Dışarıda ne olursa olsun Mart ayının sonunda mutfakta bahar havası yaşanabilir. Mevsimlik ürünlerin gelmesi muhtemelen birkaç hafta alacaktır, ancak bu, sizi anın kutlaması gibi hissettiren bir yemek hazırlamaktan alıkoymamalı.
Buradaki tarifler – buna İtalyan tarzı Paskalya brunch'ı veya baharın av tüfeği kutlaması diyebilirsiniz – çiftçi pazarına güvenmeyin, sevdiğimiz mevsimi uyandırmak için renk, doku, pastırma ofsetleri ve dondurulmuş bezelye kullanın. Bunu o kadar sabırla bekliyordum ki.
Her öğe oda sıcaklığında veya daha yüksek sıcaklıkta yenildiğinde en iyi tada sahiptir, bu da önceden hazırlanmayı kolaylaştırır. Yumurta avına çıkmadan veya güneş sizi dışarıda çağırmadan önce bu yemeği hazırlayın.
Orta parçası, bezelye püresi, nane ve ricotta ile doldurulmuş, tatlı, yumuşak, pastel yeşil bir frittatadır. Ama bildiğiniz gibi bir frittata değil: ne sağlıklı bir yiyecek ne de yemek artıklarının hızlıca bir araya atılmasının düz, lastiksi sonucu – tam tersi! Çok yavaş pişirilen ve nane yapraklarıyla mozaiklenen büyük, titreyen bir vanilyalı puding. Titrek dokusu, baharın baş döndürücü kırılganlığını gösteriyor ve jambon veya kuzu etinin yerini alacak kadar dramatik.
Fırından çıkar çıkmaz yiyebileceğiniz bir şey değil. Krema az pişmiş bir saç olmasına rağmen muhallebinin içinde hapsolan ısı onu mükemmel duruma getirir. sadece soğurken pişirilir. Onu temiz bir çay havlusunun altına masanın üzerine koymayı seviyorum, böylece hazır olur ve yemeye hazır olduğumuzda gelişigüzel ortaya çıkmayı bekler.
Tatlılık ve çıtırlık için şekerli bezelye ve pastırma salatası ile eşleştirin. Sıcak, işlenmiş pastırma yağıyla çırpılmış bir salata sosu, tüm yeşil şeylerin tadının daha yeşil olmasını sağlayan lezzetli bir kontrast yaratır. Bu, mevsime göre değişen bir salatadır: Gelir gelmez kuşkonmaz, fava veya bezelye dilimlerini, hatta sürgünlerini ekleyin; Her şeyin tatlı ve yeni olmasını sağlamak için ihtiyacınız yoksa pastırmayı dışarıda bırakın.
Tatlı olarak yumurtalı veya dilimlenmiş herhangi bir şeyden kaçınmaya değer. Yumuşak ve çıtır başlangıcımızın ideal bir tamamlayıcısı olan bu limonlu, polentalı ve biberiyeli kurabiye, soğuduktan sonra en çiğnenebilir ve en hoş kokulu halini alır. Bahar kurabiyesi diye bir şey olsaydı bu olurdu: soluk sarı renkte ve parlak bir tada sahiptir. Dışarıya çıktığınızda rahatlıkla yakalayabilir, kışın kapısını resmen kapatabilirsiniz.
Buradaki tarifler – buna İtalyan tarzı Paskalya brunch'ı veya baharın av tüfeği kutlaması diyebilirsiniz – çiftçi pazarına güvenmeyin, sevdiğimiz mevsimi uyandırmak için renk, doku, pastırma ofsetleri ve dondurulmuş bezelye kullanın. Bunu o kadar sabırla bekliyordum ki.
Her öğe oda sıcaklığında veya daha yüksek sıcaklıkta yenildiğinde en iyi tada sahiptir, bu da önceden hazırlanmayı kolaylaştırır. Yumurta avına çıkmadan veya güneş sizi dışarıda çağırmadan önce bu yemeği hazırlayın.
Orta parçası, bezelye püresi, nane ve ricotta ile doldurulmuş, tatlı, yumuşak, pastel yeşil bir frittatadır. Ama bildiğiniz gibi bir frittata değil: ne sağlıklı bir yiyecek ne de yemek artıklarının hızlıca bir araya atılmasının düz, lastiksi sonucu – tam tersi! Çok yavaş pişirilen ve nane yapraklarıyla mozaiklenen büyük, titreyen bir vanilyalı puding. Titrek dokusu, baharın baş döndürücü kırılganlığını gösteriyor ve jambon veya kuzu etinin yerini alacak kadar dramatik.
Fırından çıkar çıkmaz yiyebileceğiniz bir şey değil. Krema az pişmiş bir saç olmasına rağmen muhallebinin içinde hapsolan ısı onu mükemmel duruma getirir. sadece soğurken pişirilir. Onu temiz bir çay havlusunun altına masanın üzerine koymayı seviyorum, böylece hazır olur ve yemeye hazır olduğumuzda gelişigüzel ortaya çıkmayı bekler.
Tatlılık ve çıtırlık için şekerli bezelye ve pastırma salatası ile eşleştirin. Sıcak, işlenmiş pastırma yağıyla çırpılmış bir salata sosu, tüm yeşil şeylerin tadının daha yeşil olmasını sağlayan lezzetli bir kontrast yaratır. Bu, mevsime göre değişen bir salatadır: Gelir gelmez kuşkonmaz, fava veya bezelye dilimlerini, hatta sürgünlerini ekleyin; Her şeyin tatlı ve yeni olmasını sağlamak için ihtiyacınız yoksa pastırmayı dışarıda bırakın.
Tatlı olarak yumurtalı veya dilimlenmiş herhangi bir şeyden kaçınmaya değer. Yumuşak ve çıtır başlangıcımızın ideal bir tamamlayıcısı olan bu limonlu, polentalı ve biberiyeli kurabiye, soğuduktan sonra en çiğnenebilir ve en hoş kokulu halini alır. Bahar kurabiyesi diye bir şey olsaydı bu olurdu: soluk sarı renkte ve parlak bir tada sahiptir. Dışarıya çıktığınızda rahatlıkla yakalayabilir, kışın kapısını resmen kapatabilirsiniz.