Fransızlar için cèpes olan Porcini, umami yüklü ve yoğun dokulu en sulu ve lezzetli mantarlar arasındadır. Kurutmaları ve yeniden oluşturmaları oldukça kolaydır, ancak taze olanlar bazen üst düzey tedarikçiler tarafından satılmaktadır. Şimdi, İtalya’dan mükemmel ürünler için bir Bronx kaynağı olan Gustiamo, Emilia-Romagna’daki Val di Taro’da bir porcini uzmanı olan Borgolab’dan kavanozlarda mantar porcini ithal etmeye başladı. Taze mantarlar dilimlenir, beyaz şarap sirkesinde beyazlatılır, defne yaprağı, karanfil, tarçın ve karabiberle çeşnilendirildikten sonra zeytinyağında marine edilir. Onları bir antipasti tabağına ekleyin; salatalar, crostini veya makarna ile; veya bir tavada çıtır çıtır veya şişte tavuk ciğeri veya köfte ile mangalda pişirin.
Borgolab Porcini Sott’Olio, 6.7 ons için 22 dolar, gustiamo.com.
Ders De Gustibus’ta oturumda
Şeflerin bulunduğu aşçılık okulu De Gustibus, bahar sezonuna değerli bir kadroyla başladı. Yüz yüze tatma gösterileri ve şarap eşleştirmeleri – çoğu 135 ABD Doları tutarındadır – Macy’s’de Zoom’a katılma seçeneği (30 ABD Doları) ile düzenlenmektedir. One White Street’ten Austin Johnson bizzat (150 $) ve sanal olarak 27 Şubat’ta hazır bulunacak; 2 Mart’ta Rezdôra’dan Stefano Secchi sadece sanal olarak mevcut; Yeni 6 Mart Cornelius’tan Zach Bondy, hem sanal olarak hem de şahsen rezervasyon yaptırabilir; yanı sıra Queensyard’dan Brian Yurko, Haute Caviar’dan Lisa Simon ile 8 Mart’ta; ve Houseman’dan Ned Baldwin 9 Mart’ta.
Degustibusnyc.com, Macy’s’de Miele tarafından hazırlanan De Gustibus aşçılık okulu.
Lüks bir Sevgililer Günü için
Elbette kaz ciğeri bir zevktir ve şimdilik New York’ta hala yasaldır. Vegan veya vejeteryan olmayan lüks bilincine sahip akşam yemekleri için, Harlem merkezli catering şirketi ve mekan Tastings NYC’nin sade, ipeksi kaz ciğeri terrine, evde samimi bir Sevgililer Günü yemeği için mükemmeldir. Eskiden Payard Pâtisserie ve Bistro, Benoit ve Polo Bar’ın yönetici şefi Philippe Bertineau, şimdi Tastings NYC’nin danışmanı, bu terrine kırmızı bir tencerede iki kişilik hazırladı. Taze gül yapraklarıyla dolu bir hediye kutusunda garnitür için Sauternes jölesi, Himalaya deniz tuzu ve ezilmiş pembe biber taneleri ile birlikte gelir ve Manhattan’da teslim edilebilir veya teslim alınabilir.
Kaz Gazı Terini, 140 Dolar, Tadımlar NYC, 251 Doğu 110. Cadde, 212-744-4422, Tastingsnyc.com.
Mantarların dünyasını keşfedin
Umami açısından zengin ve sağlığı geliştiren özellikleriyle tanınan mantarlar, başlı başına bir yaşam krallığıdır.
sen giderken uyu
Nosh terimi, Aşağı Doğu Yakası’nın ortak diline yerleşmiştir. Şimdi Eldridge Caddesi’ndeki müze tarafından yürütülen bir yürüyüş turuna ilham veriyor. Katılımcılar 100 yılı aşkın bir süre önce Yahudi göçmen yaşamını ve turşu, hamur tatlısı ve mantı yerken mahallenin nasıl geliştiğini öğrenirler. Tur, mahallede yaşayan müzede bir doktor olan Richard Soden tarafından yönetiliyor. Yemek bilet fiyatına dahildir.
“Eldridge Eats: Aşağı Doğu Yakası Yemek Turunun Tarihi, Pazar, 11:00 – 12:15, 33,46 $ – 38,77 $. Eldridge Caddesi Müzesi, 12 Eldridge Caddesi (Division Caddesi), 212-219-0888, eldridgestreet.org.
Özel biri için mini kurabiye kutusu
Kalp kesikli Linzer kurabiyeleri, Baldwin, NY’deki Heidi Riegler’in fırını olan Vienna Cookie Company’de çok yıllık bir favoridir. Bu yıl Sevgililer Günü serisinin bir parçasılar, ancak yeni bir şeyle rekabet ediyorlar: mini çikolata ve vanilyalı parmak izleri, çikolatalı romlu trüf lokmaları, vanilya topları ve linzers dahil olmak üzere mini kurabiyelerden oluşan karşı konulamaz bir hediye kutusu; 45 dolar için iki düzine. Diğer Sevgililer çeşitleri 30-50 dolar. Yurtiçi kargo mümkündür.
viennacookiecompany.com.
Torino’dan ilham alan bir vermut
Jüri hala dışarıda, ancak kuzey İtalya şehri Torino genellikle vermut yaratmasıyla tanınır – orijinal tıbbi yudumun kendisi değilse, o zaman onu bir aperitif olarak yudumlama kültürü. Torino’da doğan Elisabetta Balzola, hevesli bir bayrak sallayıcıdır. Bir sanatçı, 2014 yılında ailesiyle birlikte Amerika Birleşik Devletleri’ne geldi ve Detroit yakınlarındaki Troy, Michigan’a yerleşti ve Cucina Lab adında bir catering işletmesi ve restoran açtı. Geçen sonbahar Detroit’te bir muhabirle yaptığı toplantıda yeni Rosso Bitta’nın vermutunu bardaklara doldururken, “Vermut Torino’ya ait,” dedi. Beyaz Cortese üzümleri, otlar ve baharatlar kullanılarak 1786’daki orijinal tarif kullanılarak Torino’daki özelliklerine göre yapılır. Bu tatlı vermut otsu bir bitkidir ve aynı zamanda kan portakalı, meyankökü, çikolata ve tatlı zencefili anımsatır. Şimdi, Detroit bölgesinde sınırlı bir sürümden sonra, daha yaygın olarak kullanılabilir.
Cucina Lab Torino Rosso Bitta’nın Vermutu, 500 mililitre (16.9 ons) için 39 dolar, 39 dolar, Cellary, cellary.com.
Borgolab Porcini Sott’Olio, 6.7 ons için 22 dolar, gustiamo.com.
Ders De Gustibus’ta oturumda
Şeflerin bulunduğu aşçılık okulu De Gustibus, bahar sezonuna değerli bir kadroyla başladı. Yüz yüze tatma gösterileri ve şarap eşleştirmeleri – çoğu 135 ABD Doları tutarındadır – Macy’s’de Zoom’a katılma seçeneği (30 ABD Doları) ile düzenlenmektedir. One White Street’ten Austin Johnson bizzat (150 $) ve sanal olarak 27 Şubat’ta hazır bulunacak; 2 Mart’ta Rezdôra’dan Stefano Secchi sadece sanal olarak mevcut; Yeni 6 Mart Cornelius’tan Zach Bondy, hem sanal olarak hem de şahsen rezervasyon yaptırabilir; yanı sıra Queensyard’dan Brian Yurko, Haute Caviar’dan Lisa Simon ile 8 Mart’ta; ve Houseman’dan Ned Baldwin 9 Mart’ta.
Degustibusnyc.com, Macy’s’de Miele tarafından hazırlanan De Gustibus aşçılık okulu.
Lüks bir Sevgililer Günü için
Elbette kaz ciğeri bir zevktir ve şimdilik New York’ta hala yasaldır. Vegan veya vejeteryan olmayan lüks bilincine sahip akşam yemekleri için, Harlem merkezli catering şirketi ve mekan Tastings NYC’nin sade, ipeksi kaz ciğeri terrine, evde samimi bir Sevgililer Günü yemeği için mükemmeldir. Eskiden Payard Pâtisserie ve Bistro, Benoit ve Polo Bar’ın yönetici şefi Philippe Bertineau, şimdi Tastings NYC’nin danışmanı, bu terrine kırmızı bir tencerede iki kişilik hazırladı. Taze gül yapraklarıyla dolu bir hediye kutusunda garnitür için Sauternes jölesi, Himalaya deniz tuzu ve ezilmiş pembe biber taneleri ile birlikte gelir ve Manhattan’da teslim edilebilir veya teslim alınabilir.
Kaz Gazı Terini, 140 Dolar, Tadımlar NYC, 251 Doğu 110. Cadde, 212-744-4422, Tastingsnyc.com.
Mantarların dünyasını keşfedin
Umami açısından zengin ve sağlığı geliştiren özellikleriyle tanınan mantarlar, başlı başına bir yaşam krallığıdır.
sen giderken uyu
Nosh terimi, Aşağı Doğu Yakası’nın ortak diline yerleşmiştir. Şimdi Eldridge Caddesi’ndeki müze tarafından yürütülen bir yürüyüş turuna ilham veriyor. Katılımcılar 100 yılı aşkın bir süre önce Yahudi göçmen yaşamını ve turşu, hamur tatlısı ve mantı yerken mahallenin nasıl geliştiğini öğrenirler. Tur, mahallede yaşayan müzede bir doktor olan Richard Soden tarafından yönetiliyor. Yemek bilet fiyatına dahildir.
“Eldridge Eats: Aşağı Doğu Yakası Yemek Turunun Tarihi, Pazar, 11:00 – 12:15, 33,46 $ – 38,77 $. Eldridge Caddesi Müzesi, 12 Eldridge Caddesi (Division Caddesi), 212-219-0888, eldridgestreet.org.
Özel biri için mini kurabiye kutusu
Kalp kesikli Linzer kurabiyeleri, Baldwin, NY’deki Heidi Riegler’in fırını olan Vienna Cookie Company’de çok yıllık bir favoridir. Bu yıl Sevgililer Günü serisinin bir parçasılar, ancak yeni bir şeyle rekabet ediyorlar: mini çikolata ve vanilyalı parmak izleri, çikolatalı romlu trüf lokmaları, vanilya topları ve linzers dahil olmak üzere mini kurabiyelerden oluşan karşı konulamaz bir hediye kutusu; 45 dolar için iki düzine. Diğer Sevgililer çeşitleri 30-50 dolar. Yurtiçi kargo mümkündür.
viennacookiecompany.com.
Torino’dan ilham alan bir vermut
Jüri hala dışarıda, ancak kuzey İtalya şehri Torino genellikle vermut yaratmasıyla tanınır – orijinal tıbbi yudumun kendisi değilse, o zaman onu bir aperitif olarak yudumlama kültürü. Torino’da doğan Elisabetta Balzola, hevesli bir bayrak sallayıcıdır. Bir sanatçı, 2014 yılında ailesiyle birlikte Amerika Birleşik Devletleri’ne geldi ve Detroit yakınlarındaki Troy, Michigan’a yerleşti ve Cucina Lab adında bir catering işletmesi ve restoran açtı. Geçen sonbahar Detroit’te bir muhabirle yaptığı toplantıda yeni Rosso Bitta’nın vermutunu bardaklara doldururken, “Vermut Torino’ya ait,” dedi. Beyaz Cortese üzümleri, otlar ve baharatlar kullanılarak 1786’daki orijinal tarif kullanılarak Torino’daki özelliklerine göre yapılır. Bu tatlı vermut otsu bir bitkidir ve aynı zamanda kan portakalı, meyankökü, çikolata ve tatlı zencefili anımsatır. Şimdi, Detroit bölgesinde sınırlı bir sürümden sonra, daha yaygın olarak kullanılabilir.
Cucina Lab Torino Rosso Bitta’nın Vermutu, 500 mililitre (16.9 ons) için 39 dolar, 39 dolar, Cellary, cellary.com.