Sasha DuBose yemekten bahsederken “queer” kelimesini kullandığında bu bir sıfat değil fiildir. Bayan DuBose'a göre “gıdayı tuhaflaştırmak”, “yemeği tanımlama şeklimizi ve onunla nasıl etkileşim kurduğumuzu devralmak ve onu daha eğlenceli hale getirmek için değiştirmek” anlamına geliyor.
Onun için tuhaf yiyecek de bamyadır.
New York Üniversitesi'nin yemek çalışmaları programından yakında mezun olacak olan, ikili cinsiyete sahip olmayan transseksüel bir lezbiyen olan Bayan DuBose, “Bamyayı dilimlediğinizde çıtır ve keskin oluyor; birçok insan bunun tuhaf olduğunu düşünüyor” dedi. “Ama bamya garip.”
Kimin pişirdiğine, yediğine veya servis yaptığına bağlı olarak tuhaf yiyecekler pek çok şey olabilir. Konferansta queer yemek, queer şefler ve ev aşçıları tarafından hazırlanan yemekler olarak tanımlandı. Ama aynı zamanda çok daha genişti, neredeyse sınırsızdı. Eşcinsel karşıtı aktivist Anita Bryant'ın yüzüne atılan pasta, El Paso, Teksas'taki queer insanların gastro anlatıları ve bir panelistin tanımladığı gibi “üstsüz lezbiyen toplantılarında” servis edilen yemeklerdi.
Montreal'deki McGill Üniversitesi Cinsiyet, Cinsellik ve Feminist Çalışmalar Bölümü'nde yardımcı doçent olan Alex D. Ketchum ile konferansı düzenleyen Megan J. Elias, “Queer yiyecekler sınıflandırmaya meydan okuyor ve işin güzelliği de bu” dedi.
Bayan DuBose ve Bayan Elias, geçen hafta sonu ilk Queer Gıda Konferansı için çevrimiçi olarak, sınıflarda ve Boston Üniversitesi'ndeki bir yemek kitabı kütüphanesinde buluşmak üzere her biri 45 dolar ödeyen yaklaşık 160 gıda bilimcisi, yazar, öğrenci ve sektör uzmanı arasındaydı. Ağırlıklı olarak Y kuşağı ve Z kuşağı katılımcıları yiyecekleri (kekler, deniz yosunu), yemek kültürünü (yemekler, yemek kitapları) ve yemek alanlarını (kooperatif, istiridye) queer, Marksist, feminist ve sömürgecilik karşıtı perspektiflerden incelediler.
Etkinliğin amacının, bir mutfağın (queer yiyeceklerin sabit lezzet profilleri veya coğrafi kökenleri yoktur) değil, “ikililiğe ve her türlü normatifliğe meydan okuyan” yiyeceklerin geçmişini geri almak ve geleceklerini hayal etmek olduğunu söyledi yönetmen Bayan Elias. Boston Üniversitesi Gastronomi ve Gıda Çalışmaları programlarından. (Jacques Pépin ve Julia Child, 1991 yılında gastronomi yüksek lisans programını kurdular.)
Akademik dile rağmen bunlar sadece zekice soyutlamalar değildi. Örneğin, “Yapışkan Olduğu İçin Ertelenmedi: Dekoratif Sanat Müzelerinde Sahte Yiyecekler” başlıklı bir sunum, plastik sebzelerde yönünü buldu. Konferans, program işlevi gören ince bir yemek kitabı yayınladı; Tarifler arasında haggis lapası, vegan cheesecake ve evet Bayan DuBose'un bamya yahnisi vardı. (Et suyu için “artık lahana potlikkerini” öneriyorlar.)
Ve şehirdeki tek tuhaf yemek etkinliği bu değildi: Pazar akşamı, konferans katılımcılarından bazıları Gay Clam Chowder ve Sapphic Yapışkan Kaburga'yı denemek için Boston şehir merkezindeki High Street Place Yemek Salonu'na gitti. Konferansla aynı zamana denk gelen bir mutfak etkinliği olan Big Queer Food Fest'te Tiffani Faison ve Kareem Queeman gibi LGBTQ şefler tarafından.
Gezici festivali Chad Hahne ile birlikte kuran David Lewis, bunun eşcinsel yemekleri “yemek yemenin, yemek pişirmenin ve birlikte olmanın bir yolu” olarak deneyimleme şansı olduğunu söyledi.
Konferansın öne çıkan konuşmacıları arasında, yeni kitabı “Queer Food Nedir?”'in gelecek baharda çıkması beklenen James Beard biyografi yazarı (ve James Beard Ödülü sahibi) John Birdsall da vardı. Bazen tuhaf yiyeceklerin yiyecek anlamına gelmesi gerekmediğini, bunun yerine “bağlamda yiyecek” anlamına geldiğini söyledi.
Bay Birdsall, “Bu, belirli tarifler veya yemeklerle ilgili değil” dedi. “Her şey bu yemeklerin masaya nasıl geldiği, kimin yediği, kimin servis ettiği ile ilgili.”
Aynı zamanda kimin büyüdüğüne de bağlı: 1991'de K Greene, New York City'deki Limelight'ta kulüp çocuklarıyla parti yapmak için işe alındı. Bugün çiftçiler ve ortakları Doug Muller ile birlikte Hudson Valley Tohum Şirketini yönetiyorlar. Konferansta Mx şunları söyledi. Greene ve Kentucky'den bir öğrenci olan Chris Keeve, “İkili Olmayan Botanik” adlı bir oturumda işbirliği yaptı.
Garip yemeklerin keyfi, Mx. Greene, bunun “bitkilerin üreme yaşam döngüsünün bir parçası olmak ve bitkilerin sahip olduğu inanılmaz çeşitlilikteki ifadeleri görmek” ile ilgili olduğunu söyledi.
Queer yemek kavramı yeni değil. Food & Wine ve Bon Appétit bunu bildirdi. Queer yemek yapımı, Queer Food Foundation ve Queer Soup Night gibi sosyal grupları ve savunuculuk gruplarının yanı sıra, sloganı “Tüm İnsanlar için Queer İnsanlardan” olan East Village'daki HAGS gibi restoranları uzun süredir ateşledi.
Çokuluslu şirketler, Taco Bell'in iki yıl önce ülke çapındaki drag brunch turunun biletleri tükendiğinde olduğu gibi, çıplak ve başarılı eşcinsel yiyecekleri bir pazarlama aracı olarak bile kullandılar. Ve haziran ayında, Onur Ayı nedeniyle bir kez daha fırın raflarında gökkuşağı renginde kurabiyeler sıralanacak.
Bay Birdsall, eşcinsel yiyecekleri pratikte anlamak için, Friendsgiving gibi aile tarafından hazırlanan yemekleri veya 1977 gibi erken bir tarihte erkeklerin yemek yediği, San Francisco'daki tuhaf, misafirperver bir sinagog olan Sha'ar Zahav'daki Roş Aşana yemeklerini düşünmenin gerektiğini söyledi. yemek pişirmekten keyif alıyordu ve kadınlar şofar çalıyordu.
“Birçok eşcinsel insan için arzu edilen aile, kan ailesinden daha önemli hale geldi” dedi. “Böylece yemek, aile yaşamını yeniden tanımlayarak ve yemek pişirmenin toplumsal cinsiyet kurallarını yeniden yazarak tuhaf hale geldi.”
Transseksüel ve disiplinlerarası bir sanatçı olan Isabel Marie Barbosa için tuhaf yiyeceklerin tadı limonlu ve ağır krema gibi. Seanslarında Get Fat, Don't Die! kitabından bir tarifle yapılmış iki yumuşak limonlu turta getirdiler. Hastalıklı Pariah Haberleri'nden Köşe Yazısı, Beowulf Thorne'un 90'ların başındaki karanlık komik HIV/AIDS temalı dergisinin ilk baskısına göre “enfekte olmuş insanlar için bir forum” sunarak onların “yazı ve brownie tariflerini” paylaşmaları istenmişti.
Mx. Boston Üniversitesi'nde gastronomi alanında yüksek lisans yapmakta olan Barbosa, aynı zamanda marsala ve hindistancevizi ile yapılan “yağlı şarap keki” ve cevizli tereyağlı çıtır tarifini de getirdi – test ettiği ve iyileşmekte olan bir arkadaşıyla paylaştığı dergiden tarifler yedi. üst operasyon.
Onun için tuhaf yiyecek de bamyadır.
New York Üniversitesi'nin yemek çalışmaları programından yakında mezun olacak olan, ikili cinsiyete sahip olmayan transseksüel bir lezbiyen olan Bayan DuBose, “Bamyayı dilimlediğinizde çıtır ve keskin oluyor; birçok insan bunun tuhaf olduğunu düşünüyor” dedi. “Ama bamya garip.”
Kimin pişirdiğine, yediğine veya servis yaptığına bağlı olarak tuhaf yiyecekler pek çok şey olabilir. Konferansta queer yemek, queer şefler ve ev aşçıları tarafından hazırlanan yemekler olarak tanımlandı. Ama aynı zamanda çok daha genişti, neredeyse sınırsızdı. Eşcinsel karşıtı aktivist Anita Bryant'ın yüzüne atılan pasta, El Paso, Teksas'taki queer insanların gastro anlatıları ve bir panelistin tanımladığı gibi “üstsüz lezbiyen toplantılarında” servis edilen yemeklerdi.
Montreal'deki McGill Üniversitesi Cinsiyet, Cinsellik ve Feminist Çalışmalar Bölümü'nde yardımcı doçent olan Alex D. Ketchum ile konferansı düzenleyen Megan J. Elias, “Queer yiyecekler sınıflandırmaya meydan okuyor ve işin güzelliği de bu” dedi.
Bayan DuBose ve Bayan Elias, geçen hafta sonu ilk Queer Gıda Konferansı için çevrimiçi olarak, sınıflarda ve Boston Üniversitesi'ndeki bir yemek kitabı kütüphanesinde buluşmak üzere her biri 45 dolar ödeyen yaklaşık 160 gıda bilimcisi, yazar, öğrenci ve sektör uzmanı arasındaydı. Ağırlıklı olarak Y kuşağı ve Z kuşağı katılımcıları yiyecekleri (kekler, deniz yosunu), yemek kültürünü (yemekler, yemek kitapları) ve yemek alanlarını (kooperatif, istiridye) queer, Marksist, feminist ve sömürgecilik karşıtı perspektiflerden incelediler.
Etkinliğin amacının, bir mutfağın (queer yiyeceklerin sabit lezzet profilleri veya coğrafi kökenleri yoktur) değil, “ikililiğe ve her türlü normatifliğe meydan okuyan” yiyeceklerin geçmişini geri almak ve geleceklerini hayal etmek olduğunu söyledi yönetmen Bayan Elias. Boston Üniversitesi Gastronomi ve Gıda Çalışmaları programlarından. (Jacques Pépin ve Julia Child, 1991 yılında gastronomi yüksek lisans programını kurdular.)
Akademik dile rağmen bunlar sadece zekice soyutlamalar değildi. Örneğin, “Yapışkan Olduğu İçin Ertelenmedi: Dekoratif Sanat Müzelerinde Sahte Yiyecekler” başlıklı bir sunum, plastik sebzelerde yönünü buldu. Konferans, program işlevi gören ince bir yemek kitabı yayınladı; Tarifler arasında haggis lapası, vegan cheesecake ve evet Bayan DuBose'un bamya yahnisi vardı. (Et suyu için “artık lahana potlikkerini” öneriyorlar.)
Ve şehirdeki tek tuhaf yemek etkinliği bu değildi: Pazar akşamı, konferans katılımcılarından bazıları Gay Clam Chowder ve Sapphic Yapışkan Kaburga'yı denemek için Boston şehir merkezindeki High Street Place Yemek Salonu'na gitti. Konferansla aynı zamana denk gelen bir mutfak etkinliği olan Big Queer Food Fest'te Tiffani Faison ve Kareem Queeman gibi LGBTQ şefler tarafından.
Gezici festivali Chad Hahne ile birlikte kuran David Lewis, bunun eşcinsel yemekleri “yemek yemenin, yemek pişirmenin ve birlikte olmanın bir yolu” olarak deneyimleme şansı olduğunu söyledi.
Konferansın öne çıkan konuşmacıları arasında, yeni kitabı “Queer Food Nedir?”'in gelecek baharda çıkması beklenen James Beard biyografi yazarı (ve James Beard Ödülü sahibi) John Birdsall da vardı. Bazen tuhaf yiyeceklerin yiyecek anlamına gelmesi gerekmediğini, bunun yerine “bağlamda yiyecek” anlamına geldiğini söyledi.
Bay Birdsall, “Bu, belirli tarifler veya yemeklerle ilgili değil” dedi. “Her şey bu yemeklerin masaya nasıl geldiği, kimin yediği, kimin servis ettiği ile ilgili.”
Aynı zamanda kimin büyüdüğüne de bağlı: 1991'de K Greene, New York City'deki Limelight'ta kulüp çocuklarıyla parti yapmak için işe alındı. Bugün çiftçiler ve ortakları Doug Muller ile birlikte Hudson Valley Tohum Şirketini yönetiyorlar. Konferansta Mx şunları söyledi. Greene ve Kentucky'den bir öğrenci olan Chris Keeve, “İkili Olmayan Botanik” adlı bir oturumda işbirliği yaptı.
Garip yemeklerin keyfi, Mx. Greene, bunun “bitkilerin üreme yaşam döngüsünün bir parçası olmak ve bitkilerin sahip olduğu inanılmaz çeşitlilikteki ifadeleri görmek” ile ilgili olduğunu söyledi.
Queer yemek kavramı yeni değil. Food & Wine ve Bon Appétit bunu bildirdi. Queer yemek yapımı, Queer Food Foundation ve Queer Soup Night gibi sosyal grupları ve savunuculuk gruplarının yanı sıra, sloganı “Tüm İnsanlar için Queer İnsanlardan” olan East Village'daki HAGS gibi restoranları uzun süredir ateşledi.
Çokuluslu şirketler, Taco Bell'in iki yıl önce ülke çapındaki drag brunch turunun biletleri tükendiğinde olduğu gibi, çıplak ve başarılı eşcinsel yiyecekleri bir pazarlama aracı olarak bile kullandılar. Ve haziran ayında, Onur Ayı nedeniyle bir kez daha fırın raflarında gökkuşağı renginde kurabiyeler sıralanacak.
Bay Birdsall, eşcinsel yiyecekleri pratikte anlamak için, Friendsgiving gibi aile tarafından hazırlanan yemekleri veya 1977 gibi erken bir tarihte erkeklerin yemek yediği, San Francisco'daki tuhaf, misafirperver bir sinagog olan Sha'ar Zahav'daki Roş Aşana yemeklerini düşünmenin gerektiğini söyledi. yemek pişirmekten keyif alıyordu ve kadınlar şofar çalıyordu.
“Birçok eşcinsel insan için arzu edilen aile, kan ailesinden daha önemli hale geldi” dedi. “Böylece yemek, aile yaşamını yeniden tanımlayarak ve yemek pişirmenin toplumsal cinsiyet kurallarını yeniden yazarak tuhaf hale geldi.”
Transseksüel ve disiplinlerarası bir sanatçı olan Isabel Marie Barbosa için tuhaf yiyeceklerin tadı limonlu ve ağır krema gibi. Seanslarında Get Fat, Don't Die! kitabından bir tarifle yapılmış iki yumuşak limonlu turta getirdiler. Hastalıklı Pariah Haberleri'nden Köşe Yazısı, Beowulf Thorne'un 90'ların başındaki karanlık komik HIV/AIDS temalı dergisinin ilk baskısına göre “enfekte olmuş insanlar için bir forum” sunarak onların “yazı ve brownie tariflerini” paylaşmaları istenmişti.
Mx. Boston Üniversitesi'nde gastronomi alanında yüksek lisans yapmakta olan Barbosa, aynı zamanda marsala ve hindistancevizi ile yapılan “yağlı şarap keki” ve cevizli tereyağlı çıtır tarifini de getirdi – test ettiği ve iyileşmekte olan bir arkadaşıyla paylaştığı dergiden tarifler yedi. üst operasyon.