Kimse yılbaşında ne yiyeceğimizi ve içeceğimizi kesin olarak tahmin edemez ama çoğu deneyiyor.
Kendi yıl sonu ritüelim olarak, büyük gıda şirketlerinin, halkla ilişkiler firmalarının, restoran gruplarının ve pazar araştırmacılarının tahminlerini gözden geçiriyorum. Daha sonra sektördeki en iyi tahmincileri arayıp röportaj yapıyorum.
Bir sonraki viral piliçle ya da anneler ve kızlar için badem yemenin yerini alacak şeyle ilgilenmiyorum. Bunun yerine küçük kültürel, medya ve ekonomik veri noktalarını inceliyorum ve trendin nasıl ortaya çıktığını görüyorum.
Peki 2024’te bizi neler bekliyor? Marka ve pazarlama firması Carbonate ile işbirliği içinde 16 yıldır popüler bir yemek ve konaklama trendleri raporu yayınlayan San Francisco danışmanlık firması AF & Co.’nun başkanı Andrew Freeman, “Ben buna Hi-Lo derdim” dedi. “Cesaret, maksimalizm ve işbirliğine yönelik bir arzu var, ancak harcadığım her şeyde paramın gerçek değerini hissetmem gerekiyor.”
İnsanlar kaliteli malzemeler istiyor ama aynı zamanda paranın karşılığını da istiyorlar – özellikle de macerayla birlikte güvenli ödüller isteyen duyarlı ve şüpheci aşçılar ve yemek yiyenler haline gelen Z Kuşağı.
Lüks, bir malzemenin fiyatından veya nadirliğinden çok, hayatı kolaylaştıran, daha ilginç ve daha eğlenceli hale getiren bir ürünün kalitesinde yatmaktadır.
Küresel mutfak robotu ADM’de tatlar ve renkler ekibine liderlik eden Jennifer Zhou, “Çoğunlukla, ‘Bu harika deneyimin, haberlerde olup bitenlerden aklımızı uzaklaştırmasını istiyorum’ şeklinde oluyor” dedi.
Ancak pazar araştırma şirketi Circana için alışveriş ve tüketim eğilimlerini analiz eden Sally Lyons Wyatt, bir değer teklifinin de olması gerektiğini söylüyor. “İnsanların önümüzdeki yıl cüzdanlarını korumak için kullanabilecekleri kaldıraçlar kesinlikle var” dedi.
İşte dikkat etmeniz gerekenler.
Atıştırmalık heyecanı
Yemekler 2023’te. Gelecek yıl tamamen atıştırmalıklarla ilgili olacak. Küçük, lezzetli lokmalar, yeni mutfakları keşfetmenin uygun maliyetli bir yoludur. Bunlar, shawarma çıtır sarmalar gibi kültürel melezler için bir tuvaldir. Ve atıştırmalık işbirlikleri spor ayakkabılar gibi düşmeye devam edecek. (Fransız hardalı ve Skittles? Milk Bar ve Taco Bell?) Tüketici trend tahmincisi WGSN için yiyecek ve içecek trendlerini tahmin eden Claire Lancaster, “Atıştırmalıklar sade serinliğin son noktası olabilir” dedi.
Hidrasyon asla tatil yapmaz
Su her zamankinden daha büyük olacak. #WaterTok (aslında milyonlarca insanın şurupları ve tozları dev bardak suya dökmesini izleyen milyonlarca insan) yavaşlayacak gibi görünmüyor. Su sommelier’larında, birinci sınıf sıvı alımı kategorisinde ve giyilebilir sıvı alımı sensörlerinde artış arayın. Kakao çekirdeğinin hasadından sonra kalan kakao suyu gibi atıkların su üretmek için kullanılmasına yönelik yeni fırsatlar ortaya çıkacak. Tüketiciler büyümek veya üretmek için daha az su gerektiren yiyecek ve içecekleri tercih ettikçe suyu yönetmek daha da önemli hale geliyor: Örneğin, kuru yetiştirilmiş fasulyeler, nopales atıştırmalıkları ve havuz filtreleme sistemi kullanan şirketlerin biraları.
Tahıla karşı
Whole Foods Market’in yemek kültürü elçisi Cathy Strange, “Bu yıl karabuğdayın yılı olacak” dedi. Yakın zamanda Norveç’e yaptığı bir gezi sırasında, çıtır karabuğday tabakasıyla kaz ciğeri terrinesi yedi. New York City’de karabuğday sıcak çikolatanın içinde yıldızlaşıyor ve maymunbalığı körili sosla kaplanıyor. Chai veya vanilya ile tatlandırılarak içecek haline getirilir. İklim ve sağlık bilincine sahip kişiler için karabuğday harika bir örtü bitkisidir ve protein ve lif açısından zengindir. Elbette soba eriştesi ve blini hayranları şaşırmadı.
Espresso martinilerin özel olduğunu mu düşündünüz? Yemek aromalı kokteyllere bir söz söylemek isterim. Yağ yıkama, berraklaştırma ve infüzyonların büyüsü sayesinde, tadı belirli yemeklere benzeyen umami içecekleri, kolektif damak tadımız süper tatlıdan tuzluya doğru değiştikçe çoğalıyor. New York’ta, New York’taki Double Chicken Please’den Waldorf salatası aromalı bir kokteyl veya Jac’s on Bond’dan Caprese Martini’yi şimdiden sipariş edebilirsiniz. Yoksa Hong Kong’daki Savory Project’ten bir Tay sığır salatası içeceği mi yoksa Birmingham, Alabama’daki Anvil Pub and Grill’den simit baharatıyla vurgulanan füme somon cin, vermut ve kapari salamurasından oluşan Everything Everywhere kokteylini mi tercih edersiniz? .?
Karmaşık işleme yöntemleri kullanılarak gıda üretmek için neyin gerekli olduğu konusundaki endişeler patlayacak. Mintel’in 2024 küresel gıda ve içecek trendlerine ilişkin raporuna göre, “yüksek oranda işlenmiş” ifadesi zehirli gıda tabiri olarak yükselmeye devam edecek. Doğal fermantasyon, soğuk sıkım yağlar, kuruyemiş ve baklagillerden yapılan burgerler, tereyağı ve krema gibi eski moda güzel malzemeler sizi memnun edecek. Sonuç: İçerik açıklamaları daha şeffaf ve ayrıntılı hale gelir (“baharatlı narenciye” yerine “pomelo ve habanero” görebilirsiniz) ve daha fazla biyolojik çeşitlilik dikkate alınır, ancak değerli “tarladan sofraya” yöntemiyle değil. Bayan Lancaster, “Her zaman bu kadar değerli olmak zorunda değil” dedi.
Karmaşık ısı
Isı, tatlı ve ekşi tatlarla birleşerek veya dünyanın farklı yerlerinden gelen farklı biber tatlarının katmanlanması yoluyla ortaya çıkarak, beyin patlamalarından nüanslı ve çok boyutlu hale dönüşecek. Bayan Strange, “Size gelen sadece hayalet biber değil” dedi. “Bu daha çok karmaşıklık ve onunla neler yapabileceğinizle ilgili.”
Yılın Teknolojisi (belki)
Gıda endüstrisindeki pek çok kişi NFT düzeyindeki abartılı reklama şüpheyle yaklaşsa da, yapay zeka bu tartışmanın önemli bir parçası olacak. Yapay zekanın getirebileceği değişikliklerden bazıları tüketiciler açısından bariz olmayacaktır, örneğin: Örneğin daha sıkı tedarik zincirleri, ticari mutfaklarda gıda israfının azaltılması ve hassas tarım teknikleri. Ancak diğerleri mutfakta zaman kazanmanın veya dışarıda yemek yemeyi daha keyifli hale getirmenin yeni yollarını beğenebilir. Genel Müdür Yardımcısı ve Genel Müdür Simon de Montfort Walker, örneğin yapay zeka destekli bir sistemin, bir garsonun bir misafirle kolayca sohbet etmesine ve siparişi, ses yapay zekası ve bir kulaklık kullanarak müşterinin tercihleri hakkındaki bilgilerle desteklenen mutfağa göndermesine olanak tanıdığını söyledi. Oracle Yiyecek ve İçecek ve Merkezi Endüstri Çözümleri Müdürü.
Çiçekler
Renk uzmanı Pantone, şeftali tüyünü yılın rengi ilan etti ve birçok gıda tahmincisi de aynı şeyi yaparak şeftalinin yılın tadı olduğunu doğruladı. Diğerleri ise kiraz çiçeği ve menekşe gibi aromaların hakim olduğunu söylüyor. Kır çiçekleri bolca olacak. Hafiflik, kadınlık ve nezaket, fedakarlık ve işbirliğini içeren yeni standartlarla ilgilidir. Taze meyve, çilekli süt ve dondurma üzerine Sprite ile Hwachae’nin viral çekiciliğini düşünün.
Yılın yemeği: Çorba
Çorba, kemik suyunun daha ilginç küçük kardeşidir ve Menudo Tonkotsu Ramen gibi kültürlerarası karışımlar için mükemmel bir araçtır. Bu aynı zamanda Kamboçya, Singapur ve Endonezya yemeklerinin artan popülaritesi hakkında bilgi edinmenin de kolay bir yoludur. Şeflerin yeni tatlar ve malzemeler denemesi için düşük riskli ve hoşgörülü bir yoldur. Çorba, aksi takdirde atılabilecek sebzeleri kullanır. Özel Gıda Derneği’ndeki trend gözlemcileri, market raflarında daha fazla çorba ve çorba başlangıç karışımının bulunacağını öngörüyor. Ve çorba bizi sakinleştirmenin başka bir yoludur. Mintel Yiyecek ve İçecek Direktörü Jenny Zegler, “Dürüst olmak gerekirse, 2024 çorba yılı olsaydı kızmazdım” dedi.
Diğer trendler: Bir yemek şehri olarak Philadelphia. Salamura şeylerin devam eden saltanatı. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve beze içeren tatlılar (ancak aynı anda olması şart değildir). Antep fıstığı her yerde, hem rengi hem de cevizi. Menopoz ve kadın sağlığına yönelik ürünler. Ekmek meyvesi. Yeni ve yaratıcı şekillerde karidesli tost. Demirhindi ve kalamansinin ekşi tadı. Soğutulmuş kırmızı şarap.
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Kendi yıl sonu ritüelim olarak, büyük gıda şirketlerinin, halkla ilişkiler firmalarının, restoran gruplarının ve pazar araştırmacılarının tahminlerini gözden geçiriyorum. Daha sonra sektördeki en iyi tahmincileri arayıp röportaj yapıyorum.
Bir sonraki viral piliçle ya da anneler ve kızlar için badem yemenin yerini alacak şeyle ilgilenmiyorum. Bunun yerine küçük kültürel, medya ve ekonomik veri noktalarını inceliyorum ve trendin nasıl ortaya çıktığını görüyorum.
Peki 2024’te bizi neler bekliyor? Marka ve pazarlama firması Carbonate ile işbirliği içinde 16 yıldır popüler bir yemek ve konaklama trendleri raporu yayınlayan San Francisco danışmanlık firması AF & Co.’nun başkanı Andrew Freeman, “Ben buna Hi-Lo derdim” dedi. “Cesaret, maksimalizm ve işbirliğine yönelik bir arzu var, ancak harcadığım her şeyde paramın gerçek değerini hissetmem gerekiyor.”
İnsanlar kaliteli malzemeler istiyor ama aynı zamanda paranın karşılığını da istiyorlar – özellikle de macerayla birlikte güvenli ödüller isteyen duyarlı ve şüpheci aşçılar ve yemek yiyenler haline gelen Z Kuşağı.
Lüks, bir malzemenin fiyatından veya nadirliğinden çok, hayatı kolaylaştıran, daha ilginç ve daha eğlenceli hale getiren bir ürünün kalitesinde yatmaktadır.
Küresel mutfak robotu ADM’de tatlar ve renkler ekibine liderlik eden Jennifer Zhou, “Çoğunlukla, ‘Bu harika deneyimin, haberlerde olup bitenlerden aklımızı uzaklaştırmasını istiyorum’ şeklinde oluyor” dedi.
Ancak pazar araştırma şirketi Circana için alışveriş ve tüketim eğilimlerini analiz eden Sally Lyons Wyatt, bir değer teklifinin de olması gerektiğini söylüyor. “İnsanların önümüzdeki yıl cüzdanlarını korumak için kullanabilecekleri kaldıraçlar kesinlikle var” dedi.
İşte dikkat etmeniz gerekenler.
Atıştırmalık heyecanı
Yemekler 2023’te. Gelecek yıl tamamen atıştırmalıklarla ilgili olacak. Küçük, lezzetli lokmalar, yeni mutfakları keşfetmenin uygun maliyetli bir yoludur. Bunlar, shawarma çıtır sarmalar gibi kültürel melezler için bir tuvaldir. Ve atıştırmalık işbirlikleri spor ayakkabılar gibi düşmeye devam edecek. (Fransız hardalı ve Skittles? Milk Bar ve Taco Bell?) Tüketici trend tahmincisi WGSN için yiyecek ve içecek trendlerini tahmin eden Claire Lancaster, “Atıştırmalıklar sade serinliğin son noktası olabilir” dedi.
Hidrasyon asla tatil yapmaz
Su her zamankinden daha büyük olacak. #WaterTok (aslında milyonlarca insanın şurupları ve tozları dev bardak suya dökmesini izleyen milyonlarca insan) yavaşlayacak gibi görünmüyor. Su sommelier’larında, birinci sınıf sıvı alımı kategorisinde ve giyilebilir sıvı alımı sensörlerinde artış arayın. Kakao çekirdeğinin hasadından sonra kalan kakao suyu gibi atıkların su üretmek için kullanılmasına yönelik yeni fırsatlar ortaya çıkacak. Tüketiciler büyümek veya üretmek için daha az su gerektiren yiyecek ve içecekleri tercih ettikçe suyu yönetmek daha da önemli hale geliyor: Örneğin, kuru yetiştirilmiş fasulyeler, nopales atıştırmalıkları ve havuz filtreleme sistemi kullanan şirketlerin biraları.
Tahıla karşı
Whole Foods Market’in yemek kültürü elçisi Cathy Strange, “Bu yıl karabuğdayın yılı olacak” dedi. Yakın zamanda Norveç’e yaptığı bir gezi sırasında, çıtır karabuğday tabakasıyla kaz ciğeri terrinesi yedi. New York City’de karabuğday sıcak çikolatanın içinde yıldızlaşıyor ve maymunbalığı körili sosla kaplanıyor. Chai veya vanilya ile tatlandırılarak içecek haline getirilir. İklim ve sağlık bilincine sahip kişiler için karabuğday harika bir örtü bitkisidir ve protein ve lif açısından zengindir. Elbette soba eriştesi ve blini hayranları şaşırmadı.
Espresso martinilerin özel olduğunu mu düşündünüz? Yemek aromalı kokteyllere bir söz söylemek isterim. Yağ yıkama, berraklaştırma ve infüzyonların büyüsü sayesinde, tadı belirli yemeklere benzeyen umami içecekleri, kolektif damak tadımız süper tatlıdan tuzluya doğru değiştikçe çoğalıyor. New York’ta, New York’taki Double Chicken Please’den Waldorf salatası aromalı bir kokteyl veya Jac’s on Bond’dan Caprese Martini’yi şimdiden sipariş edebilirsiniz. Yoksa Hong Kong’daki Savory Project’ten bir Tay sığır salatası içeceği mi yoksa Birmingham, Alabama’daki Anvil Pub and Grill’den simit baharatıyla vurgulanan füme somon cin, vermut ve kapari salamurasından oluşan Everything Everywhere kokteylini mi tercih edersiniz? .?
Karmaşık işleme yöntemleri kullanılarak gıda üretmek için neyin gerekli olduğu konusundaki endişeler patlayacak. Mintel’in 2024 küresel gıda ve içecek trendlerine ilişkin raporuna göre, “yüksek oranda işlenmiş” ifadesi zehirli gıda tabiri olarak yükselmeye devam edecek. Doğal fermantasyon, soğuk sıkım yağlar, kuruyemiş ve baklagillerden yapılan burgerler, tereyağı ve krema gibi eski moda güzel malzemeler sizi memnun edecek. Sonuç: İçerik açıklamaları daha şeffaf ve ayrıntılı hale gelir (“baharatlı narenciye” yerine “pomelo ve habanero” görebilirsiniz) ve daha fazla biyolojik çeşitlilik dikkate alınır, ancak değerli “tarladan sofraya” yöntemiyle değil. Bayan Lancaster, “Her zaman bu kadar değerli olmak zorunda değil” dedi.
Karmaşık ısı
Isı, tatlı ve ekşi tatlarla birleşerek veya dünyanın farklı yerlerinden gelen farklı biber tatlarının katmanlanması yoluyla ortaya çıkarak, beyin patlamalarından nüanslı ve çok boyutlu hale dönüşecek. Bayan Strange, “Size gelen sadece hayalet biber değil” dedi. “Bu daha çok karmaşıklık ve onunla neler yapabileceğinizle ilgili.”
Yılın Teknolojisi (belki)
Gıda endüstrisindeki pek çok kişi NFT düzeyindeki abartılı reklama şüpheyle yaklaşsa da, yapay zeka bu tartışmanın önemli bir parçası olacak. Yapay zekanın getirebileceği değişikliklerden bazıları tüketiciler açısından bariz olmayacaktır, örneğin: Örneğin daha sıkı tedarik zincirleri, ticari mutfaklarda gıda israfının azaltılması ve hassas tarım teknikleri. Ancak diğerleri mutfakta zaman kazanmanın veya dışarıda yemek yemeyi daha keyifli hale getirmenin yeni yollarını beğenebilir. Genel Müdür Yardımcısı ve Genel Müdür Simon de Montfort Walker, örneğin yapay zeka destekli bir sistemin, bir garsonun bir misafirle kolayca sohbet etmesine ve siparişi, ses yapay zekası ve bir kulaklık kullanarak müşterinin tercihleri hakkındaki bilgilerle desteklenen mutfağa göndermesine olanak tanıdığını söyledi. Oracle Yiyecek ve İçecek ve Merkezi Endüstri Çözümleri Müdürü.
Çiçekler
Renk uzmanı Pantone, şeftali tüyünü yılın rengi ilan etti ve birçok gıda tahmincisi de aynı şeyi yaparak şeftalinin yılın tadı olduğunu doğruladı. Diğerleri ise kiraz çiçeği ve menekşe gibi aromaların hakim olduğunu söylüyor. Kır çiçekleri bolca olacak. Hafiflik, kadınlık ve nezaket, fedakarlık ve işbirliğini içeren yeni standartlarla ilgilidir. Taze meyve, çilekli süt ve dondurma üzerine Sprite ile Hwachae’nin viral çekiciliğini düşünün.
Yılın yemeği: Çorba
Çorba, kemik suyunun daha ilginç küçük kardeşidir ve Menudo Tonkotsu Ramen gibi kültürlerarası karışımlar için mükemmel bir araçtır. Bu aynı zamanda Kamboçya, Singapur ve Endonezya yemeklerinin artan popülaritesi hakkında bilgi edinmenin de kolay bir yoludur. Şeflerin yeni tatlar ve malzemeler denemesi için düşük riskli ve hoşgörülü bir yoldur. Çorba, aksi takdirde atılabilecek sebzeleri kullanır. Özel Gıda Derneği’ndeki trend gözlemcileri, market raflarında daha fazla çorba ve çorba başlangıç karışımının bulunacağını öngörüyor. Ve çorba bizi sakinleştirmenin başka bir yoludur. Mintel Yiyecek ve İçecek Direktörü Jenny Zegler, “Dürüst olmak gerekirse, 2024 çorba yılı olsaydı kızmazdım” dedi.
Diğer trendler: Bir yemek şehri olarak Philadelphia. Salamura şeylerin devam eden saltanatı. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve beze içeren tatlılar (ancak aynı anda olması şart değildir). Antep fıstığı her yerde, hem rengi hem de cevizi. Menopoz ve kadın sağlığına yönelik ürünler. Ekmek meyvesi. Yeni ve yaratıcı şekillerde karidesli tost. Demirhindi ve kalamansinin ekşi tadı. Soğutulmuş kırmızı şarap.
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.