Fransız hamur işlerini düşündüğümde – eklerlerden, madlenlerden, hatta kruvasandan önce – aklıma Paris-Brest gelir. Benim için pasta panteonunda özel bir yeri var çünkü onu kıyaslanamayacak kadar lezzetli buluyorum.
1910 yılında pasta şefi Louis Durand tarafından icat edilen Paris-Brest, adını Fransa’nın kuzeybatısındaki liman kenti Brest ile Paris arasında gerçekleşen bir bisiklet yarışından almıştır. Hatta yatay olarak bölünmüş ve içi pralinli muselinle doldurulmuş pâte à choux veya kremalı puf böreği halkasıyla bir bisiklet tekerleğini andıracak şekilde tasarlanmıştır. Nihai sonuç, çıtır yanık ve ipeksi dolguyu yan yana getiren zıtlıklarda bir çalışmadır.
Diğer birçok Fransız hamur işi gibi, Paris-Brest de birden fazla adım ve bileşen gerektirir, ancak tüm süreç, önceden yapılabilecek – ve yapılması gereken – yönetilebilir parçalara bölünebilir. Bitmiş hamur işi bir gösteri parçasıdır, bu yüzden gerçekten gösteriş yapmak (ve bir grubu beslemek) istiyorsanız yapın.
İlk adım, öğütülmüş karamel ve fındık karışımı olan pralin yapmaktır (genellikle 50/50 fındık ve badem karışımı). Ev yapımı pralin ezmesi, Fransa dışında bulmak zor olan mağazadan satın alınandan daha grenli olma eğilimindedir. Ev yapımı pralin macunumun olabildiğince pürüzsüz olmasını sağlamak için kavrulmuş fındıkları koyu karamelle kaplarım, karışımı ezerim ve yumuşak badem ezmesiyle bir mutfak robotunda karıştırırım. Badem ezmesi öğütmeyi hızlandırır, mutfak robotunun iş yükünü azaltır ve daha az irmik üretir. Pralini haftalar öncesinden hazırlayabilirsiniz; Acılaşmayı önlemek için buzdolabında saklayın ve yağları yeniden birleştirmek için kullanmadan önce iyice karıştırın.
Sonra mousseline gelir: önce temelde muhallebi olan bir pasta kreması yaparsınız. Ocakta kalın ve kabarcıklı olana kadar pişirilir. (Mısır nişastasının aktif hale gelmesi için sürekli karıştırarak karışımın kaynama noktasına geldiğinden emin olun.) Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra şekerlemeci kreması pralin ezmesi ve oda sıcaklığındaki tereyağı ile hafif ve pürüzsüz olana kadar çırpılır. pasta halkasının içinde güzel girdaplar oluşturabilmeniz için şekillendirin.
Son olarak, pâte à choux halkası var. Pâte à choux’u hazırlamak zor olabilir. Fırında kabarması ve içi içini boşaltması için iki aşamada pişirilmesi gerekiyor. İlk olarak, yumurtalar ısı ile dövülmeden önce nemi dışarı atmak için yumuşak bir hamur oluşturmak üzere ocakta süt, su, tereyağı ve un karıştırılır. (Pâte à choux çok yüksek oranda yumurta içerir, bu da ona kabarma yeteneği verir. Önemli olan, karışımın pürüzsüz, parlak ve esnek olmasına yetecek kadar yumurta eklemektir, ancak hamurun tutamayacağı kadar çok olmamalıdır. kendi Şekli.)
İkinci pişirme fırında yapılır. Hamuru yeterince pişirmezseniz, içi çok ıslak olacak ve hamur çökecektir, bu nedenle hamur koyu bir altın rengi olana kadar kabarmaya bırakın. Halkaya delikler açmayı ve kapalı fırında soğumaya bırakmayı unutmayın, bu, içinin daha fazla kurumasına yardımcı olur ve halkanın içi boş kalmasını sağlar, bu da üst kısmı alttan ayırmak için çok önemlidir.
Pastayı çıtır çıtır tutmak için servis yapmadan hemen önce Paris-Brest’i doldurun, ardından pudra şekeri ile bitirin (sadece güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda borulama becerileriniz mükemmel değilse ateşteki kusurları gizlemeye yardımcı olur). Paris-Brest’i servis ederken karşılaşılan zorluklardan biri, mousseline’in siz onu keserken hamurdan dışarı sızmasını engellemektir, bu yüzden üst halkayı dolgunun üzerine yerleştirmeden önce önceden kestim.
Önceden planlayarak ve tüm bileşenleri önceden yaparak, şimdiye kadar icat edilmiş en çarpıcı ve lezzetli tatlılardan birini sıfır stresle bir araya getirebilirsiniz – ve gerçekten bundan daha etkileyici bir şey olamaz.
Yemek tarifi: Paris-Brest
1910 yılında pasta şefi Louis Durand tarafından icat edilen Paris-Brest, adını Fransa’nın kuzeybatısındaki liman kenti Brest ile Paris arasında gerçekleşen bir bisiklet yarışından almıştır. Hatta yatay olarak bölünmüş ve içi pralinli muselinle doldurulmuş pâte à choux veya kremalı puf böreği halkasıyla bir bisiklet tekerleğini andıracak şekilde tasarlanmıştır. Nihai sonuç, çıtır yanık ve ipeksi dolguyu yan yana getiren zıtlıklarda bir çalışmadır.
Diğer birçok Fransız hamur işi gibi, Paris-Brest de birden fazla adım ve bileşen gerektirir, ancak tüm süreç, önceden yapılabilecek – ve yapılması gereken – yönetilebilir parçalara bölünebilir. Bitmiş hamur işi bir gösteri parçasıdır, bu yüzden gerçekten gösteriş yapmak (ve bir grubu beslemek) istiyorsanız yapın.
İlk adım, öğütülmüş karamel ve fındık karışımı olan pralin yapmaktır (genellikle 50/50 fındık ve badem karışımı). Ev yapımı pralin ezmesi, Fransa dışında bulmak zor olan mağazadan satın alınandan daha grenli olma eğilimindedir. Ev yapımı pralin macunumun olabildiğince pürüzsüz olmasını sağlamak için kavrulmuş fındıkları koyu karamelle kaplarım, karışımı ezerim ve yumuşak badem ezmesiyle bir mutfak robotunda karıştırırım. Badem ezmesi öğütmeyi hızlandırır, mutfak robotunun iş yükünü azaltır ve daha az irmik üretir. Pralini haftalar öncesinden hazırlayabilirsiniz; Acılaşmayı önlemek için buzdolabında saklayın ve yağları yeniden birleştirmek için kullanmadan önce iyice karıştırın.
Sonra mousseline gelir: önce temelde muhallebi olan bir pasta kreması yaparsınız. Ocakta kalın ve kabarcıklı olana kadar pişirilir. (Mısır nişastasının aktif hale gelmesi için sürekli karıştırarak karışımın kaynama noktasına geldiğinden emin olun.) Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra şekerlemeci kreması pralin ezmesi ve oda sıcaklığındaki tereyağı ile hafif ve pürüzsüz olana kadar çırpılır. pasta halkasının içinde güzel girdaplar oluşturabilmeniz için şekillendirin.
Son olarak, pâte à choux halkası var. Pâte à choux’u hazırlamak zor olabilir. Fırında kabarması ve içi içini boşaltması için iki aşamada pişirilmesi gerekiyor. İlk olarak, yumurtalar ısı ile dövülmeden önce nemi dışarı atmak için yumuşak bir hamur oluşturmak üzere ocakta süt, su, tereyağı ve un karıştırılır. (Pâte à choux çok yüksek oranda yumurta içerir, bu da ona kabarma yeteneği verir. Önemli olan, karışımın pürüzsüz, parlak ve esnek olmasına yetecek kadar yumurta eklemektir, ancak hamurun tutamayacağı kadar çok olmamalıdır. kendi Şekli.)
İkinci pişirme fırında yapılır. Hamuru yeterince pişirmezseniz, içi çok ıslak olacak ve hamur çökecektir, bu nedenle hamur koyu bir altın rengi olana kadar kabarmaya bırakın. Halkaya delikler açmayı ve kapalı fırında soğumaya bırakmayı unutmayın, bu, içinin daha fazla kurumasına yardımcı olur ve halkanın içi boş kalmasını sağlar, bu da üst kısmı alttan ayırmak için çok önemlidir.
Pastayı çıtır çıtır tutmak için servis yapmadan hemen önce Paris-Brest’i doldurun, ardından pudra şekeri ile bitirin (sadece güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda borulama becerileriniz mükemmel değilse ateşteki kusurları gizlemeye yardımcı olur). Paris-Brest’i servis ederken karşılaşılan zorluklardan biri, mousseline’in siz onu keserken hamurdan dışarı sızmasını engellemektir, bu yüzden üst halkayı dolgunun üzerine yerleştirmeden önce önceden kestim.
Önceden planlayarak ve tüm bileşenleri önceden yaparak, şimdiye kadar icat edilmiş en çarpıcı ve lezzetli tatlılardan birini sıfır stresle bir araya getirebilirsiniz – ve gerçekten bundan daha etkileyici bir şey olamaz.
Yemek tarifi: Paris-Brest