını yeni tamamlamış olan kıdemli tur menajeri James Digby, bu tür taleplere aşinadır.
“Paul McCartney turundaki yemekhanede vejetaryen olmayan bir yemek yiyemezsiniz. Bu bir meydan okumadır. Çünkü tanıdığım roadie’lerin çoğu etobur,” dedi Bay Digby. “Eğer bir sanatçı, herkesin vejeteryan olduğunu söyleyerek turneden turneye dünyayı değiştirmeye çalışıyorsa, o zaman bunu tekrarlamak benim işim.”
Mutfak ne olursa olsun, üretim gereksinimleri önemlidir. Büyük bir tur için endüstri standardı, hazırlık ve gösteri günlerinde dört öğün yemek gerektirir: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve genellikle otobüste yenen konser sonrası yemek.
Digby, “Bir ordu karnı üzerinde yürür, bu yüzden birlikleri beslemeniz gerekir” dedi. Birlikler derken bando, yardımcı şarkıcılar ve dansçılar, set kurucular, piroteknik ekibi, güvenlik personeli, yöneticiler, otobüs şoförleri ve yüksek riskli canlı eğlence işine dahil olan diğer tüm insanları kastediyordu.
California, Palm Desert’daki Acrisure Arena’daki yakın tarihli bir Lizzo şovunda, öğle yemeğinde karıştırmaya hazır bir sebze sepeti ile bir meyve suyu sıkma istasyonu yer aldı. Mısırlı köpekler, kızarmış tavuklu sandviçler ve bitki bazlı imkansız kaymakların yanı sıra kuskus, balkabağı, havuç ve bisküviler vardı.
Arena mutfağında her şey hazırlandı. Ancak normalde, vegan sanatçının özel turunun mutfak operasyonlarından sorumlu şirket olan Latitude 45, özel uçuş kasalarına paketlenmiş ve her yeni şehirde yeniden monte edilen ayrıntılı bir mobil mutfakta yemek pişiriyor.
Şirketin sahibi Chris Mitchell, dolaplar, raflar, fırınlar ve iş istasyonları da dahil olmak üzere özel mutfakların, alan ve verimliliği en üst düzeye çıkarmak ve yolda anlaşılmaz bir “aynılık” duygusu sağlamak için tasarlandığını söyledi.
“Her şeyin bir yeri vardır ve her gün oraya geri döner” dedi. “Mutfakta biri paslanmaz çelik bir kaseye ihtiyaç duyarsa – ve çoğu zaman bakmadan – parmağını kaseye doğrultup ‘Şuradaki yığındaki üçüncü kaseyi bana uzatır mısınız?’ diyebilir.”
Şu anda Eric Church turu üzerinde çalışan Chicago merkezli şirket HSG Catering, gömme dondurucu, gömme soğutucu ve 80 galonluk su ısıtıcısı olan 53 fitlik bir mobil mutfak kullanıyor. HSG’nin başkanı Bob Schneeberger, ünitede ayrıca et tütsüleyici, odun yakan ızgara, konveksiyonlu fırınlar ve “bir seferde 300 biftek sous vide edebilen” bir makine ile donatıldığını söyledi.
Aşçılar bazen özel jetlerde veya zırhlı araçlarda sanatçılara eşlik ederken, yol boyunca yemek pişirmek ve yemek pişirmek için polis refakatçileri ile tarlalarda veya otoparklarda jeneratörle çalışan derme çatma mutfaklarda barındırılabilirler.
Bay Mitchell, işin sorun gidermeyi seven, sürekli hareket halinde olan ve her seferinde aylarca tur otobüslerinde uyuyabilen özel bir insan türü gerektirdiğini söylüyor. Koşullar bir tür kardeşliği teşvik ediyor – birçok şef gururla önceki turlardan tişörtler giyiyor.
Görünüm ayrıca bir kraliyet gıda test cihazının yönüne sahiptir.
Digby, “Bir gıda zehirlenmesi vakası ve gösterileri en az 48 saatliğine iptal ediyorsunuz” dedi. Gösteriler artmaya ve bilet fiyatları yükselmeye devam ettikçe, bunun gibi bir olay milyonlarca doları riske atabilir.
Zaman içinde pek değişmemiş olabilecek bir şey, kesinlikle kendine özgü beğenileri ve hoşlanmadıkları olan sanatçıların seçici tavrıdır.
2008 ve 2009’da Kiss basçısı için yemek pişiren Bay Rollin, “Gene Simmons, yanında marul, domates ve turşu bulunan hindi sandviçini severdi” dedi. “Ama sonra marul, salatalık ve domateslere hiç dokunmadı. Her zaman.” Jared Leto her öğünde organik mor patlamış mısır istiyor.
Seyahat, istediğiniz yiyecekleri almanızı da zorlaştırabilir. 1990’larda Marilyn Manson, Kraft Mac & Cheese’de ısrar etti, bu yüzden kasalar İngiltere’ye sevk edildi, dedi Bay Digby. “Bil bakalım ne oldu? Kraft, İngiliz tüketiciler için farklı bir Kraft makarna ve peynir markası üretiyor.”
Geçen yaz Chicago’da K-pop grubu Blackpink için yemek pişiren Bay Bird, grubun en sevdikleri hazır erişte markalarını taşımak için ayrı bir kamyon getirdiğini söyledi. K-Pop turlarına katılan diğer bazı yiyecek içecek şirketleri gibi, Bay Bird de her zaman bir Kore büfesi içeren mutfak tekliflerine yapılan vurgudan etkilendi. “Pek çok farklı yiyecek istasyonları ve malzemeleri var. Bunu daha önce hiç görmedim” dedi.
Beyoncé’ye gelince, Bay Bird soyunma odasına meyve tabağı ve kurabiye gönderdi. Ve pop yıldızının favorilerinin ne olduğunu tam olarak belirleyemese de, “Bildiğim kadarıyla, özellikle Reese’s Cups kurabiyelerini yiyorlar” – Bay Bird’ün spesiyalitesi, Belçika sütlü çikolata ve Reese’in parçalarının katlanmış olduğu bir vanilya tabanı. Fıstık ezmesi bardak üzerinde.
Bay Bird, şekerlemesinin yüksek talep görmesinin yanı sıra, Rönesans turunun çevrimiçi jeneriğinde adını görünce duygulandı.
Şu anda taşralı şarkıcı Sam Hunt ile turneye çıkan Bay Bird, “Gösterinin sonunda genellikle ışıklandırmaya, sahnelemeye ve kendilerine çok daha yakın olan insanlara itibar ediyorlar” dedi. “Ama bizimle catering olarak seyahat ettiklerinden hiç bahsetmediler.”
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Bay Bird, bir İngiliz pasta şefi ve Beyoncé’nin şu anki Rönesans Dünya Turu’ndaki 14 profesyonel şeften biri ve aynı zamanda sadece Queen B ve yakın çevresi için bir vegan şef ve üç kişisel şef tuttu.
Bay Bird, Paris’teki provalar sırasında Covid’e yakalandıktan sonra bir hafta ara vermek zorunda kaldı ve 400 ila 600 mürettebat için tatlı görevlerini iki yedek şefe bıraktı. Ekip, öğle ve akşam yemeklerinde genellikle bir düzine farklı teklif içeren, onun şatafatlı tatlılarına şimdiye kadar alışmıştı. İndirimli bir şeker menüsü onun yokluğunu ima ediyordu.
Ekip, yüzlerce farklı türde kurabiyeden oluşan özel partisini bir kez daha gördüğünde, onun geri döndüğünü anladılar. Carrie Underwood, Justin Bieber ve Motley Crüe için de yemek pişirmiş olan Bay Bird, “Öğle yemeğiydi ve tüm yemek odası alkışladı” dedi. “Sadece ‘Geri dönmüş olmalı’ diye düşündüler. Çünkü bunu sadece tarzından biliyorlardı.’”
Evet, Beyoncé dünyanın en büyük yıldızlarından biri ama bir grup şefle seyahat etmek yan bir şey değil. Pek çok gezici sanatçı, verimliliği, sağlığı ve morali sağlamak için artık tüm mobil mutfakları bırakın, birden fazla profesyonel şefi geziye çıkarıyor.
Van Halen’in kahverengi M&M’leri yasaklaması gibi tuhaflıklar iyi bilinen bir efsane haline gelse de, Korona yıllarında konserlerin askıya alınması, sağlık odaklı sektör çapında bir yeniden başlatmaya yol açtı. Örneğin, artık birçok turun bir vegan şefi var ve fiziksel ve zihinsel esenliğe ve çevre kirliliğini azaltmaya odaklanılıyor.
“80’lerin başında ve 90’ların başında daha çok bir partiydi – kokain ve ne isterlerse. Uzun süredir Linkin Park şefi olan ve aynı zamanda Prince, Madonna ve Tori Amos için turneye çıkmış olan Gray Rollin, “Ve şimdi sadece iş,” dedi. “Yapacak bir işimiz var ve bu iş, bu yeteneği sahneye çıkarmak. Gösterinin sorunsuz çalıştığından emin olun. Ve ertesi gün tekrar yapın.”
2014’teki Linkin Park ve Thirty Seconds to Mars turu hakkında şaka yaptı ve “Buna Carnivores Tour deniyordu, ancak yemek pişirdiğimiz 16 kişiden 14’ü vegandı” dedi.
Avril Lavigne’nin turnesinin Avrupa ayağını yeni tamamlamış olan kıdemli tur menajeri James Digby, bu tür taleplere aşinadır.
“Paul McCartney turundaki yemekhanede vejetaryen olmayan bir yemek yiyemezsiniz. Bu bir meydan okumadır. Çünkü tanıdığım roadie’lerin çoğu etobur,” dedi Bay Digby. “Eğer bir sanatçı, herkesin vejeteryan olduğunu söyleyerek turneden turneye dünyayı değiştirmeye çalışıyorsa, o zaman bunu tekrarlamak benim işim.”
Mutfak ne olursa olsun, üretim gereksinimleri önemlidir. Büyük bir tur için endüstri standardı, hazırlık ve gösteri günlerinde dört öğün yemek gerektirir: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve genellikle otobüste yenen konser sonrası yemek.
Digby, “Bir ordu karnı üzerinde yürür, bu yüzden birlikleri beslemeniz gerekir” dedi. Birlikler derken bando, yardımcı şarkıcılar ve dansçılar, set kurucular, piroteknik ekibi, güvenlik personeli, yöneticiler, otobüs şoförleri ve yüksek riskli canlı eğlence işine dahil olan diğer tüm insanları kastediyordu.
California, Palm Desert’daki Acrisure Arena’daki yakın tarihli bir Lizzo şovunda, öğle yemeğinde karıştırmaya hazır bir sebze sepeti ile bir meyve suyu sıkma istasyonu yer aldı. Mısırlı köpekler, kızarmış tavuklu sandviçler ve bitki bazlı imkansız kaymakların yanı sıra kuskus, balkabağı, havuç ve bisküviler vardı.
Arena mutfağında her şey hazırlandı. Ancak normalde, vegan sanatçının özel turunun mutfak operasyonlarından sorumlu şirket olan Latitude 45, özel uçuş kasalarına paketlenmiş ve her yeni şehirde yeniden monte edilen ayrıntılı bir mobil mutfakta yemek pişiriyor.
Şirketin sahibi Chris Mitchell, dolaplar, raflar, fırınlar ve iş istasyonları da dahil olmak üzere özel mutfakların, alan ve verimliliği en üst düzeye çıkarmak ve yolda anlaşılmaz bir “aynılık” duygusu sağlamak için tasarlandığını söyledi.
“Her şeyin bir yeri vardır ve her gün oraya geri döner” dedi. “Mutfakta biri paslanmaz çelik bir kaseye ihtiyaç duyarsa – ve çoğu zaman bakmadan – parmağını kaseye doğrultup ‘Şuradaki yığındaki üçüncü kaseyi bana uzatır mısınız?’ diyebilir.”
Şu anda Eric Church turu üzerinde çalışan Chicago merkezli şirket HSG Catering, gömme dondurucu, gömme soğutucu ve 80 galonluk su ısıtıcısı olan 53 fitlik bir mobil mutfak kullanıyor. HSG’nin başkanı Bob Schneeberger, ünitede ayrıca et tütsüleyici, odun yakan ızgara, konveksiyonlu fırınlar ve “bir seferde 300 biftek sous vide edebilen” bir makine ile donatıldığını söyledi.
Aşçılar bazen özel jetlerde veya zırhlı araçlarda sanatçılara eşlik ederken, yol boyunca yemek pişirmek ve yemek pişirmek için polis refakatçileri ile tarlalarda veya otoparklarda jeneratörle çalışan derme çatma mutfaklarda barındırılabilirler.
Bay Mitchell, işin sorun gidermeyi seven, sürekli hareket halinde olan ve her seferinde aylarca tur otobüslerinde uyuyabilen özel bir insan türü gerektirdiğini söylüyor. Koşullar bir tür kardeşliği teşvik ediyor – birçok şef gururla önceki turlardan tişörtler giyiyor.
Görünüm ayrıca bir kraliyet gıda test cihazının yönüne sahiptir.
Digby, “Bir gıda zehirlenmesi vakası ve gösterileri en az 48 saatliğine iptal ediyorsunuz” dedi. Gösteriler artmaya ve bilet fiyatları yükselmeye devam ettikçe, bunun gibi bir olay milyonlarca doları riske atabilir.
Zaman içinde pek değişmemiş olabilecek bir şey, kesinlikle kendine özgü beğenileri ve hoşlanmadıkları olan sanatçıların seçici tavrıdır.
2008 ve 2009’da Kiss basçısı için yemek pişiren Bay Rollin, “Gene Simmons, yanında marul, domates ve turşu bulunan hindi sandviçini severdi” dedi. “Ama sonra marul, salatalık ve domateslere hiç dokunmadı. Her zaman.” Jared Leto her öğünde organik mor patlamış mısır istiyor.
Seyahat, istediğiniz yiyecekleri almanızı da zorlaştırabilir. 1990’larda Marilyn Manson, Kraft Mac & Cheese’de ısrar etti, bu yüzden kasalar İngiltere’ye sevk edildi, dedi Bay Digby. “Bil bakalım ne oldu? Kraft, İngiliz tüketiciler için farklı bir Kraft makarna ve peynir markası üretiyor.”
Geçen yaz Chicago’da K-pop grubu Blackpink için yemek pişiren Bay Bird, grubun en sevdikleri hazır erişte markalarını taşımak için ayrı bir kamyon getirdiğini söyledi. K-Pop turlarına katılan diğer bazı yiyecek içecek şirketleri gibi, Bay Bird de her zaman bir Kore büfesi içeren mutfak tekliflerine yapılan vurgudan etkilendi. “Pek çok farklı yiyecek istasyonları ve malzemeleri var. Bunu daha önce hiç görmedim” dedi.
Beyoncé’ye gelince, Bay Bird soyunma odasına meyve tabağı ve kurabiye gönderdi. Ve pop yıldızının favorilerinin ne olduğunu tam olarak belirleyemese de, “Bildiğim kadarıyla, özellikle Reese’s Cups kurabiyelerini yiyorlar” – Bay Bird’ün spesiyalitesi, Belçika sütlü çikolata ve Reese’in parçalarının katlanmış olduğu bir vanilya tabanı. Fıstık ezmesi bardak üzerinde.
Bay Bird, şekerlemesinin yüksek talep görmesinin yanı sıra, Rönesans turunun çevrimiçi jeneriğinde adını görünce duygulandı.
Şu anda taşralı şarkıcı Sam Hunt ile turneye çıkan Bay Bird, “Gösterinin sonunda genellikle ışıklandırmaya, sahnelemeye ve kendilerine çok daha yakın olan insanlara itibar ediyorlar” dedi. “Ama bizimle catering olarak seyahat ettiklerinden hiç bahsetmediler.”
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.