Ünlü San Francisco restoranlarının şefi ve sahibi Stuart Brioza State Birdbatriebe, İlerleme ve Hamsi Bar, mutfak yağlarını değiştirmenin bu kadar politik olabileceğini hayal etmedi.
İki yıl önce, daha az işlenmiş ve daha lezzetli olduğuna inandığı ve tereyağı benzeri bir not eklediği şeker croak yağı lehine üzüm tohumu yağı kullanmayı bıraktı.
Bay Brioza geçtiğimiz günlerde tohum yağı kullanımını belirleme kararının son zamanlarda aşı, florür ve diğer halk sağlığı sorunları hakkında komplo teorilerini kullandığı bilinen sağlık sekreteri Robert F. Kennedy Jr. ile uyum sağladığını fark etti.
Bay Kennedy ve Make America Lut, kolza tohumu, soya fasulyesi ve mısır yağları da dahil olmak üzere semen yağlarına karşı toplandılar ve – mantıklı bilimsel kanıtlar olmadan – sağlığa zararlı olduklarını açıkladı.
Restoranı geçen yıl Kamala Harris için bir bağış toplama organize eden Bay Brioza, “Bu hareketle hiçbir bağlantım yok” dedi. “
Ancak ekledi: “Bunun sadece mantıklı olan yönleri var”, Bay Kennedy'nin ultra geçirmez gıdalara yönelik eleştirisi de dahil.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, bağımsız restoranlar ve Sweetgreen ve True Food Kitchen gibi ulusal zincirler, argümanları ve politikaları Maha gündemi arasında ayrım yapsa bile tohum yağlarında farklılık gösterir.
Gastronomlar çok daha fazla harcıyor ve bazı durumlarda değişikliği yapmak için para kaybediyor.
Bay Brioza, üzüm yağı için ödediği 32,50 ABD dolarından bir galon şeker kamışı yağı için 38 ila 42 dolar ödüyor. Başka bir alternatif olan avokado petrol, ortalama pound başına kolza tohumu yağının iki ila dört katından daha pahalıdır.
Şirketin bir temsilcisi, devlet kuş denemeleri sağlayan sıfır dönümlük çiftliklerde üç aylık şeker kamışı petrol satışlarının 2023'ten bu yana yılda ortalama yüzde 435 büyüdüğünü söyledi. Isıtma sırasında yağının tohum yağlarından daha kararlı olduğunu ve şirketin iltihaplanma görüşüne neden olabileceği ürünlerle oluşma olasılığı daha düşük olan null -cre -cre -finansal laboratuvar testleri.
Massachusetts Üniversitesi Amherst'te gıda bilimi profesörü Eric Decker, birçok sağlıklı semen yağı olduğunu ve sadece birkaçı şeker kamışı yağı gibi alternatiflerin onlar için daha iyi olduğunu kanıtlıyor. “Tohum yağı olmayan delilik bilim tarafından desteklenmiyor ve sadece başka bir moda ve pazarlama oyunu” dedi.
Sadece vegan tatma lavabosuna hizmet veren Manhattan'daki ünlü restoran on bir Madison Park, Nisan ayında mutfağının tohum yağlarının çoğunun yosun yağı için yerini alacağını duyurdu. Şef ve sahibi Daniel Humm, yosun yağının yetiştirmek için daha az suya ve araziye ihtiyacı olduğunu ve temiz, nötr bir tada sahip olduğunu söyledi. Ayrıca kanola yağından yüzde 30 daha fazladır.
Tohum yağı söyleminin çok fazla karışıklık ve yanlış bilgilendirme davet ettiğini söyledi. Humm, “Bu konuları sürdürülebilirlik perspektifinden ve yemek pişirme perspektifinden aydınlatmak için bir platform ve sesimiz olduğu hissine sahibiz.” Dedi. “Bu hiç de politik bir şey değil.”
Bazı sahipler için, anahtar öncelikle mutfaktır. Florida, St. Augustine'deki bir rom ve deniz ürünleri çubuğu olan tekne içecekleri olan Rob Crabtree, pişirme muzlarını kızartmaya başladı, çünkü “fritözdeki petrolden kurtuldu” dedi.
Petrol tedarikçisi Zero Acre tarafından yayınlanan rapor tarafından biraz zorlandı. “Ama günün sonunda mutfak tarafı bizim için kazanmak zorunda” dedi.
Sysco'ya göre, ABD'deki tohum yağları, restoranın ABD'deki petrol satışlarının yüzde 90'ını oluşturuyor. Mücadele Başkanı Victoria Gutierrez, başın eleştirisine rağmen Price'ın onu tuttuğunu söyledi.
Ancak konuklar tohum yağları konusunda her zamankinden daha şüpheci. Bir şirket sözcüsü, Yelp'teki “tohum yağı” arayışının Mart 2024'ten Mart 2025'e kadar yüzde 275 arttığını ve “tohum yağsız” inceleme noktasındaki arama bu süre zarfında yüzde 414 arttığını söyledi.
Ev sahibi, kanola yağına alternatifleri merak ettikleri için sıfır dönümlük çiftliklerin genel müdürü Jeff Nobbs'a gelirdi. Şimdi tohum yağı müşterilerinin algısına tepki veriyorlar. “Müşteri şikayetleri için bir numara olan bir restoranımız vardı” dedi.
Tohum yağlarının ortadan kaldırılmasının, Florida'nın Tampa'daki bir Yunan restoranı olan Psomi'de yaklaşık yüzde 20 daha fazla müşteri çektiğini söyledi. Saat-yağsız mesajlaşma PSOMI sosyal medya hesaplarında yer almaktadır. “Bu bizim kimliğimizin büyük bir parçası,” dedi Bayan Theofilos.
Bununla birlikte, tercih ettiği avokado yağındaki değişiklik pahalıydı. Restoranın kar marjları, iki yıl önce değişiminden bu yana yüzde 14 ila 18 düştü.
Bayan Theofilos, tohum yağlarının sindirim bozukluklarına ve iltihaplanmaya neden olduğuna inanıyor – beş yıl önce tüketmeyi bıraktı – ve PSOMI aracılığıyla farkındalığı yaymak istediğine inanıyor. (Tohum yağlarında yaygın olan yağları daha fazla tüketen insanlarda çalışmalar daha yüksek iltihaplanma bulamamıştır.)
“Maha hareketi umudu temsil ediyor,” dedi. “Belki insanları yetiştirebiliriz ve belki de raflardan birkaç şey gelecektir.”
Restoran endüstrisindeki cilt eleştirmenlerinden biri bir aşçı değil, bir uygulama. Restoranların tohum yağlarını kullanmasını engelleyen bir veritabanı olan Seed Oil Scout, geçen yıl 100.000 kullanıcıdan 1,5 milyona çıktı.
Tohum Yağı İzci, “En Kötü Kabul” ve “Utanç verici Gıda” gibi etiketlerle uygulamadaki şirketleri kategorize ediyor ve ABD'de 80 restoran, sahipler restoranın mutfak alışkanlıklarının onaylanmasını uzun bir incelemeyi tamamladıktan sonra ayda 100 ila 200 dolar. (Daha fazla 756 tesis başvurdu.) Uygulama, ankette verilen bilgileri birbirinden bağımsız olarak kontrol etmez, ancak konuklar restoranlara geri bildirim gönderebilir.
Tohum yağı izcisinin iş geliştirme başkanı Erica Rozetti, “Restoranları cezalandırmakla ilgili daha az” dedi. “Bence birçoğu sadece şeffaflık getiriyor.”
Bayan Rozetti “Maha Anne” olarak tanımlansa da, uygulamanın muhafazakar siyasi eylem komiteleriyle çalışma tekliflerini reddettiğini söyledi. “Eğer ondan çıkarırsak, daha geniş bir kitle yaptığımız şeyle ilgilenebilir.”
Mutfakları sağlık veya ekolojik nedenlerle tohum yağlarından vazgeçen bazı restoran sahipleri, siyasetin konuyla ilgili mantıklı tartışmaları önlediğini söyledi.
Washington, DC'deki İtalyan restoranı AMA olan Johanna Hellrigl Wilder, 2022'de açılışından bu yana yağsız.
İnsanların nihayet tohum yağlarını tartışmalarından memnun, ama “Siyah ve beyaz yaparak noktayı kaçırdığımızı hissediyorum” dedi.
Geçen yıl, New Jersey, Englewood'daki vegan Çin restoranı Fat Choy'daki tohum yağları Justin Yu ile ilgili diyalog, bunlar muazzam maliyetler olmasına rağmen, kolza tohumu yerine kolza yağı yerine kullanmaya ikna etti. Müşterilerin tohum yağsız yiyecekler için bonus ödemeye hazır olduklarını varsaydı.
Ancak iş neredeyse hiç artmadı ve marjları acı çekti. Bay Yu yıl başında Fat Choy'dan ayrıldı ve restoran Mart ayında kapatıldı. “Bu marjlarla ve bu petrol ile bir iş yürütmek zor” dedi.
Ayrıca, petrol tedarikçisi sıfır dönümünü, ürününün çevre için daha iyi olduğunu iddia edemedi. “Belki de yılan yağı satmak için bir pazarlama hilesi” dedi.
Tohum yağları hakkındaki endişelerini birçok tüketicinin etin çevresel etkisi hakkında konuşma şekli ile karşılaştırdı. Bugün biftek evleri New York gibi ilerici şehirlerde de çoğalıyor.
“İnsanların dolarlarıyla koordine etmek için yeterince ilgilendiklerini sanmıyorum” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.
İki yıl önce, daha az işlenmiş ve daha lezzetli olduğuna inandığı ve tereyağı benzeri bir not eklediği şeker croak yağı lehine üzüm tohumu yağı kullanmayı bıraktı.
Bay Brioza geçtiğimiz günlerde tohum yağı kullanımını belirleme kararının son zamanlarda aşı, florür ve diğer halk sağlığı sorunları hakkında komplo teorilerini kullandığı bilinen sağlık sekreteri Robert F. Kennedy Jr. ile uyum sağladığını fark etti.
Bay Kennedy ve Make America Lut, kolza tohumu, soya fasulyesi ve mısır yağları da dahil olmak üzere semen yağlarına karşı toplandılar ve – mantıklı bilimsel kanıtlar olmadan – sağlığa zararlı olduklarını açıkladı.
Restoranı geçen yıl Kamala Harris için bir bağış toplama organize eden Bay Brioza, “Bu hareketle hiçbir bağlantım yok” dedi. “
Ancak ekledi: “Bunun sadece mantıklı olan yönleri var”, Bay Kennedy'nin ultra geçirmez gıdalara yönelik eleştirisi de dahil.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, bağımsız restoranlar ve Sweetgreen ve True Food Kitchen gibi ulusal zincirler, argümanları ve politikaları Maha gündemi arasında ayrım yapsa bile tohum yağlarında farklılık gösterir.
Gastronomlar çok daha fazla harcıyor ve bazı durumlarda değişikliği yapmak için para kaybediyor.
Bay Brioza, üzüm yağı için ödediği 32,50 ABD dolarından bir galon şeker kamışı yağı için 38 ila 42 dolar ödüyor. Başka bir alternatif olan avokado petrol, ortalama pound başına kolza tohumu yağının iki ila dört katından daha pahalıdır.
Şirketin bir temsilcisi, devlet kuş denemeleri sağlayan sıfır dönümlük çiftliklerde üç aylık şeker kamışı petrol satışlarının 2023'ten bu yana yılda ortalama yüzde 435 büyüdüğünü söyledi. Isıtma sırasında yağının tohum yağlarından daha kararlı olduğunu ve şirketin iltihaplanma görüşüne neden olabileceği ürünlerle oluşma olasılığı daha düşük olan null -cre -cre -finansal laboratuvar testleri.
Massachusetts Üniversitesi Amherst'te gıda bilimi profesörü Eric Decker, birçok sağlıklı semen yağı olduğunu ve sadece birkaçı şeker kamışı yağı gibi alternatiflerin onlar için daha iyi olduğunu kanıtlıyor. “Tohum yağı olmayan delilik bilim tarafından desteklenmiyor ve sadece başka bir moda ve pazarlama oyunu” dedi.
Sadece vegan tatma lavabosuna hizmet veren Manhattan'daki ünlü restoran on bir Madison Park, Nisan ayında mutfağının tohum yağlarının çoğunun yosun yağı için yerini alacağını duyurdu. Şef ve sahibi Daniel Humm, yosun yağının yetiştirmek için daha az suya ve araziye ihtiyacı olduğunu ve temiz, nötr bir tada sahip olduğunu söyledi. Ayrıca kanola yağından yüzde 30 daha fazladır.
Tohum yağı söyleminin çok fazla karışıklık ve yanlış bilgilendirme davet ettiğini söyledi. Humm, “Bu konuları sürdürülebilirlik perspektifinden ve yemek pişirme perspektifinden aydınlatmak için bir platform ve sesimiz olduğu hissine sahibiz.” Dedi. “Bu hiç de politik bir şey değil.”
Bazı sahipler için, anahtar öncelikle mutfaktır. Florida, St. Augustine'deki bir rom ve deniz ürünleri çubuğu olan tekne içecekleri olan Rob Crabtree, pişirme muzlarını kızartmaya başladı, çünkü “fritözdeki petrolden kurtuldu” dedi.
Petrol tedarikçisi Zero Acre tarafından yayınlanan rapor tarafından biraz zorlandı. “Ama günün sonunda mutfak tarafı bizim için kazanmak zorunda” dedi.
Sysco'ya göre, ABD'deki tohum yağları, restoranın ABD'deki petrol satışlarının yüzde 90'ını oluşturuyor. Mücadele Başkanı Victoria Gutierrez, başın eleştirisine rağmen Price'ın onu tuttuğunu söyledi.
Ancak konuklar tohum yağları konusunda her zamankinden daha şüpheci. Bir şirket sözcüsü, Yelp'teki “tohum yağı” arayışının Mart 2024'ten Mart 2025'e kadar yüzde 275 arttığını ve “tohum yağsız” inceleme noktasındaki arama bu süre zarfında yüzde 414 arttığını söyledi.
Ev sahibi, kanola yağına alternatifleri merak ettikleri için sıfır dönümlük çiftliklerin genel müdürü Jeff Nobbs'a gelirdi. Şimdi tohum yağı müşterilerinin algısına tepki veriyorlar. “Müşteri şikayetleri için bir numara olan bir restoranımız vardı” dedi.
Tohum yağlarının ortadan kaldırılmasının, Florida'nın Tampa'daki bir Yunan restoranı olan Psomi'de yaklaşık yüzde 20 daha fazla müşteri çektiğini söyledi. Saat-yağsız mesajlaşma PSOMI sosyal medya hesaplarında yer almaktadır. “Bu bizim kimliğimizin büyük bir parçası,” dedi Bayan Theofilos.
Bununla birlikte, tercih ettiği avokado yağındaki değişiklik pahalıydı. Restoranın kar marjları, iki yıl önce değişiminden bu yana yüzde 14 ila 18 düştü.
Bayan Theofilos, tohum yağlarının sindirim bozukluklarına ve iltihaplanmaya neden olduğuna inanıyor – beş yıl önce tüketmeyi bıraktı – ve PSOMI aracılığıyla farkındalığı yaymak istediğine inanıyor. (Tohum yağlarında yaygın olan yağları daha fazla tüketen insanlarda çalışmalar daha yüksek iltihaplanma bulamamıştır.)
“Maha hareketi umudu temsil ediyor,” dedi. “Belki insanları yetiştirebiliriz ve belki de raflardan birkaç şey gelecektir.”
Restoran endüstrisindeki cilt eleştirmenlerinden biri bir aşçı değil, bir uygulama. Restoranların tohum yağlarını kullanmasını engelleyen bir veritabanı olan Seed Oil Scout, geçen yıl 100.000 kullanıcıdan 1,5 milyona çıktı.
Tohum Yağı İzci, “En Kötü Kabul” ve “Utanç verici Gıda” gibi etiketlerle uygulamadaki şirketleri kategorize ediyor ve ABD'de 80 restoran, sahipler restoranın mutfak alışkanlıklarının onaylanmasını uzun bir incelemeyi tamamladıktan sonra ayda 100 ila 200 dolar. (Daha fazla 756 tesis başvurdu.) Uygulama, ankette verilen bilgileri birbirinden bağımsız olarak kontrol etmez, ancak konuklar restoranlara geri bildirim gönderebilir.
Tohum yağı izcisinin iş geliştirme başkanı Erica Rozetti, “Restoranları cezalandırmakla ilgili daha az” dedi. “Bence birçoğu sadece şeffaflık getiriyor.”
Bayan Rozetti “Maha Anne” olarak tanımlansa da, uygulamanın muhafazakar siyasi eylem komiteleriyle çalışma tekliflerini reddettiğini söyledi. “Eğer ondan çıkarırsak, daha geniş bir kitle yaptığımız şeyle ilgilenebilir.”
Mutfakları sağlık veya ekolojik nedenlerle tohum yağlarından vazgeçen bazı restoran sahipleri, siyasetin konuyla ilgili mantıklı tartışmaları önlediğini söyledi.
Washington, DC'deki İtalyan restoranı AMA olan Johanna Hellrigl Wilder, 2022'de açılışından bu yana yağsız.
İnsanların nihayet tohum yağlarını tartışmalarından memnun, ama “Siyah ve beyaz yaparak noktayı kaçırdığımızı hissediyorum” dedi.
Geçen yıl, New Jersey, Englewood'daki vegan Çin restoranı Fat Choy'daki tohum yağları Justin Yu ile ilgili diyalog, bunlar muazzam maliyetler olmasına rağmen, kolza tohumu yerine kolza yağı yerine kullanmaya ikna etti. Müşterilerin tohum yağsız yiyecekler için bonus ödemeye hazır olduklarını varsaydı.
Ancak iş neredeyse hiç artmadı ve marjları acı çekti. Bay Yu yıl başında Fat Choy'dan ayrıldı ve restoran Mart ayında kapatıldı. “Bu marjlarla ve bu petrol ile bir iş yürütmek zor” dedi.
Ayrıca, petrol tedarikçisi sıfır dönümünü, ürününün çevre için daha iyi olduğunu iddia edemedi. “Belki de yılan yağı satmak için bir pazarlama hilesi” dedi.
Tohum yağları hakkındaki endişelerini birçok tüketicinin etin çevresel etkisi hakkında konuşma şekli ile karşılaştırdı. Bugün biftek evleri New York gibi ilerici şehirlerde de çoğalıyor.
“İnsanların dolarlarıyla koordine etmek için yeterince ilgilendiklerini sanmıyorum” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.