Bundan yaklaşık 10 yıl evvel bir kış günü iki arkadaş “Hadi Kaş’a gidelim” diyerek yola çıktık ve sonraki gün soluğu Antalya’da aldık. Kaş’ta akşam yemekleri için gittiğimiz restoranın sahibiyle de ahbap olduk. Son günümüzde Antalya’da da bir kent tipi yapmak istediğimizi restoran sahibine söylemiş olduğimizde bize birkaç adresin yanında yemek için de 7 Mehmet Restoranı’nı önerdi. 7 Mehmet’e gittiğimizde doğrusu unutamayacağımız bir yemek yiyeceğimizden habersizdik. Bizimle ilgilenen garsonun tavsiyesiyle seçtiğimiz avokado salatası, tereyağlı kalamarı, böreği her hatırladıkça bu yere tekrar gitmek istesek de mümkün olmadı.
ÜÇ JENERASYON 7 MEHMET
Ama 7 Mehmet’le yolum bu sefer Alfa Yayınları içinde çıkan 7 Mehmet Kıssalar, Eserler ve Tarifler kitabı yardımıyla kesişti. Büyük bir keyifle okuduğum kitap restoranın üç nesil öncesine uzanan öyküsünü anlatıyor. Kitabı 7 Mehmet’in torunu olan ve 2013’te babasının vefatından daha sonra restoranın başına geçen Mehmet Akdağ ile pek çoğumuzun tatdedektifi isimli Instagram hesabıyla tanıdığımız Sinan Hamamsarılar hazırlamış. Atatürk Parkı ortasında hizmet veren restoranın lezzet öyküsü Atatürk’e pişirdiği yeşil fasulye yemeğiyle övgüler alan devrin ünlü aşçılarından İsmail Hakkı Çavuş’un yanına çabucak hemen 7 yaşındayken çırak olarak giren dede Mehmet Akdağ’a kadar uzanıyor. 1916 doğumlu olan Akdağ’ın alnındaki yara izinin Arapça 7 sayısına benzemesinden dolayı ustası ona “7 Mehmet” ismini vermiş. 7 Mehmet asker dönüşü ise ustasından müsaade alarak Belediye Lotantası isminde bir yer açmış fakat bir süre daha sonra yasal bir kadro düzenlemeler yüzünden lokantasının ismini değiştirmek zorunda kalınca ustasının kendisine seslendiği isimle “7 Mehmet” ismini dükkanına vermiş. Yemekleriyle kısa müddette ünlenen dükkan birinci açıldığında içerisi tek masanın sığacağı kadar küçükmüş. Yazları ise kaldırıma atılan bir iki masayla biraz daha fazla kişiyi ağırlıyormuş. Birinci yemek listesi de yer üzere çok sadeymiş: İşkembe çorbası, kuru fasulye, pirinç pilavı ve kabak tatlısı. Bugün üçüncü jenerasyon olarak dedesiyle birebir ismi taşıyan Mehmet Akdağ’ın verdiği bilgiye nazaran hala bu birinci menü dükkanda pişmeye devam ediyormuş. Dükkan 1956’da Yayla Palas Otel’deki dükkana geçince lokantada restorana dönüşmüş. Yeni adres için evvel gazeteye reklam verilmiş ve akabinde da menü zenginleştirilmiş. İkinci nesil dükkanın sahibi ise oğul Hakkı Akdağ imiş. Bugün yerin sonları aşan ünü de Hakkı Akdağ yardımıyla olmuş. Babasının yanında“çekirdek”ten yetiştişen Hakkı Akdağ otelin yıkılmasıyla dükkanını kıyıya taşımış. Akdağ’ın girişimciliğiyle restorantın menüsü mezeler ve deniz eserleriyle daha da zenginleşmiş ünü kentin hudutlarını aşmış.
ÜNLÜLERİN UĞRAK YERİ
Başta Altın Portakal Sinema Şenliği olmak üzere yolu Antalya’ya düşen yerli ve yabancı ünlü sanatkarların da uğradığı adreslerden biri olan 7 Mehmet’te Sezen Aksu için özel yapılan Sezen Pilavı ise yerin menüsüne kadar girmiş. Sezen Aksu haricinde yere yolu düşen ünlülerin listesi ise oldukça uzun. yıllar ortasında yere gelen müşterilerin imzaladığı bir Anı Defteri de bulunuyor.Kitabın ikinci kısmında ise 7 Mehmet’in mutfağında pişen ünlü yemeklerin tanımları var. Üç jenerasyon öyküsüne seyahat yaptığımız kitaptan biz de iki tanım çektik. Afiyet olsun!
Tahinli Çorba
-800 gram dana kemikli et suyu
-200 gr dana kuyruk eti
-100 gr ikili kavrulmuş tahin
-160 gr haşlanmış nohut
-3 diş sarımsak tuzda az dövülmüş
-Bir adet liman suyu
YAPILIŞI: Kemik suyu ısıtılır ve kaynayınca içine kuyruk yağı atılır. Kepçeyle et suyundan alınıp kase ortasındaki tahine eklenir ve ve tahin çözülünce et suyuna eklenir. Akabinde nohutlar eklenir. Sarımsak ve limon suyuyla tatlandırılıp kaselere servis edilir ve üzerine sedayağlı toz biber eklenir.
Avokadolu Bulgur Pilavı
l900 gr dana kemik ve yada tavuk suyu
-320 gr kırık bulgur
-Tuz, şeker
-200 gr tereyağı
-80 gr şehriye
-2 adet Alanya avokadosu
YAPILIŞI: Et suyu kaynar ve içine bulgur tuz ve şeker eklenir. Kapağı kapatılır 20 dk pişirilir. 10. Dkda farklı bir kaba tereyağı temalır ve şehriyeler sotelenir ve pilavın içine katılır. Ocağın altı kapatılınca avokadolar soyulur ve elma dilimi formunda kesilik ızgarada çevrilir. Pilavın üzerine dizilip buharıyla demlenmesi sağlanır. Servis sırasında tercihe bakılırsa nar taneleri ya da kuru yaban mersini eklenir.
ÜÇ JENERASYON 7 MEHMET
Ama 7 Mehmet’le yolum bu sefer Alfa Yayınları içinde çıkan 7 Mehmet Kıssalar, Eserler ve Tarifler kitabı yardımıyla kesişti. Büyük bir keyifle okuduğum kitap restoranın üç nesil öncesine uzanan öyküsünü anlatıyor. Kitabı 7 Mehmet’in torunu olan ve 2013’te babasının vefatından daha sonra restoranın başına geçen Mehmet Akdağ ile pek çoğumuzun tatdedektifi isimli Instagram hesabıyla tanıdığımız Sinan Hamamsarılar hazırlamış. Atatürk Parkı ortasında hizmet veren restoranın lezzet öyküsü Atatürk’e pişirdiği yeşil fasulye yemeğiyle övgüler alan devrin ünlü aşçılarından İsmail Hakkı Çavuş’un yanına çabucak hemen 7 yaşındayken çırak olarak giren dede Mehmet Akdağ’a kadar uzanıyor. 1916 doğumlu olan Akdağ’ın alnındaki yara izinin Arapça 7 sayısına benzemesinden dolayı ustası ona “7 Mehmet” ismini vermiş. 7 Mehmet asker dönüşü ise ustasından müsaade alarak Belediye Lotantası isminde bir yer açmış fakat bir süre daha sonra yasal bir kadro düzenlemeler yüzünden lokantasının ismini değiştirmek zorunda kalınca ustasının kendisine seslendiği isimle “7 Mehmet” ismini dükkanına vermiş. Yemekleriyle kısa müddette ünlenen dükkan birinci açıldığında içerisi tek masanın sığacağı kadar küçükmüş. Yazları ise kaldırıma atılan bir iki masayla biraz daha fazla kişiyi ağırlıyormuş. Birinci yemek listesi de yer üzere çok sadeymiş: İşkembe çorbası, kuru fasulye, pirinç pilavı ve kabak tatlısı. Bugün üçüncü jenerasyon olarak dedesiyle birebir ismi taşıyan Mehmet Akdağ’ın verdiği bilgiye nazaran hala bu birinci menü dükkanda pişmeye devam ediyormuş. Dükkan 1956’da Yayla Palas Otel’deki dükkana geçince lokantada restorana dönüşmüş. Yeni adres için evvel gazeteye reklam verilmiş ve akabinde da menü zenginleştirilmiş. İkinci nesil dükkanın sahibi ise oğul Hakkı Akdağ imiş. Bugün yerin sonları aşan ünü de Hakkı Akdağ yardımıyla olmuş. Babasının yanında“çekirdek”ten yetiştişen Hakkı Akdağ otelin yıkılmasıyla dükkanını kıyıya taşımış. Akdağ’ın girişimciliğiyle restorantın menüsü mezeler ve deniz eserleriyle daha da zenginleşmiş ünü kentin hudutlarını aşmış.
ÜNLÜLERİN UĞRAK YERİ
Başta Altın Portakal Sinema Şenliği olmak üzere yolu Antalya’ya düşen yerli ve yabancı ünlü sanatkarların da uğradığı adreslerden biri olan 7 Mehmet’te Sezen Aksu için özel yapılan Sezen Pilavı ise yerin menüsüne kadar girmiş. Sezen Aksu haricinde yere yolu düşen ünlülerin listesi ise oldukça uzun. yıllar ortasında yere gelen müşterilerin imzaladığı bir Anı Defteri de bulunuyor.Kitabın ikinci kısmında ise 7 Mehmet’in mutfağında pişen ünlü yemeklerin tanımları var. Üç jenerasyon öyküsüne seyahat yaptığımız kitaptan biz de iki tanım çektik. Afiyet olsun!
Tahinli Çorba
-800 gram dana kemikli et suyu
-200 gr dana kuyruk eti
-100 gr ikili kavrulmuş tahin
-160 gr haşlanmış nohut
-3 diş sarımsak tuzda az dövülmüş
-Bir adet liman suyu
YAPILIŞI: Kemik suyu ısıtılır ve kaynayınca içine kuyruk yağı atılır. Kepçeyle et suyundan alınıp kase ortasındaki tahine eklenir ve ve tahin çözülünce et suyuna eklenir. Akabinde nohutlar eklenir. Sarımsak ve limon suyuyla tatlandırılıp kaselere servis edilir ve üzerine sedayağlı toz biber eklenir.
Avokadolu Bulgur Pilavı
l900 gr dana kemik ve yada tavuk suyu
-320 gr kırık bulgur
-Tuz, şeker
-200 gr tereyağı
-80 gr şehriye
-2 adet Alanya avokadosu
YAPILIŞI: Et suyu kaynar ve içine bulgur tuz ve şeker eklenir. Kapağı kapatılır 20 dk pişirilir. 10. Dkda farklı bir kaba tereyağı temalır ve şehriyeler sotelenir ve pilavın içine katılır. Ocağın altı kapatılınca avokadolar soyulur ve elma dilimi formunda kesilik ızgarada çevrilir. Pilavın üzerine dizilip buharıyla demlenmesi sağlanır. Servis sırasında tercihe bakılırsa nar taneleri ya da kuru yaban mersini eklenir.