Norinj Pilau ile portakalları yıkama, kurutma ve soyma işlerini yapıyor ve mümkün olduğu kadar beyaz ten bırakıyor. Sonra kabukları bir jiletle ince şeritler halinde keser ve masaldaki gibi üç kez kaynatır. Her seferinde suyu boşaltır ve tencereyi yeniden doldurur. Kabukların acılığının çoğunun -ama özellikle tamamının değil- süzülerek akıp gitmesini sağlamak zaman alıcı bir yöntemdir. Son kaynamadan sonra şeker, safran ve kakuleyi karıştırır. Bal ve beyaz çiçeklerin kokusu evin her yerine yayılır. Şeker kalınlaşarak bir şurup haline gelir ve artık yumuşak ve mücevher benzeri bir parlaklığa sahip olan kabuklar kurumaya bırakılırken bir kenara bırakılır.
Bu arada, Shazia kuzuyu kızartıyor, pirinci ıslatıyor ve nişastayı serbest bırakmak için tahıllara hafifçe masaj yapıyor. Ülkenin dört bir yanında Queens’te yaşayan kızı Shahla Naimi, annesinin başka bir aşçıya verebileceği en büyük iltifatın “Pirinciniz mükemmel” olduğunu söylüyor. taneleri parıldatır – üzerine dökülen güneş gibi yayılması için portakal kabuğu şurubu ile ayrı olarak pişirilen bir bardak pirinç dışında.
Bu sırada arka planda 1956 yapımı The Ten Commandments filminin yanı sıra 60’ların ve 70’lerin popüler Afgan pop yıldızı Ahmad Zahir’in müziği çalıyor olabilir. favorileri ve bayılan izleyicileri, 33 yaşındaki zamansız ölümünden önceki Elvis ile karşılaştırılmasını sağladı (birçok kişi bunun hükümet destekli bir suikast girişimi olduğuna inanıyor).
Bugün Shazia’nın bir kuzeni tarafından Afganistan’dan getirilen tohumlardan yetiştirilen kendi Norinj ağacı var. Shahla’nın Kabil’deki bir insani yardım kuruluşunda tanıştığı kocası Ethan Frisch, iki yıl önce kayınvalidesini ziyaret ederken kabukları pişirmeyi öğrendi. Baharat şirketi Burlap & Barrel’in kurucusu olarak, o çiftin şefi – Shahla her zaman “ders çalışmakla çok meşguldü” diyor annesi – ve annesini tariflerini yazmaya ikna etti. “Mutfakta yemek pişirirken peşinden koştum” diye hatırlıyor. Shazia, “Harikaydı” diyor. “En mutlu günlerimden bazılarıydı.”
Daha sonra, New York’a döndüğünde, Shahla’nın canı Afgan yemeği çekti – hamile olduğu ortaya çıktı – ve Ethan, annesinin bamiya (bamya), kecheri quroot (yapışkan pirinç) ve köfteli mercimek gibi yemeklerini onun için yeniden yapabildi. . ve yoğurt). Oğullarının doğumundan sonra, ebeveynleri uçup gitti ve büyük bir kap donmuş Aushak (taze soğanlı pırasa köfte) taşıdı. “Ve dokuz nar” diye ekliyor Shahla. Portakal ağacı henüz meyve vermedi ama bir dahaki sefere annesi söz verdi: norinj.
Bu arada, Shazia kuzuyu kızartıyor, pirinci ıslatıyor ve nişastayı serbest bırakmak için tahıllara hafifçe masaj yapıyor. Ülkenin dört bir yanında Queens’te yaşayan kızı Shahla Naimi, annesinin başka bir aşçıya verebileceği en büyük iltifatın “Pirinciniz mükemmel” olduğunu söylüyor. taneleri parıldatır – üzerine dökülen güneş gibi yayılması için portakal kabuğu şurubu ile ayrı olarak pişirilen bir bardak pirinç dışında.
Bu sırada arka planda 1956 yapımı The Ten Commandments filminin yanı sıra 60’ların ve 70’lerin popüler Afgan pop yıldızı Ahmad Zahir’in müziği çalıyor olabilir. favorileri ve bayılan izleyicileri, 33 yaşındaki zamansız ölümünden önceki Elvis ile karşılaştırılmasını sağladı (birçok kişi bunun hükümet destekli bir suikast girişimi olduğuna inanıyor).
Bugün Shazia’nın bir kuzeni tarafından Afganistan’dan getirilen tohumlardan yetiştirilen kendi Norinj ağacı var. Shahla’nın Kabil’deki bir insani yardım kuruluşunda tanıştığı kocası Ethan Frisch, iki yıl önce kayınvalidesini ziyaret ederken kabukları pişirmeyi öğrendi. Baharat şirketi Burlap & Barrel’in kurucusu olarak, o çiftin şefi – Shahla her zaman “ders çalışmakla çok meşguldü” diyor annesi – ve annesini tariflerini yazmaya ikna etti. “Mutfakta yemek pişirirken peşinden koştum” diye hatırlıyor. Shazia, “Harikaydı” diyor. “En mutlu günlerimden bazılarıydı.”
Daha sonra, New York’a döndüğünde, Shahla’nın canı Afgan yemeği çekti – hamile olduğu ortaya çıktı – ve Ethan, annesinin bamiya (bamya), kecheri quroot (yapışkan pirinç) ve köfteli mercimek gibi yemeklerini onun için yeniden yapabildi. . ve yoğurt). Oğullarının doğumundan sonra, ebeveynleri uçup gitti ve büyük bir kap donmuş Aushak (taze soğanlı pırasa köfte) taşıdı. “Ve dokuz nar” diye ekliyor Shahla. Portakal ağacı henüz meyve vermedi ama bir dahaki sefere annesi söz verdi: norinj.