2018’de Jing Gao, Noel hediyeleri için bir rehber yayınladı. çevrimiçi bir bültende organik baharat tüccarı Diaspora Co.’dan mutlu bir sürpriz bulmak için. Yeni şirketinin yakında piyasaya sürülecek olan ilk ürünü – Sichuan biber yağı markası Fly by Jing – diaspora kurucusu Sana Javeri Kadri’nin öne çıkan tavsiyeleri arasındaydı. Gao, Instagram aracılığıyla Kadri’ye ulaştıktan sonra, iki kadın hızla yabancılardan sırdaşlara dönüştü ve işleri büyürken birbirlerinin desteğini ve tavsiyesini aradılar. O zamandan beri, diğer kadın girişimcilerle arkadaş oldular ve Gao, “Sadece bu kurucu topluluğun desteği sayesinde hayatta kalabildik ve gelişebildik.” Geçen bahar, karşılıklı olarak gerçekleşen bu başarıyı bir akşam yemeği düzenleyerek kutladılar. sürekli büyüyen ağları için birlikte parti yapın. O kadar iyi gitti ki, bunu düzenli bir etkinlik haline getirmeye karar verdiler. Son toplantı, serin bir Nisan akşamı Gao’nun Los Angeles’ın Sherman Oaks bölgesindeki 1950’lerin Modernist evinde gerçekleşti. Gao, Hint-Çin menüsünü bitirmediğini kabul ederek bu sabahki parti hakkında “Biraz serbest stil” dedi. “Neyin taze ve iyi olduğunu görmek için pazara gittim, bu yüzden bazı sürprizler olabilir.”
Ev sahiplerinin sürekli meşgul programları göz önüne alındığında, önceden planlama yapılmaması anlaşılabilir bir durumdu. 35 yaşındaki Gao, imalatçıları ziyaret ettiği Çin’deki doğum yeri Chengdu’ya yaptığı bir aylık geziden önceki gün dönmüştü. Oakland’da yaşayan 29 yaşındaki Kadri, ertesi gün memleketi olan Diaspora Co.’nun bulunduğu Mumbai’ye gitmek üzere yola çıktı. Her iki kadın da son yıllarda işletmelerinin katlanarak büyüdüğünü gördü. Kadri, 2017’de Diaspora’yı kurduğunda sadece bir baharat sattı: zerdeçal. Hattı şimdi hepsi Hindistan ve Sri Lanka’dan 30 tane sunuyor. “Çok idealist bir şekilde daha iyi bir baharat ticareti kurmak istedim” dedi. “Güney Asya’daki en iyi rejeneratif çiftliklerle çalışmak ve tüm kimliklerimi kucaklayan tuhaf, çok kültürlü bir ortamda çalışmak istedim.”
Gao, çalıştığı Şanghay’da yaşıyordu. 2018’de bir Amerikan yemek fuarına yaptığı ziyaretten esinlendiğinde Fly by Jing olarak da bilinen bir yeraltı akşam yemeği kulübü Çizginizi başlatın. Şu anda bir düzineden fazla sos ve çeşni sunan Gao, “ABD’de Asya gıdalarında o kadar büyük bir kıtlık gördüm ki, bir çeşni markası olarak Fly by Jing’in yeni versiyonunu piyasaya sürmek için Los Angeles’a taşınmaya karar verdim” dedi. İlk yemek kitabı The Book of Sichuan Chili Crisp: Spicy Recipes and Stories From Fly by Jing’s Kitchen 26 Eylül’de çıkıyor ve hızlı-rahat Sichuan restoranı Suá Temmuz’da Los Angeles’ın Larchmont Village semtinde açılıyor.
Ancak bunu yapmadan önce kadınlar, Gao’nun mutfak yardımı sağlamak için tuttuğu aşçı Akilah York’un yardımıyla bir şeyler pişirmek zorunda kaldı. Beklenen 16 konuk arasında önlük ve mutfak gereçleri şirketi Hedley & Bennett’ten Ellen Bennett; Kadın sağlığı eğitimi dijital platformu Loom’un kurucu ortağı Erica Chidi; Bricia Lopez, yemek kitabı yazarı ve Koreatown Oaxaca’daki Guelaguetza restoranının ortak sahibi; Cereal dergisinin kurucusu ve Los Angeles ve Bath, İngiltere’deki Francis Gallery’nin sahibi Rosa Park; ve yemek kitabı yazarı Sonoko Sakai. Amaç arkanıza yaslanıp birbirinize destek olmaktı. “Böyle akşam yemekleri yemek hem bir kutlama hem de şefkatli bir şey” diyen Kadri, startup yönetmenin sadece stresli değil, aynı zamanda tecrit edici de olabileceğine dikkat çekiyor. “Masanın etrafında dolaşıyoruz ve ‘Seni görüyorum’ diyoruz. Yalnız değilsiniz.'”
Saat 18.00’de arkadaşlar geldi ve kendilerine bir bardak Martha Stoumen Nero d’Avola ve partiye konuk olan Melanie Masarin tarafından kurulan alkolsüz aperatif markası Ghia’nın kutularını aldılar. Her ikisi de Gao’nun Batı Hollywood mağazası Toiro’dan aldığı donabes (Japon kil pişirme kapları) koleksiyonuyla yemek kitaplarının raflarının aynı alanı paylaştığı yemek odasındaki masaya yerleştirildi. Kalabalık büyüdükçe, Los Angeles County Sanat Müzesi’ndeki bonsai bahçesini tasarlamaktan sorumlu savaş sonrası Japon-Amerikalı peyzaj mimarı olan Koichi Kawana tarafından tasarlanan Japon Zen tarzı arka bahçeye doğru ilerlediler. ve bir kaya bahçesi, bir havuz ve Japon akçaağacı, ginkgo ve tamamen beyaz çiçeklerle kaplı bir Çin saçak ağacı da dahil olmak üzere çok sayıda ağaç içerir. Akşam yemeği, ev sahiplerinin akşam yemeğine katılamayan bir arkadaşı olan etiket kurucu ortağı Hopie Stockman Hill’den bir hediye olan baskılı Block Shop Textiles çarşaflarıyla kaplı masalarda ağlayan bir fırça ağacının altında servis edildi. Los Angeles’taki Flower Studio’dan Konuk Yasmine Khatib Yasmine Floral Design, üç pastel renkli aranjman sağladı: yüksükotu, iğnedenlik, şakayık, haşhaş ve alliumlarla dolu beyaz vazolar. Gjelina otel grubunun bir başka konuğu ve genel müdürü olan Shelley Kleyn Armistead, Gjelina’nın mutfak gereçleri markası Gjusta Goods’tan benekli beyaz yemek tabaklarını sağladı.
yemeğin başında İki ev sahibi kadınlardan kendilerini tanıtmalarını istedi ve bunun sonucunda her konuk Gao ve Kadri’nin hayatlarına nasıl girdiğini paylaştı. Bennett onlara “Hayatta iyi topları toplamayı seviyorum ve siz ikiniz iyi toplarsınız,” dedi. “Çevremizdeki toplumun gücünden dolayı güçlüyüz.”
Gao ve Kadri, aile yemeğini üç öğüne ayırdı. İlk olarak, tadı kereviz ve marul karışımı gibi olan bir Çin sebzesi olan tavuk, erişte ve celtuce salatası vardı, üzerine Fly by Jing’s Sichuan Chili Crisp Vinaigrette; Yuzu-Kosho ile Crudo’yu Taraklayın ve Jing’s Tribute Biber Yağı ile Uçun; ve Diaspora Co. zerdeçal ve Fly by Jing’in mala baharat karışımı ile kaplanmış panelenmiş ve kızartılmış maitake mantarları ve üzerinde yenilebilir çiçekler var.
İkinci kursta, Londra’daki Hoppers restoranından arkadaşı Karan Gökani’nin tarifinden uyarlanan Kadri’nin acılı paneer yorumu yer aldı. Hafif Hint peyniri küpleri kızartıldı ve tarçın, köri yaprakları ve acı biberle tatlandırılmış bir sosta atıldı. Zencefilli, sarımsaklı ve beyaz biberli wok-fırlatılmış yumurtalı erişteler olan hakka erişteleri gibi yemek bir Hint-Çin klasiğidir. Tatlı olarak Kadri, pasta şefi ve yemek kitabı yazarı Natasha Pickowicz’in benekli hurma pastasından uyarladığı karışımı pişirdi ve karışıma hindistan cevizi sütü ve Diaspora Co. chai masala ekledi. Ardından, bir ev sahibi jet gecikmesinden muzdaripken, bir başkası ertesi gün uzun bir uçuşa hazırlanırken, kutlamalar sabah 9:30 civarında sona erdi. Her konuk bir üçlü Fly by Jing sosu ve hiç şüphesiz bazı iş ipuçları aldı. Burada Gao ve Kadri, rahat ama şenlikli bir akşam yemeği düzenlemeyle ilgili ipuçlarını paylaşıyor.
erken kurulum
Bu felsefeyi mutfağın ötesine taşıyan Gao, “Çin mutfağında mizansen çok önemlidir” dedi. Masayı mümkün olduğu kadar erken kurmayı seviyor, sadece onu ortadan kaldırmak için değil, aynı zamanda eve özel bir atmosfer vermek için.
Dikkat dağıtmak
Kadri, yemeğin son rötuşlarını yaparken misafirlerin mutfakta oyalanmaması için evin başka bir alanında mezeleri hazır tutmasını ayarlar. Bu durumda, TikTok’ta şef Sohla El-Waylly’den öğrendiği bir tarif olan bahçeye çiğ yiyecek tabakları ve Chaat Masala Çiftliği koydu.
Doğru ışığı alın
Bahçede sıcak, altın rengi bir ışıltı yaratmak için Kadri ve Gao, masaların üzerine ve çevresine hem mumla aydınlatılan cam fenerler hem de kablosuz mini lambalar yerleştirdi. Kadri, Kuzey Karolina merkezli çanak çömlek ve ev eşyası markası East Fork’tan mum tavsiye ediyor.
Müziği özelleştirin
Gao ve Kadri, gecenin temasını pekiştirmek için Hint ve Çin pop şarkılarından oluşan bir Spotify çalma listesi oluşturdu. En sevdiği sanatçılardan ikisi: Harry Sandhu ve Isabelle Huang. Müziğin sesi bile ruh halinde bir rol oynadı: içki saatinde açılır ve akşam yemeği sırasında kısılırdı.
Ev sahiplerinin sürekli meşgul programları göz önüne alındığında, önceden planlama yapılmaması anlaşılabilir bir durumdu. 35 yaşındaki Gao, imalatçıları ziyaret ettiği Çin’deki doğum yeri Chengdu’ya yaptığı bir aylık geziden önceki gün dönmüştü. Oakland’da yaşayan 29 yaşındaki Kadri, ertesi gün memleketi olan Diaspora Co.’nun bulunduğu Mumbai’ye gitmek üzere yola çıktı. Her iki kadın da son yıllarda işletmelerinin katlanarak büyüdüğünü gördü. Kadri, 2017’de Diaspora’yı kurduğunda sadece bir baharat sattı: zerdeçal. Hattı şimdi hepsi Hindistan ve Sri Lanka’dan 30 tane sunuyor. “Çok idealist bir şekilde daha iyi bir baharat ticareti kurmak istedim” dedi. “Güney Asya’daki en iyi rejeneratif çiftliklerle çalışmak ve tüm kimliklerimi kucaklayan tuhaf, çok kültürlü bir ortamda çalışmak istedim.”
Gao, çalıştığı Şanghay’da yaşıyordu. 2018’de bir Amerikan yemek fuarına yaptığı ziyaretten esinlendiğinde Fly by Jing olarak da bilinen bir yeraltı akşam yemeği kulübü Çizginizi başlatın. Şu anda bir düzineden fazla sos ve çeşni sunan Gao, “ABD’de Asya gıdalarında o kadar büyük bir kıtlık gördüm ki, bir çeşni markası olarak Fly by Jing’in yeni versiyonunu piyasaya sürmek için Los Angeles’a taşınmaya karar verdim” dedi. İlk yemek kitabı The Book of Sichuan Chili Crisp: Spicy Recipes and Stories From Fly by Jing’s Kitchen 26 Eylül’de çıkıyor ve hızlı-rahat Sichuan restoranı Suá Temmuz’da Los Angeles’ın Larchmont Village semtinde açılıyor.
Ancak bunu yapmadan önce kadınlar, Gao’nun mutfak yardımı sağlamak için tuttuğu aşçı Akilah York’un yardımıyla bir şeyler pişirmek zorunda kaldı. Beklenen 16 konuk arasında önlük ve mutfak gereçleri şirketi Hedley & Bennett’ten Ellen Bennett; Kadın sağlığı eğitimi dijital platformu Loom’un kurucu ortağı Erica Chidi; Bricia Lopez, yemek kitabı yazarı ve Koreatown Oaxaca’daki Guelaguetza restoranının ortak sahibi; Cereal dergisinin kurucusu ve Los Angeles ve Bath, İngiltere’deki Francis Gallery’nin sahibi Rosa Park; ve yemek kitabı yazarı Sonoko Sakai. Amaç arkanıza yaslanıp birbirinize destek olmaktı. “Böyle akşam yemekleri yemek hem bir kutlama hem de şefkatli bir şey” diyen Kadri, startup yönetmenin sadece stresli değil, aynı zamanda tecrit edici de olabileceğine dikkat çekiyor. “Masanın etrafında dolaşıyoruz ve ‘Seni görüyorum’ diyoruz. Yalnız değilsiniz.'”
Saat 18.00’de arkadaşlar geldi ve kendilerine bir bardak Martha Stoumen Nero d’Avola ve partiye konuk olan Melanie Masarin tarafından kurulan alkolsüz aperatif markası Ghia’nın kutularını aldılar. Her ikisi de Gao’nun Batı Hollywood mağazası Toiro’dan aldığı donabes (Japon kil pişirme kapları) koleksiyonuyla yemek kitaplarının raflarının aynı alanı paylaştığı yemek odasındaki masaya yerleştirildi. Kalabalık büyüdükçe, Los Angeles County Sanat Müzesi’ndeki bonsai bahçesini tasarlamaktan sorumlu savaş sonrası Japon-Amerikalı peyzaj mimarı olan Koichi Kawana tarafından tasarlanan Japon Zen tarzı arka bahçeye doğru ilerlediler. ve bir kaya bahçesi, bir havuz ve Japon akçaağacı, ginkgo ve tamamen beyaz çiçeklerle kaplı bir Çin saçak ağacı da dahil olmak üzere çok sayıda ağaç içerir. Akşam yemeği, ev sahiplerinin akşam yemeğine katılamayan bir arkadaşı olan etiket kurucu ortağı Hopie Stockman Hill’den bir hediye olan baskılı Block Shop Textiles çarşaflarıyla kaplı masalarda ağlayan bir fırça ağacının altında servis edildi. Los Angeles’taki Flower Studio’dan Konuk Yasmine Khatib Yasmine Floral Design, üç pastel renkli aranjman sağladı: yüksükotu, iğnedenlik, şakayık, haşhaş ve alliumlarla dolu beyaz vazolar. Gjelina otel grubunun bir başka konuğu ve genel müdürü olan Shelley Kleyn Armistead, Gjelina’nın mutfak gereçleri markası Gjusta Goods’tan benekli beyaz yemek tabaklarını sağladı.
yemeğin başında İki ev sahibi kadınlardan kendilerini tanıtmalarını istedi ve bunun sonucunda her konuk Gao ve Kadri’nin hayatlarına nasıl girdiğini paylaştı. Bennett onlara “Hayatta iyi topları toplamayı seviyorum ve siz ikiniz iyi toplarsınız,” dedi. “Çevremizdeki toplumun gücünden dolayı güçlüyüz.”
Gao ve Kadri, aile yemeğini üç öğüne ayırdı. İlk olarak, tadı kereviz ve marul karışımı gibi olan bir Çin sebzesi olan tavuk, erişte ve celtuce salatası vardı, üzerine Fly by Jing’s Sichuan Chili Crisp Vinaigrette; Yuzu-Kosho ile Crudo’yu Taraklayın ve Jing’s Tribute Biber Yağı ile Uçun; ve Diaspora Co. zerdeçal ve Fly by Jing’in mala baharat karışımı ile kaplanmış panelenmiş ve kızartılmış maitake mantarları ve üzerinde yenilebilir çiçekler var.
İkinci kursta, Londra’daki Hoppers restoranından arkadaşı Karan Gökani’nin tarifinden uyarlanan Kadri’nin acılı paneer yorumu yer aldı. Hafif Hint peyniri küpleri kızartıldı ve tarçın, köri yaprakları ve acı biberle tatlandırılmış bir sosta atıldı. Zencefilli, sarımsaklı ve beyaz biberli wok-fırlatılmış yumurtalı erişteler olan hakka erişteleri gibi yemek bir Hint-Çin klasiğidir. Tatlı olarak Kadri, pasta şefi ve yemek kitabı yazarı Natasha Pickowicz’in benekli hurma pastasından uyarladığı karışımı pişirdi ve karışıma hindistan cevizi sütü ve Diaspora Co. chai masala ekledi. Ardından, bir ev sahibi jet gecikmesinden muzdaripken, bir başkası ertesi gün uzun bir uçuşa hazırlanırken, kutlamalar sabah 9:30 civarında sona erdi. Her konuk bir üçlü Fly by Jing sosu ve hiç şüphesiz bazı iş ipuçları aldı. Burada Gao ve Kadri, rahat ama şenlikli bir akşam yemeği düzenlemeyle ilgili ipuçlarını paylaşıyor.
erken kurulum
Bu felsefeyi mutfağın ötesine taşıyan Gao, “Çin mutfağında mizansen çok önemlidir” dedi. Masayı mümkün olduğu kadar erken kurmayı seviyor, sadece onu ortadan kaldırmak için değil, aynı zamanda eve özel bir atmosfer vermek için.
Dikkat dağıtmak
Kadri, yemeğin son rötuşlarını yaparken misafirlerin mutfakta oyalanmaması için evin başka bir alanında mezeleri hazır tutmasını ayarlar. Bu durumda, TikTok’ta şef Sohla El-Waylly’den öğrendiği bir tarif olan bahçeye çiğ yiyecek tabakları ve Chaat Masala Çiftliği koydu.
Doğru ışığı alın
Bahçede sıcak, altın rengi bir ışıltı yaratmak için Kadri ve Gao, masaların üzerine ve çevresine hem mumla aydınlatılan cam fenerler hem de kablosuz mini lambalar yerleştirdi. Kadri, Kuzey Karolina merkezli çanak çömlek ve ev eşyası markası East Fork’tan mum tavsiye ediyor.
Müziği özelleştirin
Gao ve Kadri, gecenin temasını pekiştirmek için Hint ve Çin pop şarkılarından oluşan bir Spotify çalma listesi oluşturdu. En sevdiği sanatçılardan ikisi: Harry Sandhu ve Isabelle Huang. Müziğin sesi bile ruh halinde bir rol oynadı: içki saatinde açılır ve akşam yemeği sırasında kısılırdı.