New York'ta pizza konusunda bir şeyler değişiyor.
Bu, çiftçiler tarafından malzemelerin sürekli pazarlanmasıyla ya da bir pizzanın üzerine ne konulabileceğinin sürekli genişleyen tanımıyla (jambon ve yaban turpu kreması var mı?) ilgili değil. Doğal şarap eşleşmeleri ya da canlı, yaratıcı pop-up'lar değil.
Aksine, fırınların kendisi de değişimden geçiyor.
Pizza turlarına liderlik eden Scott Wiener, “Pizzanın en ünlü New York versiyonu, gazlı fırın pizzasıdır – dilimlenmiş pizza, onu alıp üzerine yağ katladığınız, kolunuzdan aşağı doğru akıttığınız versiyon” dedi. şehir.
Ancak New York'un en başarılı pizza üreticilerinden bazıları duvardaki yazıyı gördü: Benzin artık ucuzlamıyor. Uzun zamandır altın standart olarak kabul edilen odun ateşlemeli veya kömür ateşlemeli pizza fırınları giderek daha nadir hale geliyor. Ve şimdi, bir zamanlar Easy Bake tarzı bir kaçış olarak alay edilen elektrikli fırınlar yükselişte.
New York City'deki ve dünya çapındaki müşterilerle çalışmış bir danışman olan Anthony Falco, “Pizzanın tarihi ahşaptır” dedi. “Ve gelecek elektrikte.”
Şehrin dört bir yanındaki pizza üreticileri, değişikliğin şefin kararı olduğunu söyledi: Elektrikli fırınlar neredeyse 900 derecede yanabilen odun veya kömür fırınları kadar ısınabiliyor. Ancak pizza yapımcılarına göre, çalışanların öğle yemeği molası sırasında fırın kapısını tekrar tekrar açıp kapatmak zorunda kalması nedeniyle elektrikli fırınlar, gazla çalışan muadillerine göre ısıyı daha iyi koruyor.
Upside ve Norm's'un sahibi Noam Grossman, “Bu gazlı fırınların, hatta Rolls-Royce makinelerine benzemesi gereken bu dev devlerin bile yoğun bir pizzacıya ayak uyduramayacağını zor yoldan öğrendik” dedi. Pizzeria – Mini zincirler. “Çok fazla ısı kaybediyorsun.”
Elektrikli fırında yapılan dilimler daha sıcak ve daha hızlı pişebilir, böylece kabuk çıtır ve peynir kabarcıklı olur (geçmişin ve günümüzün en iyi pizzası), ısı tutma konusunda endişelenmenize gerek kalmadan.
Bay Falco, “Kömürlü ve odunlu fırınlarda gördüğünüz yanık ve benekli görünümü elde edersiniz, ancak New York tarzı bir pizzanın çıtır dokusunu elde edersiniz” dedi.
Elektrikli fırınların kullanımı da daha kolay olabilir: Yeni başlayanlar için daha uygundurlar ve yeni çalışanların eğitilmesini kolaylaştırırlar.
Bay Falco, “Bu, sayılara göre resim yapmak gibi bir şey” dedi. “Sadece onu içeri koy, ters çevir ve çıkar.”
Frank Tuttolomondo, popüler pizzacısı Mama's Too'nun West Village şubesini açtığında değişikliği yaptı. Tuttolomondo, “Binada gaz olmadığı için West Village mağazamızda elektrikli fırınlara geçtik” dedi ve elektrikli fırınlara yaygın geçişin kaçınılmaz olduğunu ekledi.
O kaçınılmazlık artık burada. Yıllar süren gecikmelerden sonra, şehir çapında bir yönetmelik 27 Nisan'da yürürlüğe girdi ve odun ve kömürle çalışan soba kullanıcılarının partikül madde kirliliğini azaltmak için maliyetli iyileştirmeler yapmalarını zorunlu kıldı. Ancak çoğu kişi değişimin maliyetini haklı çıkaramaz.
Greenpoint, Brooklyn'deki odun ateşinde pişirilen pizza restoranı Paulie Gee's'in sahibi olan ve fırınlarını yenilemek için 20.000 dolar ödeyen Paul Giannone, “Bunun gibi yerlerin yok olacağı garanti” dedi.
“Eğer bu kadar önemliyse” dedi Bay Giannone, “küçük bir bağışa ne dersiniz?”
Kamu işlerinden sorumlu komiser yardımcısı Beth DeFalco, şehrin Çevre Koruma Departmanının yalnızca sosyal yardıma odaklandığını ve gelecek yıla kadar kuralları uygulamaya başlamayı planlamadığını söyledi.
Bu arada şehir, son kalanlar olan yaklaşık 90 odun ve kömür yakıtlı pizzacıyla konuşuyor. Bayan DeFalco, “Biz sadece yasalara uymaya çalışıyoruz” dedi ve ekledi: “Onlardan diğer pizzacıların yıllardır yaptığı şeyi yapmalarını istiyoruz.”
Paulie Gee's odun fırınlarıyla bilinmesine rağmen Bay Giannone daha yeni teknolojiyi benimsiyor. Dilim dükkanlarının birçoğuna elektrikli fırınlar kurdu. Ve bir daha asla odun ateşinde çalışan bir fırın açmayacağını söyledi.
“Bu çok fazla çaba” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bu, çiftçiler tarafından malzemelerin sürekli pazarlanmasıyla ya da bir pizzanın üzerine ne konulabileceğinin sürekli genişleyen tanımıyla (jambon ve yaban turpu kreması var mı?) ilgili değil. Doğal şarap eşleşmeleri ya da canlı, yaratıcı pop-up'lar değil.
Aksine, fırınların kendisi de değişimden geçiyor.
Pizza turlarına liderlik eden Scott Wiener, “Pizzanın en ünlü New York versiyonu, gazlı fırın pizzasıdır – dilimlenmiş pizza, onu alıp üzerine yağ katladığınız, kolunuzdan aşağı doğru akıttığınız versiyon” dedi. şehir.
Ancak New York'un en başarılı pizza üreticilerinden bazıları duvardaki yazıyı gördü: Benzin artık ucuzlamıyor. Uzun zamandır altın standart olarak kabul edilen odun ateşlemeli veya kömür ateşlemeli pizza fırınları giderek daha nadir hale geliyor. Ve şimdi, bir zamanlar Easy Bake tarzı bir kaçış olarak alay edilen elektrikli fırınlar yükselişte.
New York City'deki ve dünya çapındaki müşterilerle çalışmış bir danışman olan Anthony Falco, “Pizzanın tarihi ahşaptır” dedi. “Ve gelecek elektrikte.”
Şehrin dört bir yanındaki pizza üreticileri, değişikliğin şefin kararı olduğunu söyledi: Elektrikli fırınlar neredeyse 900 derecede yanabilen odun veya kömür fırınları kadar ısınabiliyor. Ancak pizza yapımcılarına göre, çalışanların öğle yemeği molası sırasında fırın kapısını tekrar tekrar açıp kapatmak zorunda kalması nedeniyle elektrikli fırınlar, gazla çalışan muadillerine göre ısıyı daha iyi koruyor.
Upside ve Norm's'un sahibi Noam Grossman, “Bu gazlı fırınların, hatta Rolls-Royce makinelerine benzemesi gereken bu dev devlerin bile yoğun bir pizzacıya ayak uyduramayacağını zor yoldan öğrendik” dedi. Pizzeria – Mini zincirler. “Çok fazla ısı kaybediyorsun.”
Elektrikli fırında yapılan dilimler daha sıcak ve daha hızlı pişebilir, böylece kabuk çıtır ve peynir kabarcıklı olur (geçmişin ve günümüzün en iyi pizzası), ısı tutma konusunda endişelenmenize gerek kalmadan.
Bay Falco, “Kömürlü ve odunlu fırınlarda gördüğünüz yanık ve benekli görünümü elde edersiniz, ancak New York tarzı bir pizzanın çıtır dokusunu elde edersiniz” dedi.
Elektrikli fırınların kullanımı da daha kolay olabilir: Yeni başlayanlar için daha uygundurlar ve yeni çalışanların eğitilmesini kolaylaştırırlar.
Bay Falco, “Bu, sayılara göre resim yapmak gibi bir şey” dedi. “Sadece onu içeri koy, ters çevir ve çıkar.”
Frank Tuttolomondo, popüler pizzacısı Mama's Too'nun West Village şubesini açtığında değişikliği yaptı. Tuttolomondo, “Binada gaz olmadığı için West Village mağazamızda elektrikli fırınlara geçtik” dedi ve elektrikli fırınlara yaygın geçişin kaçınılmaz olduğunu ekledi.
O kaçınılmazlık artık burada. Yıllar süren gecikmelerden sonra, şehir çapında bir yönetmelik 27 Nisan'da yürürlüğe girdi ve odun ve kömürle çalışan soba kullanıcılarının partikül madde kirliliğini azaltmak için maliyetli iyileştirmeler yapmalarını zorunlu kıldı. Ancak çoğu kişi değişimin maliyetini haklı çıkaramaz.
Greenpoint, Brooklyn'deki odun ateşinde pişirilen pizza restoranı Paulie Gee's'in sahibi olan ve fırınlarını yenilemek için 20.000 dolar ödeyen Paul Giannone, “Bunun gibi yerlerin yok olacağı garanti” dedi.
“Eğer bu kadar önemliyse” dedi Bay Giannone, “küçük bir bağışa ne dersiniz?”
Kamu işlerinden sorumlu komiser yardımcısı Beth DeFalco, şehrin Çevre Koruma Departmanının yalnızca sosyal yardıma odaklandığını ve gelecek yıla kadar kuralları uygulamaya başlamayı planlamadığını söyledi.
Bu arada şehir, son kalanlar olan yaklaşık 90 odun ve kömür yakıtlı pizzacıyla konuşuyor. Bayan DeFalco, “Biz sadece yasalara uymaya çalışıyoruz” dedi ve ekledi: “Onlardan diğer pizzacıların yıllardır yaptığı şeyi yapmalarını istiyoruz.”
Paulie Gee's odun fırınlarıyla bilinmesine rağmen Bay Giannone daha yeni teknolojiyi benimsiyor. Dilim dükkanlarının birçoğuna elektrikli fırınlar kurdu. Ve bir daha asla odun ateşinde çalışan bir fırın açmayacağını söyledi.
“Bu çok fazla çaba” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.